Table of Content
Från exklusiva fisk- och skaldjursrätter till mindre ryska, nästan alla rätter finns på Phuket, Thailands största ö och en av dess största destinationer. Men vad äter lokalbefolkningen?
Svaret är mycket mer komplicerat än pàt taieftersom Phuket var en kosmopolitisk blandningsgryta långt innan paketet turister och soldyrkare började komma.
Europeiska handlare har besökt ön sedan den 16th århundradet, och kinesiska och muslimska handlare ännu längre. Men tennbrytningsboomen i början av 20-taletth talet förde med sig den största och mest inflytelserika tillströmningen av invandrare: Hokkien och kantonesiska kineser, av vilka många kom via Penang i Malaysia. De introducerade sina regionala kinesiska kök, men även malaysiska och Baba-Nyonya-rätter, de senare en unik blandning av sydostasiatiska och kinesiska ingredienser och matlagningstekniker.
Som ett resultat härrör Phukets mat från ett virrvarr av influenser som inte har någon motsvarighet någon annanstans i Thailand. I Phuket härskar fläsk, och soja är uppskattad framför fisksås – båda två är ett resultat av den kinesiska touchen. Smakerna är generellt milda jämfört med resten av Thailand. Och Penang-kopplingen har också lett till att en handfull rätter från Indien, England och Portugal har fått fotfäste.
Här är 10 klassiska Phuket-rätter att sätta tänderna i. Vissa kan hittas över hela ön, men Phuket Town, öns huvudstad i inlandet, är där du hittar de bästa versionerna.
Mee Hokkien (mèe hók·kêe·an) finns överallt på Phuket
”Nudlar i Hokkien-stil” är en av de mest förekommande Phuket-rätterna. Försäljare över hela ön, särskilt i Phuket Town, snabbsteker runda, rejäla vetenudlar med skaldjur, skivor av fläsk, grönsaker och en nästan såsliknande buljong. Om du känner dig dekadent kan du be om att din skål garneras med ett nykokt ägg. Liksom många rätter av Hokkien-ursprung är den välsmakande och mild. Prova rätten hos den mångåriga nudelspecialisten Mee Ton Poe.
Loba (loh·bà) är en slakträtt som serveras med dipp
En av Phukets mest älskade rätter är också förmodligen den mest skrämmande. Loba kombinerar slaktbiprodukter från fläsk – huvud, hjärta, lungor, tarmar, tunga – bräserat i pulver med fem kryddor, med välsmakande friterade föremål som vårrullar, räkor och fylld tofu. De två olika elementen är sammanlänkade av en söt/kryddig dipp. Du kan blanda och matcha dina val, så oroa dig inte om bräserat fläsk ansikte inte är precis din sylt. Den här rätten är tillgänglig i stånd och informella restauranger, som Lock Tien, i Phuket Town.
Åh tao (åh đôw) är stekt i kladdig, kryddig smet
Åh tao tar formen av ägg, kuber av tarorot, friterade fläskskal och små ostron stekt tillsammans i en klibbig, kryddig, vitlökssmet – tänk Thailands berömda stekta musselpannkaka på steroider. Denna rejäla maträtt tros spåras tillbaka till kinesiska tenngruvarbetare. Du kan hitta åh tao erbjuds på gatustånd i Phuket Town och på andra ställen på ön.
Oj oj (åååååå) är en lokal twist på rakad is
Rakad is är en praktiskt taget universell efterrätt, men Phukets hypersöta, färgglada, älskade version sticker ut från mängden. Denna iskalla efterrätt innehåller gelatinösa kuber gjorda av bananstärkelse och kidneybönor, som i Thailand anses vara efterrätter, mängden strålande droppade i röd sirap. Svårt att hitta utanför Phuket, ta en skål från ståndet på Lock Tien, en semi-friluftsmaträtt i Phuket Town.
Moo hong (mŏo hong) blandar kinesiska och lokala matlagningssmaker
Moo hong tar formen av feta styckningsdelar av fläsk bräserat i farinsocker och söt sojasås med vitlök och svartpeppar. Det är en av huvudrätterna i Baba-Nyonya-genren, en blandning av kinesiska och lokala matlagningsstilar och ingredienser, och kan hittas på lite mer exklusiva restauranger över hela ön, som den charmiga Rayabeläget i en före detta herrgård i Phuket Town.
Naam prik kung siap (nám prík gûng see·ap) är en chilibaserad dip
Thailand är hem för otaliga varianter av nam phrik, chilibaserade dips med varierande recept från provins till provins. Phukets bidrag till genren kombinerar räkpasta, färsk chili, limejuice, socker och, framför allt, den eponymous rökta räkan. Precis som på andra ställen serveras rätten med ett fat med färska och parkokta örter och grönsaker. Ta en tallrik på Phuket Town-restauranger som den hemtrevliga, butiksbaserade En Chun.
Roti (roh·đee) är en populär frukosträtt
Dessa thai-muslimska ”pannkakor” kan hittas i många regioner i Thailand. I Phuket riva kockar roti i strimlor, vilket skapar en flagnande hög som kröns med ett stekt ägg och åtföljs av en liten skål med doftande currybuljong. Aaroon’s Restaurant i Phuket Town är ett bra ställe att börja dagen med just denna Phuket-rätt.
Khanom jeen (kà·nŏm jeen) med krabba är en lokal favorit
Tunna, runda risnudlar serverade med curryliknande pålägg utgör en gemensam bas för rätter som finns över hela Thailand. Men folket i Phuket är särskilt fanatiska kà·nŏm jeen – en frukostvara på ön. Favoriten lokala toppingen är nam ya pu, en kryddig kokosmjölkbaserad curry med krabba, serverad i sydländsk stil med ett stort urval av örter, grönsaker, frukt och kryddor som är avsedda att blandas med nudlarna och curryn. Detta diskas upp på informella restauranger och stånd över hela Phuket, som de på Thanon Ranong Day Market.
Mee hun (mée hund) är en nudelrätt med fläskbuljong
Denna maträtt består av tunna, runda risnudlar stekta med sojasås och serveras med en liten skål med fläskbuljong. Den lokala legenden säger dock att den uppfanns på Phuket. Var det än började, är Phuket Town platsen för att få en utsökt portion, särskilt på food court som kallas Lock Tien.
Apong (ah·þóng) är ett mellanmål med influenser från södra Indien
Detta är den lokala versionen av södra indiska appom, ett tunt, krispigt crepeliknande tunnbröd gjort av rismjöl. På Phuket är den gjord med en nypa socker och serveras som frukost eller ett sött mellanmål, vanligtvis från gatuförsäljare, som de som ställer upp i hörnet av Soi Sun Utis och Thanon Yaowarat i Phuket Town.
Du kanske också gillar:
De 15 mest fantastiska platserna att besöka i Thailand
Thailands 3 bästa natursköna resor vi vet att du kommer att älska
Thailands bästa stränder från fridfulla paradis till fester