De bästa platserna i Kyoto att prova traditionell mat och dryck

by hamim

Staden Kyoto är mest känd för sina lugna tempel och pittoreska helgedomar, men dess rika historia som Japans antika huvudstad har också lämnat den med en elegant och raffinerad kulinarisk tradition som inte får missas.

Här är vår guide till de bästa Kyoto-restaurangerna att besöka och lokala rätter att prova under din vistelse.

Njut av extravagant kaiseki ryōri

Kaiseki är Japans haute cuisine, en matupplevelse med flera rätter av yttersta sofistikering. Varje rätt – och det kan vara upp till 10 – är noggrant tillagad och utsökt presenterad, resultatet blir mer som ett konstverk än en måltid. Du kan förvänta dig ett brett utbud av lokala, säsongsbetonade och traditionella ingredienser som används. Kaiseki måltider ingår ofta vid vistelser på a ryokan (traditionellt japanskt värdshus), men det finns gott om restauranger i Kyoto där du kan njuta av denna utarbetade mat, särskilt i områdena Gion och Higashiyama.

Prova Hyōtei, som, vid 400 år gammal, är en atmosfärisk Kyoto-institution, eller Kyoto Kitcho Arashiyama, där du kan njuta av underbar utsikt över trädgården medan du äter. Båda dessa Kyoto-restauranger har Michelinstjärnor med prislappar som matchar – middagsmenyerna börjar från cirka 250 USD. För något mer modernt och prisvärt, prova Roan Kikunoi i hjärtat av geishafyllda Gion, där priserna börjar på 130 USD.

En delikat presenterad tallrik matchapannkakor, täckta av en grön sås, tillsammans med en rosett med vispgrädde och en kula glass på Ain Soph Journey, Kyoto.
Ain Soph Journeys matcha- och veganska vitchokladpannkakor är inte bara för växtätare © Ashley Owen / Lonely Planet

Njut av exklusiva växtbaserade rätter med en shōjin ryōri-måltid

Vegetarianer och veganer som besöker Kyoto kommer att njuta av stadens andra berömda typ av flerrätters mat, shōjin-ryōri. Denna traditionella buddhistiska mat är lika vacker och elegant som kaiseki, men gjord utan animaliska ingredienser. För att uppleva det på rätt sätt, gå till en tempelrestaurang som Shigetsu, som ligger inom Tenryū-jis zenliknande område i det pittoreska området Arashiyama och har fasta menyer som kostar 30-70 USD beroende på hur hungrig du är.

Se även  Att ta sig till JFK-flygplatsen från Manhattan har precis blivit enklare

För mer modern vegansk mat i staden som vanligtvis kostar under 15 USD per rätt, prova Choice, som gör sin egen veganska ost på plats, eller Ain Soph Journey. Den senares meny har en uppsjö av växtbaserade rätter, från curry och paella till hamburgare och pasta, men de riktiga showstopparna är pannkakorna. Tillverkad med matcha och vegansk vit choklad, dessa superfluffiga läckerheter kan bara vara den bästa efterrätten du någonsin har haft.

Få mer reseinspiration, tips och exklusiva erbjudanden skickade direkt till din inkorg med vårt veckovisa nyhetsbrev.

Upptäck att äta ute i Japan

Utmana dina förutfattade meningar med innovativa tofurätter

På tal om vegetarisk mat, tofu är en av stadens specialiteter, och du kommer att bli förvånad över allt som kockar i Kyoto-restaurangerna kan göra med denna ödmjuka ingrediens. Bege sig till Junsei Shoin på Nanzen-jis område i östra delen av staden för att se vad vi menar. Här kan du provsmaka yudōfu – mjuka rutor av tofu puttrade i buljong – samt yuba, eller tofuskinn, som görs genom att skumma toppen från försiktigt tillagad sojamjölk i en fast meny som sträcker sig från 25 USD till 40 USD. Många izakaya (traditionella japanska pubar) serverar agedōfu (friterad tofu med krispig utsida och krämig insida), som passar perfekt till en kall öl.

För något sötare, håll utkik efter gatustånd och restauranger som t.ex Saga Tofu Ine säljer tofumunkar och tofuglass för cirka 2,50 USD.

Ett urval av grönsaker till salu, Nishiki Market.
Känd som ”Kyotos kök”, Nishiki Market är ett måste © Greg Elms / Lonely Planet

Gräv i lokala delikatesser på Nishiki Market

När det kommer till gatustånd finns det inget bättre ställe att gå till än Nishiki Market. Även känd som Kyotos kök, går denna smala, traditionella matmarknad genom stadens centrum strax norr om Shijō-dōri. Det är ett livligt nav som överväldigar sinnena och säljer ett brett utbud av färska, lokala produkter, från skaldjur, tofu och pickles till te, sake och sötsaker. Prova några av proverna, liksom to-go street food som yakitori (grillad kyckling) och mochi (söta, klibbiga riskakor).

Se även  Hur man upplever Italiens Slow Food-rörelse
Ohagi risdumplings belagda med söt bönpasta under en teceremoni i daitoku-ji, Kansai-regionen, Kyoto, Japan
Ohagi risdumpling belagd med söt bönpasta © Corbis News / Getty Images

Tillfredsställ din sötsug med wagashi

Kyoto har några av de mest delikata, utsökta och bedårande konfektyrerna i världen. Kyo-wagashi är traditionella japanska sötsaker från Kyoto och serverades ursprungligen som en del av teceremonin för att kompensera för bitterheten hos matcha. Tillverkad med söt bönpasta från antingen röda adzukibönor (anko) eller vita bönor (shiroan), det är dekorationen som gör dem så speciella. Varje sötsak är handskulpterad till en säsongsbetonad blomma, en söt karaktär, en lokal frukt eller någon av ett antal mönster. Andra sorter inkluderar higashi – torkade godis gjorda med en träform – och geléliknande yōkan. Inveckladheten och skönheten i dessa skapelser är så imponerande att du kanske tycker det är svårt att äta dem!

Sötsaker finns över hela staden, ofta med tesalonger. En av de bästa är Kagizen Yoshifusa i Gion, vars fridfulla tesalong och autentiska sötsaker tar dig direkt tillbaka till det antika Kyoto för mindre än 10 USD. Det går också att hitta billigare massproducerade wagashi i närbutiker och livsmedelsbutiker.

Förberedelser för teceremoni på Okitsu Club Tea House i Gosho.
Smutta på sublimt matcha-te medan du är i Kyoto © Greg Elms / Lonely Planet

Smutta på sublimt grönt te

I Kyoto är te och godis en oslagbar kombination. Strax söder om staden ligger den lilla staden Uji, som är känd över hela landet som en av Japans bästa producenter av grönt te av högsta kvalitet. Detta gör att du får en perfekt skål med matcha i Kyoto en bris. Staden har ett överflöd av tehus där du kan delta i en teceremoni, lära dig mer om drinken eller helt enkelt luta dig tillbaka och koppla av med en kopp.

Camellia erbjuder autentiska teceremonier på engelska för cirka 25 USD per person, med valfri uthyrning av kimono. Om du funderar på att köpa lite te att ta med dig hem, kan Kyotos berömda butik Ippōdō Tea inte slås.

Se även  Italien lanserar kampanj för att främja 1 000 resmål utanför de slagna vägarna

Höj en skål med lokal sake

Kyotos andra favoritdryck är nihonshū, mer känd som sake, och stadens Fushimi-distrikt är känt som en av de bästa producenterna av risvin i hela Japan. Hem till cirka 40 sakebryggerier, ligger det i skärningspunkten mellan tre floder som är uppskattade för renheten i deras vatten. Kom förbi Gekkeikan Ōkura Sake Museum för att lära dig mer om dricksen och prova några färdiga produkter för bara 5 USD eller gå till Aburacho, som ståtar med mer än 80 olika typer av sake. Om du är mer ett fan av hantverksöl är det närliggande Kizakura Kappa Country platsen att gå. Kolla in dess matcha öl för en unik twist på en lokal ingrediens.

Du kanske också gillar:
Japans färskaste mat (och var man kan hitta den)
De 9 bästa dagsutflykterna från Kyoto: helgedomar, badhus och fantastisk lokal mat
Yamanashi, Japans överraskande kommande vinregion

Leave a Comment