Den bästa gatumaten i Hanoi

De flesta besökare till Hanoi kommer att prova stadens mest kända rätter: pho bo (traditionell vietnamesisk nudelsoppa med nötkött), bun cha (grillat fläsk med ris vermicelli) och banh mi (baguette).

Utöver de tre B:na är huvudstadens matscen lika mångsidig som den är äventyrlig. Här är Hanois bästa gatumat, för både modiga och magsvaga.

Banh cuon
(Ångade rispappersrullar)

Kanske de mest populära rätterna att äta till frukost när du är i norra Vietnam. Dessa vietnamesiska pappersrullar är vanligtvis fyllda med fläskfärs och svamp men kan även fyllas med ägg. Den är avsedd för att doppa i nuoc mam (fisksås) tillsammans med färska aromatiska örter – en basingrediens i vietnamesisk mat. Njut av på Banh Cuon Ba Xuan i Hoan Kiem, medan du ser hur ägaren tar hand om sin enorma ångbåt och producerar de finaste frallorna.

Läs mer: Hitta Vietnams bästa gatumat med Lonely Planets nya guide

Bun oc
(Snigelnudelsoppa)

Glöm kyckling och nötkött – nudelsoppa med havssnigel är Hanois klassiska komfortmat. En standardskål levereras med risvermicelli (bulle), tofu, ibland nötkött och krabbkött, och en överhopad tallrik med grönsakerna som åtföljer de flesta vietnamesiska rätter. Nyckelingredienser i buljongen är tomater, vinäger och peppar, vilket ger den en fin kick. Det finns över hela Hanoi, men lokalbefolkningen kommer att rekommendera en skål på Ngo Sy Lien-gränden, i en butik undangömd bakom marknaden med samma namn i Ba Dinh-distriktet. Bra bulle oc butikerna är exklusivt öppna på natten eftersom denna rätt traditionellt serveras på kvällarna.

Läs mer: En guide till vietnamesiskt kaffe

Lau
(vietnamesisk hotpot)

Du kan inte resa till Hanoi och missa hot-pot. Även om det kan verka skrämmande till en början, kan det vara det sannaste sättet att uppleva street food-livet i staden. Samla runt den centrala grytan med bubblande buljong (ofta redan tillagad med läckra kryddor) och släpp i en enorm mängd av de färska grönsaker, kött och skaldjur som du tycker om. Heja med traditionellt risvin tills det är kokt. Välja Lau Hang Beo på Tran Phu-gatan (Ba Dinh-distriktet) för att uppleva den verkliga affären. För de mest vågade, några restauranger nära West Lake specialiserar sig på groda hot-pot.

Grill i Hanoi-stil

Ta en plastkorg och en tång; ett gatumatstånd i Hanoi är lite som en bondemarknad, men med fler bläckfisk- och kojuver. En populär grillfest i Old Quarter på 66 P Hang Bong har ett bra urval av grönsaker, köttkebab och skaldjursspett. Efter att ha valt från mysterieköttet (ingenting är märkt), dra upp en pall och grilla på en av minibrännarna som är placerade vid varje bord. Ytterligare en grill på 61 P Quan Su erbjuder läckra revbensspjäll, glaserad okra och snygg enoki svamp.

Bulle ca
(Nudlesoppa med fisk)

Bara en av sopporna i ’bulle’ familj (med ris vermicelli nudlar) med stekta fiskbitar. Avnjuts vanligen till lunch, här tillagas buljongen med gröna grönsaker, ofta inklusive en variant av ”morgon glory” – ett populärt blad som ofta är wokade eller kokta. En kombination av aromatiska örter, inklusive koriander och dill, gör smaken unik. För att prova en av de mest doftande bulle ca gå till Bun Ca Van på Quan Thanh, i Ba Dinh-distriktet. Be om en ’thap cam’ (blandade pålägg).

Läs mer: Vietnamtips: en guide för första gången

Banh xeo och nem lui
(Krispiga pannkakor och fläskspett av citrongräs)

Banh xeo är del crepe, del pannkaka och 100% läcker. Den Hanoianska versionen av den salta rismjölskakan är fylld med räkor och böngroddar, serverad med diverse grönsaker, gurka och sur mango eller papaya. Saxar levereras ofta för att hjälpa matgäster att skära upp det knapriga banh xeosom kan rullas i rispapper tillsammans med andra pålägg.

Mest banh xeo platser tjänar också nem lui, grillade fläskkorvar ibland presenterade på ett citrongrässpett. P Doi Can, Ba Dinh-distriktet, har många gatuförsäljare som säljer denna populära rätt, som är tänkt att avnjutas på kvällarna.

Mien xao luon
(Glasnudlar med ål)

Liksom skivat grisörakött är ål inte en ovanlig ingrediens i vietnamesiska sallader. Och ingen serverar det riktigt som Dong Thinh på 87 P Hang Dieu, Hoan Kiem District. För mien xao luon, krispig ål blandas med wokade glasnudlar, ägg och böngroddar. Andra alternativ inkluderar mien tron (nudlar kastade med ål, gurka och örter) och kao luon (ålgröt). En monter utanför hålls fylld till brädden med torkad ål, och med den konstanta gångtrafiken är det lätt att förstå varför.

Banh da tron
(Blandade platta risnudlar)

För en unik lokal matupplevelse, bege dig till 42C P Ly Thuong Kiet, Hoan Kiem District. Du kommer att se en kvinna på sidan av gatan med en bärstång och två korgar: en rymmer en ångande gryta och den andra är fylld med råvaror. Hon bär detta varje dag och matar mest hungriga kontorsanställda under lunchrasterna. Hennes specialitet är banh da tron: tjocka, platta nudlar toppade med korv, stekta fiskkakor, tofu, jordnötter och bladgrönsaker. Tunna glasnudlar kallas uppsyn är ett annat alternativ.

Banh tom
(Hanoi räkkakor)

Banh tom är gjord av misshandlad sötpotatis och räkor, serverad med en sida av fisksås och papaya som är söt och lätt kryddig. Dessa gyllene snacks kommer ursprungligen från Ho Tay, området West Lake från räkor som fångats lokalt. Idag serveras de dock på många marknader i Hanoi. Några av de mest rekommenderade säljs i början av en smal gatumatsgränd på Dong Xuan-marknaden, den största marknaden i Old Quarter. Se till att du anländer dit tillräckligt tidigt (före 11:30) eftersom båset tenderar att ta slut ganska snabbt! Tvätta ner de krispiga kakorna med ett glas iskall sojamjölk.

Läs mer: En rundtur i Vietnams bästa regionala rätter

Banh goi
(Krispy ’empanadas’)

För mer friterade godsaker, bege dig till en lite off-the-beaten track plats, nära den berömda Hanoi Train Street. Runt 10 Ton That Thiep-gatan (antalet hus kan vara ungefärligt i området) i Ba Dinh-distriktet serverar en gatumatbutik banh goi – en kuddformad bakelse med fläskfärs, öronsvampar, vermicelli nudlar och ett vaktelägg – men också ha cao (stekt knödel), banh pho mai (stekt ostpinne) och nem chua sprang (stekt fermenterad korv). Butiken tar endast emot kunder från 15-19.

Min ga tan
(Kycklingnudlar i örtbuljong)

Min Ga Tan är en av Hanois mest skrämmande rätter. Men efter att ha kommit förbi chocken av att inse att det finns ett kycklinghuvud som tittar tillbaka på dig från din soppa, kommer du att upptäcka att rätten är rejäl och tillfredsställande. Matgäster har två alternativ: den ”vanliga” kycklingen, eller en kyckling i miniatyr (och lite dyrare) som kallas en silkeslen med svart ben, uppkallad efter sitt svarta skinn.

Kycklingarna stoppas i tomma läsk- och ölburkar med aromatiska kinesiska örter. Därefter ställs burkarna över värme, vilket låter köttet suga upp smakerna medan det puttrar. Äggnudlar (min) läggs till grytan, och vietnameserna svär vid soppans helande egenskaper. Quan Cay Si restaurang på 29 Tong Duy Tan i Hoan Kiem District serverar det bästa i stan.

Che
(Färgglad söt dessertsoppa)

För att avsluta med något sött, försök che, en ”söt soppa” gjord av lager inklusive pasta av röda bönor och mungobönor, klibbiga risbollar i stärkelse och örtgelétärningar, toppade med sirap och kokosbitar. Detta är den Hanoianska versionen men du kommer att hitta che över hela landet i många varianter. På kvällar och helger myllrar Gamla kvarteren av unga människor som smuttar på citronte och spottar solrosfrön, samlas kl. che platser. En rekommenderad adress är Xoi Che Ba Thin på 1 Bat Dan i Hoan Kiem-distriktet. Beställ den blandade che thap cam och se till att de serverar dig med sin stadsberömda jasminsirap.

Den här artikeln publicerades först i juni 2016 och uppdaterades i juni 2021

Du kanske också gillar:

Hitta Vietnams bästa gatumat med Lonely Planets nya guide
Den mest ovanliga maten i Vietnam
10 bästa platserna att besöka i Vietnam