Table of Content
Tysklands mest kända mat har något för alla; från stora, rejäla huvudrätter till delikat tillagade grönsaker och, naturligtvis, ett urval av läckra desserter.
Varnas: matälskare bör ta med sig en rejäl aptit på sin nästa resa. Det är ett tufft jobb men vi valde ut 10 rätter som representerar det bästa av tysk mat, ingredienser och traditioner att prova på din nästa resa.
Currywurst
Detta klassiska kultsnack är ett litet stekt eller grillat Wiener (korv) skivad i lagom stora ringlets, simma i en kryddig tomatsås och pudrad med currypulver. Den är tillgänglig ’mit’ eller ’ohne’ (med eller utan) dess krispiga epidermis och traditionellt serverad på en tunn tallrik med en plasttandpetare för att sticka. Hamburg, Berlin och Ruhrgebiet hävdar alla att de har uppfunnit det.
Schwarzwalds port
Du kommer aldrig att glömma din första gaffel med äkta Schwarzwälder Kirschtorte (Schwarzwalds gateau): en chokladkaka i tre lager fylld med grädde, morellokörsbär och Kirsch (körsbärslikör). Den verkliga varan är ingenting som de frysta versionerna av snabbköpet som du kanske har provat hemma.
Döner
Spitstekt kött må ha funnits för evigt, men idén att servera det i en lätt rostad brödficka med rikliga mängder färsk sallad och en nyttig klick yoghurtbaserad Kräuter (ört), scharf (kryddig) eller Knoblauch (vitlöks)sås uppfanns tydligen av Kadir Nurman, en turkisk immigrant i 1970-talets Västberlin, även om detta är omtvistat.
Surkål
Det är den typiska tyska sidorätten som många utanför landet inte kan förstå: surkål. Kort sagt är det strimlad kål, hälld i vitvinsvinäger och långsamt puttad. Men om du inte åtminstone har försökt Rotkohl (rödkålsversionen av vitkålssurkålen), du vet inte vad du missar. Att bräsera kålen med skivade äpplen och vin förvandlas till Bayrischkraut eller Weinkraut.
Bröd
Smakfullt och texturerat, ofta blandande vete- och rågmjöl, och tillgängligt i 300 varianter, är tyskt bröd en världsmästare. Ett besök hos en gammaldags Bäckerei (bageri), med jästiga dofter från ugnar, bagare som är armbågsdjupa i degen och personal som minns kunderna vid namn, är en njutning. ”svart” rågbröd (Schwarzbrot) är egentligen brun, men en mycket mörkare nyans än den något syrliga Bauernbrot – gudomlig med en platta smör. Pumpernickel-bröd ångas istället för bakat, vilket gör det extra fuktigt och är faktiskt svart. Vollkorn betyder fullkorn, medan bröd belagt med solrosfrön är det Sonnenblumenbrot. Om du insisterar på vitt bröd (Weissbrot), har tyskarna det också.
Korv
Under medeltiden hittade tyska bönder ett sätt att paketera och dölja djurs mindre aptitretande bitar och de ödmjuka Wurst (korv) föddes. Idag är det en ädel och högt respekterad del av det tyska köket, med strikta regler som bestämmer sortens äkthet. Det finns mer än 1500 korvtyper, alla vanligtvis serveras med bröd och en sötsak (süss) eller kryddig (scharf) senap (Senf).
Bratwurst, som serveras över hela landet, är gjord av malet fläsk, kalv och kryddor och tillagas på olika sätt: kokt i öl, bakad med äpplen och kål, stuvad i en gryta, grillad eller grillad. Tillgången på andra korvar skiljer sig regionalt. A Thüringer är lång, tunn och kryddad. Blutwurst är blodkorv (inte att förväxla med blodpudding, dvs Rotwurst), Leberwurst är leverkorv och Knackwurst är lätt kittlad med vitlök. Sachsen har hjärnkorv (Bregenwurst) och Bayern säljer den vita, gummiartade Weisswursten, gjord av kalvkött.
Sparris
Ingen period rankas högre på den kulinariska kalendern än Spargelzeit (sparrissäsong), då tyskarna slukar stora mängder (mest) vit sparris, som i allmänhet anses godare än den gröna sorten. Skörden av den första skörden startar i mitten av april och säsongen pågår till den 24 juni, Johannes Döparens högtidsdag. Du hittar restauranger med sparrismenyer och hela böcker som ägnas åt ämnet, medan många städer går så långt som att hålla sparrisfestivaler i maj och juni.
Potatis
Flisad, kokt, bakad, mosad, stekt: Tyskarna är nästan lika sugna på potatisen som ryssarna. De Kartoffel är inte bara Grönsaksnummer Eins (första val grönsak) i valfri kött-och-tre-grönsaker maträtt; det kan också inkorporeras i valfri måltid, inklusive potatissoppa (Kartoffelsuppe) som förrätt, potatissallad (Kartoffelsalat) med rökt fisk som huvudrätt, eller potatispannkakor (Reibekuchen eller Kartoffelpuffer) som en söt, sockerstänkt godbit.
Däremellan kan du prova Himmel und Erde (Himmel och jord) – potatismos och stuvade äpplen serveras med blodpudding – eller potatisbaserad Klösse klimpar. Pellkartoffeln eller Ofenkartoffeln är jackpotatis, vanligtvis täckt med en klick Quark (en yoghurtliknande ostmassa).
Kaffe & Kuchen
Alla som har tillbringat en längre tid i Tyskland känner till den vördnad som skänks kl. 15.00-ritualen. Kaffe och Kuchen (kaffe och tårta). Mer än bara en chans att sluka läckra kakor och tortes, tyskar ser det som en social tillställning. Hittar du Café-Konditorien (cafe-cake shops) i stort sett överallt – i slott, mitt i skogen, till och med ploppade på toppen av berg. Spåra de bästa genom att fråga söttandade lokalbefolkningen var kakan är hausgemacht (hemlagad).
Dresden Stollen
Julen skulle inte vara sig lik utan den här kryddade kakan, laddad med sultaner och kanderat skal, strösslad med florsocker och piffad med en boll marsipan.
Du kanske också gillar:
Hur man gör tysk currywurst
Tysklands mest spektakulära roadtrips
Berlins höjdpunkter