Ät i Lima, Peru – Lonely Planet

by hamim

Lima, Peru är en gastronomisk njutning under århundraden på väg.

Mest känd för sina cevicherías och Pisco-cocktails, är Lima platsen för färska skaldjur, utforska peruanska köket och mycket mer.

Kocken Ricardo Martins visar dig stadens kulinariska underverk.

bit-2023-din-guide-to-lima.png

Jag är kock och ägare till Siete Restaurante i Barranco-distriktet i Lima, Peru. Vi serverar samtida peruansk mat gjord på lokala råvaror och med ett roligt globalt perspektiv på mat. (Om du stannar förbi, prova vår revbensspjäll, pilgrimsmusslor eller osttårta.)

Innan jag blev kock studerade jag antropologi och musik. Jag älskar att leta efter vintage peruanska album i skivbutiker – pärlorna du inte kan hitta på Spotify men du kanske hör om du besöker min restaurang.

bit-2023-snapshot-lima.png

Varför du bör besöka Lima, Peru

Lima har en vacker och mångsidig historia, geografi och kultur. Dessa saker har djupt påverkat Perus matscen, och dess huvudstad har utan tvekan vuxit till Latinamerikas kulinariska huvudstad.

Hur du äter dig över Lima

När jag gick på universitetet studerade jag antropologi och skrev min avhandling om hur mat gav peruaner en nationell identitet. Ingredienserna, kryddorna och matlagningsmetoderna från ursprungsbefolkningen, spanska, japanska, afrikanska och kinesiska kulturerna har alla påverkat mitt lands kök.

För att få en smak av alla dessa smaker, här är mina förslag på vad man kan se – och äta.

Upptäck kulinariska influenser från hela världen

La Huaca Pucllana Lima Peru IMG_9494.jpg
La Huaca Pucllana har en välsmakande meny att prova efter ditt museumsbesök © Jack Pearce/Lonely Planet

Börja med en promenad genom centrum för att få en känsla för mångfalden av kulturer som har påverkat Lima. Plaza San Martín är det sanna centrumet i min stad, och jag älskar det eftersom jag tror att man kan känna Limas historia i arkitekturen här.

Se även  HGBTIQ+ guide till Denver - Lonely Planet

Mitt i denna moderna, livliga stad kommer du att bli förvånad över att hitta La Huaca Pucllana, en uråldrig arkeologisk plats som byggdes före inkan. Med utsikt över platsen finns en elegant restaurang (även kallad Huaca Pucllana) som erbjuder samtida peruansk mat.

Ta lite gatumat för att smaka på inhemska influenser. Nära Plaza San Martín köpte jag majskolvar med ost (det vi kallar choclo con queso) kryddad med chili och huacatay (en svart myntasås).

Även i Limas historiska centrum är Barrio Chino en av Sydamerikas största Chinatowns. De första kinesiska invandrarna kom till Lima för 200 år sedan, och deras kryddor och matlagningstekniker har format det peruanska köket på viktiga sätt. Faktum är att Lima är födelseplatsen för chifa, en blandning av kantonesisk och peruansk mat. På Calle Capón finns små restauranger som San Joy Lao eller Wa Lok där du kan prova denna unika kulinariska tradition.

Smaka på marknadens pris

JPA09153.jpg
Frukt, grönsaker, kött och skaldjur av alla sorter kan hittas på Limas marknader © Jack Pearce/Lonely Planet

Tillsammans med olika kulturer har Limas geografi också i hög grad påverkat tillgängliga kulinariska ingredienser. Landet har en mängd olika mikroklimat och landskap, från kusten till berg till djungeln. Lima i sig är en stad som ligger vid Stilla havet, med Anderna och Amazonas regnskog bortom.

Allt detta bidrar till en mångfald av ingredienser att välja mellan. Du kan få en uppfattning om mängden färskvaror som finns tillgängliga genom att gå till Mercado de Surquillo, där du kan se allt som finns tillgängligt för kockar.

Från bergen hittar du färgglad inhemsk potatis. Cocona är en mycket speciell och syrlig frukt som kommer från djungeln. Perus vatten är också rikt och mångsidigt: du hittar föremål som den supersmakrika tjurkrabban som kan göras till en chupe (en gryta som liknar en bisque). Du hittar också ingredienser som jättebläckfisk, musslor, rakmusslor, normala musslor, babymusslor och räkor.

Se även  Allt du behöver veta för att vandra Kaliforniens 211 mil långa John Muir Trail – Lonely Planet

Lämna inte marknaden utan att prova tigermjölk. Det är verkligen speciellt. Du känner förmodligen den klassiska rätten ceviche: rättens juice, det som får den att sjunga, kallas leche de tigre. Det du hittar på marknaden är som en miniversion av en ceviche – bara med en friterad jättebläckfisk.

Detta är bara ett av många exempel på det underbara som kommer från de små butikerna på marknaden.

Hit Limas världsberömda restaurangscen

JPA08576.jpg
Pilgrimsmusslor på Siete är ett måste © Jack Pearce/Lonely Planet

När du tänker på peruansk mat kommer den mest ikoniska rätten alltid att vara ceviche, rå fisk och skaldjur marinerade med lime och kryddor. För mig kommer magin från att smaksätta med en chili från norr som heter aji mochero.

Restaurang Don Fernando sammanfattar vad jag älskar med ceviche: fräschhet och tradition. För mig är detta bland de bästa cevichen i världen.

I hundratals år har Peru njutit av en blandning av spanska och inhemska rätter som vi alla kallar comida criolla. Mitt favoritställe att äta denna mat är Isolina. Behöver du några rekommendationer om vad du kan prova? Min farfars favoriträtt, pappa rellenaär en friterad potatis fylld med en köttgryta. Lomo saltado är wokade ryggbiff influerad av smaker från Asien. När den är rätt förberedd kommer du att märka styrkan i dess rökighet.

Ett land som har haft ett enormt inflytande på peruansk mat är Japan. Ända sedan japanska immigranter kom till Peru för över 100 år sedan har de skapat en unik sorts fusion som kallas nikkei. Maido rankas ofta bland de bästa restaurangerna i världen och är det perfekta stället att uppleva nikkei kök. På den otroliga menyn finns saker som torsk från Peru och tempura i japansk stil, och Perus potatis tillagad med Japans ramen. Det är enastående.

Se även  Tillverkad i Vietnam: souvenirer från Saigon som du faktiskt kommer att använda – Lonely Planet

Min favoritrestaurang i Lima är Rafael, som specialiserar sig på vad vi kallar samtida peruansk mat. Det har funnits i mer än 20 år, och det är alltid under utveckling. Bland mina favoritmänniskor är kocken-grundaren Rafael Osterling och chefskocken Rodrigo Alzamora, och deras restaurang speglar det roliga med matlagning. Rodrigo fortsätter restaurangens arv på extraordinära sätt. Förberedelserna här är eklektiska och talar till peruanska smaker, vilket sätter dem i ett raffinerat, världsomspännande perspektiv. Dessa smaker spelar tillsammans med det italienska köket, det indiska köket, medelhavsköket … och det är en vacker sak.

Vill du åka till Lima men önskar att det fanns någon som planerade detta åt dig? Låt Lonely Planets systerbolag Någon annanstans ta bort lite av stressen med att planera denna resa genom att koppla dig till den bästa lokala experten för att skapa din drömresa. I Peru kommer de att koppla dig till Ana Sofia och hennes helt kvinnliga team som kan hjälpa till med allt från skräddarsydda resor till hårda äventyr. Gör dig redo för en helt unik resplan som bara kan komma från Elsewheres nätverk av destinationsexperter.

Leave a Comment