Bästa ställena att äta i San Juan

by hamim

Lonely Planet har samarbetat med San Juan-baserade resegemenskap Platea för att tillhandahålla omfattande guider, utvalda listor och insidertips för din nästa resa till Puerto Rico.

Med en våg av kulinarisk spänning och betoning på allt som är lokalt, är restaurangscenen i Puerto Rico blomstrande.

Under de senaste fem åren har Puerto Ricos bönder och krögare ekat öns motståndskraft efter orkanen María, särskilt i San Juan, ett av Karibiens mest levande kulinariska centra. Från gastronomiska tempel i världsklass till enkla skyltfönster som serverar hemlagade råvaror, en progressiv anda genomsyrar stadens hyllade kockar, som smälter samman öns rika kulturella arv med modern matlagningsteknik.

Marmelad

Bäst för gourmetavsmakningsmenyer och prisbelönta viner

Beläget på Calle Fortaleza i Old San Juan, har den världsberömda Marmalade satt Puerto Rico på foodie-kartan. Firad kock Peter Schintleren infödd Iowa, bygger på öns mångfaldiga arv för att skickligt blanda inhemska och internationella ingredienser.

Hans prix-fixe-meny innehåller lekfulla, socialt medvetna riff på klassisk karibisk mat, bäst i kombination med urval från den prisbelönta vinlistan eller sakkunnigt utformad cocktailmeny. Populära rätter inkluderar betesbakad oxfilé och pesto-dunklad svärdfisk med lokala arvstomater.

Få mer reseinspiration, tips och exklusiva erbjudanden skickade direkt till din inkorg med vår veckobrev.

1919 restaurang

Bäst för en minnesvärd utsökt middag

I det eleganta Condado Vanderbilt Hotel är 1919 en av de mest hyllade fina restaurangerna i Karibien, inte minst tack vare kocken Juan José Cuevas kulinariska geni. Cuevas, en alumn från Michelin-stjärnan Blue Hill i New York, är en jord-till-bord-pionjär på ön och skaffar lokala råvaror där det är möjligt. (Till exempel, Vanderbilt Hotels ägg kommer alla från Puerto Rico gårdar).

Du kan inte gå fel med sous vide lax, vakuumförpackad och långsamt tillagad i vattenbad för att bevara naturliga smaker, sedan ges en twist efter säsong. För en oförglömlig matupplevelse, välj kockens meny tillsammans med sommelier-utvalda vinkombinationer. Plysch lädersäten, mahognybord, kristallkronor och vidsträckt utsikt över Atlanten ger balans och formalitet till atmosfären.

Se även  De bästa sakerna att göra i Sacramento
Medium närbild av kvinna och man som äter mat
Puerto Rico är ett av Karibiens mest levande kulinariska centra © Thomas Barwick / Getty Images

Vianda

Bäst för exceptionell locavore-mat

Denna innovativa Santurce-restaurang är passionsprojektet av fd NYC-kocken Francis Guzmán och hans fru, Amelia Dill, som driver en cool front- och back-of-house-dynamik. Det eleganta minimalistiska utrymmet kretsar kring en elegant bar med träpaneler, som lockar en livlig blandning av besökare och stamgäster, vilket gör det till en av de bästa platserna i staden för en tidig kvällscocktail.

Viandas gård-till-bord-meny kanaliserar öns rika kulinariska arv, och både kritiker och lokalbefolkning vaxar poetiska över surdegen tostadas och raíces lokaler (lokala rötter), en inspirerad aptitretare med rödbetor och grönsaker. (Restaurangens namn betyder rotfrukt). Måste-prova rätten är mariscadaen gourmet återuppfinning av traditionell mofongo, som kombinerar den mycket älskade mosade grobladhäftaren med musslor och räkor och toppar den med stekt lax.

I hela Puerto Rico är Guzmán känd för både sin kulinariska briljans och sin filantropi: när San Juan kom ur covid-19-låsningen 2020 ägnade han mycket av sin tid åt att hjälpa arbetslösa kockar och skapade en popup-serie med kulinariska evenemang.

Fördjupa dig i Puerto Ricas kultur på dessa San Juan-klasser

Santaella

Bäst för en hip tropisk atmosfär

José Santaellas signaturrestaurang ligger i en obeskrivlig byggnad i Santurce och är ett livligt och roligt ställe att äta middag med vänner. Den kantiga industriella inredningen (det brukade vara en järnaffär) står i kontrast till ett ”tropiskt kreolskt” tema som smälter samman traditionella comida criolla (kreolsk matlagning) med internationella ingredienser för att skapa minnesvärda nouvelle Puerto Ricas kök.

Populära tallrikar inkluderar saftiga jumboräkor garnerade med vitlöksgräddsås och en trifongo som lägger till yucca och söta mjölbananer till det klassiska mofongoreceptet. En av husets specialerbjudanden – rostad blomkål och butternut squash, infunderad med Mellanösternkryddor och serverad ovanpå fetaost labneh och mandlar – visar Santaellas uppdrag från jord till bord.

Expertmixologer skapar karibiska libations med en twist och lekfulla riff på klassiska cocktails; Husets favoriter är vattenmelonmojito och tequila-infunderad espresso martini.

En stor träskyffel trycker in en pizzapaj i en vedeldad spis.
Tillväxten av mathallar i Puerto Rico ger besökarna en chans att gå, bläddra och prova dussintals kulinariska specialiteter © Mint Images / Getty Images

Lote 23

Bäst för fritt bete

Lote 23, som leder ansvaret för Puerto Ricos växande kärlek till restauranger i mathallsstil, har blivit en institution i det återupplivade Santurce-distriktet. Matälskare kan gå, bläddra och beta på mer än ett dussin kulinariska specialiteter, allt från pizza och tacos till bao och kreativa hamburgare.

Prova mofongo på El Cuchifrito, vedeldad pizza på Doroteas och pernil smörgåsar (Puerto Ricos svar på pulled pork) på Pernilería Los Próceres. Det finns gott om utomhusutrymmen och picknickbord för besökare att koppla av.

Djungelfågel

Bäst för smårätter med asiatisk fusion och vilda tiki-cocktails

Jungle Bird ligger i hjärtat av det livliga området Santurce, som ägs av Roberto Berdecía från La Factoría. Med sittplatser på insidan och uteplatsen, en funky atmosfär och otroligt kreativa mixologer, är det den perfekta startplatsen för att utforska området La Placita.

Se även  De bästa europeiska destinationerna dit amerikanska resenärer är på väg till i höst

Barens kök, Jungle BaoBao, leds av James Beard-semifinalisten Paxx Caraballo Moll, som kombinerar inhemska Taíno-ingredienser, som sweet chili, drakfrukt, kassava och röda bönor, för att skapa läckra asiatisk-karibiska fusionsrätter.

Den hypersäsongsbetonade menyn ändras regelbundet, vilket understryker den tidigare artistens engagemang för allt som är lokalt; förvänta dig att äta hemmagjord kimchi, raw snapper med färsk mango och hans signatur ”enoki bloom” – krispiga svampklasar toppade med togarashi och saffran.

Jungle Bird är också känd för cocktails i tiki-stil, som Frida’s Visit to MoMA, ett fruktigt tequila- och cachaça-baserat hopkok, och Saturn, gjord på London-gin, passionsfrukt och citron.

En kvinna som bär en rosa jacka över en glänsande rosa topp håller ett martiniglas medan hon ler på en balkong på natten.
På San Juans mest eleganta och populära hustak är bästa sändningstid solnedgången, när kreativa mixologer arbetar med sin magi för att skaka och röra om potenta cocktails © Jim Arbogast / Getty Images

Raya

Bäst för en unik variant på en grillad ostmacka

Mario Pagán är en av Puerto Ricos mest kända kockar – förutom att han äger flera restauranger i San Juan och leder sitt eget cateringföretag, har han medverkat på Food Networks Nästa järnkock – och hans senaste satsning hittar en lämpligt elegant miljö i det prisbelönta O:LV Fifty Five-hotellet i Condado. (Det är litet och superpopulärt, så se till att boka minst två veckor i förväg.)

Varje föremål här är utsökt och liknar en ätbar målning. Menyn häftklamrar inkluderar wasabi morcilla grillad ost, gjord på focaccia från blodkorv och tonfisk pegaítopuffat ris toppat med tonfisksashimi och ringlad med soja.

Dessa 5 souvenirbutiker i San Juan framhäver Puerto Ricos kultur

Arya

Bäst för inspirerade kulinariska vändningar

En av San Juans mest populära hustak, Arya ligger också inne i O:LV i Condado. En exklusiv plats, utsikten över stadssilhuetten och en säsongsbetonad heldagsmeny lockar en stilfull publik. Modern amerikansk mat och fusionsrätter har tillsammans med inspirerade återgivningar av Puerto Ricanska klassiker; favoriter inkluderar sammetslen tonfisk tartar, fläsk longaniza (en spansk korv som liknar chorizo) och en baconcheeseburgare laddad med sallad, tomat och vitlöksmajon och serverad på en sesambriochebulle.

Prime time är solnedgången, när kreativa mixologer arbetar med sin magi, skakar och rör om potenta cocktails; prova en signatur sake, en uppfriskande vattenmelonmojito eller en tikiklassiker spikad med rom.

Närbild av en Puerto Ricansk maträtt - mofongo- som består av mosade mjölbananer toppade med räkor.
Kockar älskar att sätta sin egen snurr på klassiska Puerto Ricanska rätter som mofongo © TinaWang / Getty Images

El Jibarito

Bäst för autentiska rätter utan krusiduller

Med en familjevänlig atmosfär, salsamusik som driver in från innergården och enkel inredning – vinyldukar och lysrörsbelysning – erbjuder den här udda restaurangen en utpräglad Puerto Ricansk matupplevelse.

Den hemtrevliga comida criolla här anses allmänt vara den bästa på ön, och de praktiska ägarna hyllar Puerto Ricos olika kulinariska influenser och visar sig vara autentiska rätter infunderade med spanska, afrikanska och taíno-smaker från ett litet men kapabelt kök. Populära rätter som tillagas på beställning inkluderar tostones (stekt bananer) och mofongo med röd snapper.

Se även  Frankrikes 10 bästa matupplevelser

José Enrique

Bäst för djärva tolkningar av Puerto Ricanska klassiker

José Enrique är född och uppvuxen i Santurce och är en älskad lokal ikon. En James Beard Award-finalist i fem år i rad, han är en banbrytande kock som är känd lika mycket för sin mögelbrytande talang i köket som för hans frontlinjeinsatser i kölvattnet av orkanen Maria, när han gav gratis måltider till familjer i nöd.

En examen från Culinary Institute of America i New York, den banbrytande kocken återvände till sina rötter 2007, och på sin samma brasserie Condadotavlans meny kämpar för säsongsbetonade, organiska ingredienser som är infödda i Puerto Rico.

Konstnärt pläterade rätter, som krispigt friterad yellowtail med papaya och avokado, talar till Enriques kulinariska stil, med balanserade, delikata smaker, kreativ smaksättning och vågad experimentalism som alltid träffar målet. Menyn ändras dagligen, men de som njuter av publiken inkluderar panko-skorpa svärdfisk ”schnitzel”, dagens stekt fisk och filé serverad med mamposteao (stuvade bönor och ris).

Topp 5 dagsturer från San Juan

La Alcapurria Quemá

Bäst för mellanmål på språng

Bara 15 minuters promenad söderut från havet vid Condado, La Alcapurria Quemá är en enkel plats som serverar Puerto Ricos älskade mellanmål, alcapurrias – Friterade fritter gjorda av mjölbananer (eller riven yucca) fyllda med smakrikt nötkött, fläsk eller fisk. Du hittar flera upprepningar vid denna färgglada Santurce pit stop, men bästsäljarna är nötkött och krabba. Köket levererar även traditionella förrätter i hemstil, inklusive carne guisada (traditionell nötköttsgryta) och chicharrón de pollo (crispy skin-on kyckling).

Mercado La Carreta

Bäst för en historiedränkt brunch i Old San Juan

En optimistisk plats, Mercado La Carreta ger en utmärkt bas för att utforska Old San Juan. Ta ett bord med utsikt över ståtliga Plaza de la Barandilla och välj från en smakrik meny med brunchklassiker, som ölsmält kyckling och våfflor, Mallorca-smörgåsar – en hyllning till Puerto Ricos berömda söta bröd – och jibaro-tallrikar med fläsk, ris och bönor och amarillitos (sötstekta plantains). Restaurangen erbjuder även specialkaffe från den prisbelönta lokala producenten Gustos Coffee.

Du kanske också gillar:
Hur man reser hållbart i Puerto Rico
Bästa platserna att höra musik i Puerto Rico
De bästa sakerna att göra i Puerto Rico

Leave a Comment