De bästa rätterna i Spanien, och var man kan prova dem

by hamim

Att äta och dricka är nationella tvångstankar i Spanien, och det med rätta. Läckra godsaker som t.ex jamón (salttorkad skinka), tortilla (omelett med potatis) och fullblodsviner från Rioja har drivit Spanien till toppskiktet av kulinariska nationer, med hjälp av ett oproportionerligt antal Michelin-restauranger i matställen som San Sebastián i Baskien.

Spanien utmanar Frankrike och Italien om titeln Europas främsta foodiedestination, och har så mycket mer att erbjuda än de beprövade menyerna i paella (ris kokt med fond och saffran) och tapas småätande tallrikar du kanske har upplevt på spanska restauranger där hemma. Varje region har sina egna delikatesser och speciella ingredienser, med kanske den högsta rankingen som ges till skaldjur som skördats längs Spaniens långa Medelhavskuster och Atlantkuster.

Din bästa måltid någonsin kan serveras i en jordnära bar på ett halvdussin tapas tallrikar, eller så kan det förverkligas som en provmeny tillagad av en kändiskock i de raffinerade omgivningarna av en Michelin-restaurang. Hur som helst är bredden av gastronomiska upplevelser som väntar ankomster till Spanien helt enkelt hisnande.

Här är vår guide till Spaniens bästa rätter och var du kan prova dem.

Om du äter en sak i… San Sebastián, Spanien

Hit Spaniens tapas och pintxos barer för att prova landets bästa smaker

En av världens roligaste matupplevelser, att äta tapas – små snackstallrikar – är ett sätt att leva i Spanien. För den oinvigde levereras dessa mellanmål vanligtvis i vågor, ofta i bullriga barer, där de sköljs ner med glas lokala vino i maratonpass som kan pågå i timmar.

Rätterna serveras som tapas varierar mycket beroende på var du befinner dig i landet. I Andalusiens vita byar och historiska städer kan du förvänta dig det bästa jamón (skinka) och fina spanska oliver – Morisk-influerade Granada är känt för sina pinchos morunos (kryddade fläskspett) och montaditos (staplade smörgåsar säkrade med en tandpetare). I Madrid-kvarteren La Latina och Chamberí hittar du bra patatas bravas (stekt potatis med varm sås) och fina spanska ostar, medan Zaragoza är stor på ansjovis och krokettor (stekta bites fyllda med bechamelsås och skinka).

Se även  Tapasake Club - En fusion av japanska smaker i en och bara Portonovi

I San Sebastián och på andra håll i Baskien är de populäraste småbitarna pintxos, uppkallad efter ”spiken” som ofta håller dem samman. Du hittar dem uppradade på disken som en gourmetbuffé på de livliga barerna som serverar dem. Här är mellanmålet upphöjt till hög kulinarisk konst, med godsaker som t.ex txuleta (lagrad nötbiff), txangurro (spindelkrabba) tarteletter och ansjovis serveras med en olivolja, gurka och inlagd chili på en lång cocktailpinne.

Få mer reseinspiration, tips och exklusiva erbjudanden skickade direkt till din inkorg med vårt veckovisa nyhetsbrev.

Rioja är Spaniens hjärta för vinframställning

La Rioja är den sortens plats där du kan tillbringa veckor med att slingra sig längs lugna landsvägar och ducka in i små vingårdar på jakt efter den finaste droppen. Stödpelarna för oenofiler i denna region är små bodegor (vinkällare) som erbjuder vinprovningar och pittoreska byar med utmärkta vinmuseer och vincentrerade festivaler.

Frank Gehry-designade Hotel Marqués de Riscal, nära Elciego, har liknats vid Museo Guggenheim Bilbao i arkitektonisk skala och ambition och har blivit elitcentret för vinturism i regionen. Kombinera ett besök med mer vinprospektering i det livliga pintxo barer i Logroño, Laguardia och Haro. Försök att vara i Logroño i september för Las Fiestas de San Mateo, den största årliga vinfesten.

Frank Gehry-designade Hotel Marqués de Riscal på natten
Det avantgardistiska Frank Gehry-designade Hotel Marqués de Riscal är en katedral för vin © Nassima Rothacker / Lonely Planet

Fisk och skaldjur är själen i det spanska köket

Skaldjur är en konsekvent närvaro längs den andalusiska kusten, som drar in färsk fisk och skaldjur från både Atlanten och västra Medelhavet. Andalusier är kända framför allt för sina pescaito frito (stekt fisk) och regionala godsaker som Bay of Cádiz räkor och babybläckfisk.

En speciell specialitet från Cádiz, andalusisk stil ”stekt fisk” kan tillagas med nästan vad som helst som kommer upp ur havet, rullat i kikärts- och vetemjöl, och sedan friteras en kort stund i olivolja, precis tillräckligt länge för att bilda en lätt, gyllene skorpa som förseglar den väsentliga godheten hos fisken eller skaldjuren inuti.

Smaka på det bästa från Cádiz: skaldjur, sherry och sydspansk mat

Jamón, skinka med bett!

Det finns ingen mer ikonisk närvaro på det spanska bordet än skinka från högplatån – åsynen av jamónes hängande i taket på en lokal delikatessbutik är en av Spaniens mest bestående bilder. Till skillnad från italiensk prosciutto, spanska jamón är en djärv, djupröd och välmarmorerad med smörigt fett. När det är som bäst luktar det kött, skogen och åkern.

Se även  Här är var du kan sitta på ett plan om du är en nervös flygare

Jamón av bästa kvalitet äts oftast som förrätt eller en ración (stor tapa). På menyer brukar det kallas för a tabla de jamón ibérico (eller ibérico de bellota). Skärande jamón är en konstform och den ska skivas så oblattunt att den blir nästan genomskinlig. Spanjorerna äter det nästan alltid med bröd, och det passar fantastiskt bra till spanska ostar som t.ex manchego.

Billigare typer av jamón visas i en bocadillo de jamón (skinkrulle) och småbitar av jamón dyker upp i allt från salmorejo cordobés (en kall tomatbaserad soppa från Córdoba) till huevos rotos (Ägg och potatis i Kanarieöarnas stil). Hitta kvalitet jamón i Salamanca, Barcelona och Madrid; om du tar dig till Aragón, sök upp dig las delicias de Teruel (läcker lokal jamón serveras med rostat bröd och färsk tomat).

En man skivar italiensk torrtorkad skinka prosciutto
Jamón (saltad skinka) är en gastronomisk besatthet i Spanien © Yulia Grigoryeva / Shutterstock

Tortilla de patatas, Spaniens omelett med extra

Perfekt för både vegetarianer och köttätare, denna spanska ägg-och-potatisomelett är särskilt bra när ägget är lite rinnande och fortfarande krämigt. Du hittar ofta tortilla de patatas serveras som mellanmål mellan måltiderna, eller serveras i rumstemperatur som en tapas rätt även om det kan vara en måltid i sig. Denna spanska stapelvara dyker upp nästan överallt, men den registrerades först i regionen Navarra, som fortfarande är ett bra ställe att prova på.

Paella

Det är något livsbejakande med en riktig spanska paella, varmt gul som solen och sprängfylld av spännande bitar. En inspirerad kombination av grönsaker, kött (eller skaldjur), ris och saffran, tillagad med fond i en panna, paella är full av löften om varma dagar och gott sällskap. Men det finns mer i denna berömda valencianska maträtt än vad man kan se.

Traditionell valenciansk paella kan göras med nästan alla ingredienser, och det exakta receptet varierar kraftigt med område och säsong. Basen innehåller alltid kortkornigt ris, vitlök, olivolja och saffran. Även om skaldjur paella är den mest populära formen, en autentisk paella a la valenciana tillagas med bönor, kyckling och kanin. Spåra den äkta varan i restaurangerna i Valencia (liksom paellase upp för vått meloso ris och caldoso ris i buljong).

Skaldjurspaella serveras i Spanien
Valencia är känt för sina många varianter av paella © Eva Kasabi / Shutterstock

Pa amb tomàquet – Spaniens mellanmål

Bröd gnuggat med tomat, olivolja och vitlök, pa amb tomàquet är en basrätt i Katalonien och på andra håll i Spanien. Det är ett fint, fräscht alternativ för en lätt lunch, ofta serverad tillsammans med skinka, korv eller ostar, och det dyker också upp regelbundet som en tapas maträtt. Faktum är att originalversionen saknade tomat, som tillkom först efter att spanska upptäcktsresande importerat tomater från Amerika.

Se även  Hur man håller ensamresekostnaderna nere

Octopus är favoritgodisen från Galicien

Galicien är känt för sitt förvirrande utbud av skaldjur, men stjärnan är det pulpo á feira (kryddig kokt bläckfisk). Du kommer att se den märkt som pulpo a la gallega eller pulpo gallego i andra delar av Spanien. Beståndsdelarna (bläckfisk, olja, paprika och vitlök) är enkla men utförandet är djävulskt svårt. Dessa slingriga varelser trivs längs Galiciens klippiga kustlinje, men du hittar bläckfisk i galicisk stil som en tapas häftklammer över hela landet.

Chocolate con churros är den perfekta kvällsmaten

Dessa friterade munkremsor doppad i tjock varm choklad är en spansk favorit till frukost, eftermiddagste eller i gryningen på väg hem från en utekväll. De är rika, syndigt mättande och pudrade i kanelsocker, så gå inte överbord! Madrids Chocolatería de San Ginés är den mest kända leverantören; öppet 24 timmar, det är en populär plats i slutet av en stor utekväll i huvudstaden.

shutterstockRF_570002626.jpg
Churros är en klassisk spansk godis © Alexander Prokopenko / Shutterstock

Cider är en av Spaniens stora överraskningar

Mycket få druvor skördas i Kantabrien, Asturien och delar av Baskien. Där uppe handlar det om äpplena. Cider (sidra) är något av en besatthet i dessa delar, och sidrerías (ciderbarer) finns i städer och städer över hela regionen, såväl som i Madrid, Barcelona och på andra håll.

I sidreríasde kommer också att servera mat, men det är mycket sekundärt till den syrliga, lätta och milt brusande sidra. Hälls direkt från fatet eller karet, vanligtvis från en höjd av cirka 1,5 m, sidra serveras antingen gasificada (massproducerat och bubbel, och antingen sött eller torrt) eller naturligt (hemlagat, grumligare och fruktigare).

Denna äppelbrygd passar särskilt bra till fisk och skaldjur, och den har lagrats i kastanjefat, där varje nytt fat ofta är uppkallat efter ett annat helgon. Du bör aldrig fylla ditt glas för fullt; sidra kan gå av snabbt en gång ut ur fatet och måste drickas snabbt innan du går tillbaka för mer.

Du kanske också gillar:
Hemliga Teneriffa: var du kan njuta av fjärrkontrollen utomhus
20 saker att inte missa i Spanien
5 spektakulära roadtrips runt Spanien

Leave a Comment