Table of Content
Burns Night, som hålls varje år den 25 januari, är Skottlands nationella högtid som markerar livet och verken för landets mest kända poet, Robert Burns. I slutet av dagen vid stora och små sammankomster samlas människor för Burns Suppers – livliga kvällsfester som är fyllda med historia och ritualer genom musik, sång och poesi såväl som traditionella lokala rätter, från cock-a-leekie soppa till den berömda haggis, och naturligtvis mycket skotsk whisky. Läs vår guide till Burns Night-fest för att upptäcka vad du kan förvänta dig av denna 200-åriga tradition.
Vad är Burns Night?
Född i västra Skottland nära Ayr den 25 januari 1759, fortsatte Robert Burns att bli en produktiv poet och anses vara Skottlands National Bard. Hans verk är mestadels skrivna på skotska, ett modersmål från det skotska låglandet, varav den mest kända världen över är den kännetecknande nyårsballaden ”Auld Lang Syne”.
Burns är stolt skotsk och är känd för sin förmåga att använda humor och kvickhet för att fira teman som kärlek, natur och social jämlikhet genom sin poesi. Burns Night firar hans liv och arbetar varje år den 25 januari, där folk samlas på kvällarna för att vara värd för och delta i bullriga Burns Suppers.
Vad händer på en Burns Supper?
Efter Burns död 1796 hölls den första Burns Supper 1801 av en grupp av hans vänner på Burns Cottage i Alloway. Det finns nu en typisk löpordning som äger rum under kvällen, som börjar med nåd och avslutar med att alla sjunger och dansar tillsammans.
För att kicka igång kvällen är det vanligtvis ’Selkirk Grace’, en återgivning av måltidsbönen som uttalades av Burns när han åt middag med Earl of Selkirk 1793:
En del hae kött och canna äta
Och några vad äter som vill ha det
Men vi har kött och vi kan äta
Och se Herren vara tacksam
Det finns många moderna rätter som kan serveras vid en Burns Supper, men Bill o’ Fare – det är skotsk för ”meny” – kommer sannolikt att innehålla hur många klassiska skotska tallrikar som helst. Januari är en av de kallaste månaderna i Skottland, så det följer att förrätten som serveras ofta är en värmande soppa – det kan vara skotsk buljong, gjord på korn, rotfrukter och segare lamm- eller nötkött som är godast när de är långsamt bräserade; den rejäla blandningen av kyckling, pepparkorn, katrinplommon och purjolök som kallas cock-a-leekie; eller cullen skink, en rik maträtt i chowder-stil gjord med rökt kolja, lök och potatis.
Sedan läggs haggisen in i pipen: en piper spelar på säckpipa när haggisen, vanligtvis sittande på ett stort fat, ceremoniellt förs över till middagsbordet innan ”Adressen till en Haggis” (mer om det nedan).
Haggis är föremål för mycket nyfikenhet, och ofta – orättvist – dålig press. Traditionellt gjordes det med hjälp av fårbiprodukter, inklusive hjärta, lungor och lever, blandat med havregryn och massor av peppar och kryddor, inkapslat i en fårmage och kokt hela. Nuförtiden görs fyllningen ofta på lamm och nötkött och förvaras i vanliga korvtarm, serverad varm genom att sautera den berusande blandningen. Vad smakar det som? Föreställ dig en härligt pepprig, kryddad, smulig korv.
Nu, tillbaka till adressen. ’Address to a Haggis’ är Burns ode till den skotska nationalrätten, publicerad första gången 1787. Under Burns Suppers kan den reciteras som en dikt, eller mer teatraliskt med stroferna utspelade. Säg, talaren kanske dramatiskt skär in i haggisen för att avslöja ånga från den rykande heta skålen när det kommer till denna vers:
Hans kniv ser rustik Labour Dight,
En skära upp dig med lätt,
Gräv dina forsande inälvor ljust,
Som onie dike;
Och sedan, o vilken härlig syn,
Varm-stinna, rik!
När adressen är över, är haggis pläterad vanligtvis med kokta, mosade neeps (kålrot) och tatties (potatis), följt av en huvudrätt – det kan vara stekt lax, nötkött eller vilt. De mest typiska desserterna är cranachan – rostad havregryn vikta genom grädde och hallon, sötad med honung och serverad i glas – eller skotsk bagatell, som lägger upp whiskyindränkt sockerkaka, bär, grädde, vaniljsås och mandelflingor. Du kan också se den kallad en berusad laird, ”laird” är det skotska ordet för herre.
Under måltiden kan gästerna eller värden stå upp och recitera Burns älskade dikter, inklusive ’Tam o’ Shanter’’Till en mus” och ”A Red, Röd ros’. Efteråt kommer du att höra ”Robert Burns odödliga minne” – ett tal för att hedra hans arv – följt av ”Toast to the Lassies” och ”Reply to the Toast to the Lassies”. Slutligen kommer det hela att avslutas med en gruppåtergivning av ’Auld Lang Syne’, där gästerna samlas i en cirkel, korsar armarna och håller händerna och sjunger den berömda låten tillsammans.
Hur man deltar i en Burns Supper
Burns Night ser alla möjliga Burns Suppers som arrangeras över hela Skottland (och runt om i världen), från avslappnade middagar på pubar till mer moderna affärer på restauranger. Robert Burns inspirerade många klubbar och sällskap, som är värd för en brist på dessa evenemang. Om du är i Skottland den 25 januari – den Robert Burns World Federation delar händelser från cirka 250 kapitel runt om i världen, och kolla in Besök sidan för evenemang i Skottland för en rad lokala listor. Och om du är i den skotska huvudstaden någon annan dag på året, kolla in vår guide till Edinburghs bästa restauranger för en egen fest!