Table of Content
När Charles Darwin och besättningen på HMS Beagle utforskade världen på 1830-talet visste inte alltid var deras nästa måltid skulle komma ifrån. När värme förvandlade oätliga ingredienser till näringsrik mat, ledde det till Darwins förkunnelse att eld är ”förmodligen den största (upptäckten), förutom språket, någonsin gjort av människan.”
Det är inga misstag att Darwins eldiga uppenbarelse kom medan han reste. Många av oss lär oss om en ny kultur genom dess kök, och smakminnen kan göra det möjligt för oss att återbesöka favoritdestinationer hemifrån.
Tre till synes olika destinationer – Japan, Kansas City och Libanon – är kända för väldigt olika kök, men deras mat har ett gemensamt inslag: elddriven smak.
Panstekt teppanyaki wows i Japan
Japan ligger i Stilla havets Ring of Fire och har en meny som ofta förknippas med sashimi, eller tunt skivad rå fisk. Men eldfat har också använts för att grilla rejälare mat i Japan i århundraden.
De små kolgrillarna tänker många på när de hör ordet ”hibachi” heter faktiskt shichirin på japanska. De är ingenting som de stora matlagningsytorna i plåt som finns på många japanska ”hibachi”-restauranger i västerländsk stil, där kockar gör flammande lökvulkaner och vänder en räka eller ett ägg i hatten, men många av de läckra rätterna är desamma.
Mer korrekt kallad teppanyaki — teppansom är en kokplatta av metall, och yaki, vilket betyder grillat eller stekt i pannan – denna typ av japansk mat har nötkött, räkor, pilgrimsmusslor, hummer, kyckling och en mängd olika grönsaker som kan inkludera svamp, kål, morötter, paprika och squash. Allt tillagas i en lätt olja, ofta kokos, solros eller raps, och kryddas helt enkelt. Dessa grillade godsaker serveras traditionellt med stekt ris eller kanske yakisoba wokade nudlar och tillsammans med smakrika dippsåser med robusta smaker av soja, sesam och ingefära.
Har du inte en gigantisk spishäll till ditt förfogande? Gå till en av Japans mest kända gatumat: yakitori. Dessa läckra spett av grillad kyckling är lätta att äta när du är på språng. En annan street food-favorit är gyozade krispiga pan-stekt dumplings fyllda med salta fläsk eller grönsaksfyllningar. Itadakimasu!
Få smaken: U:ME:s kokosnötsoljablandningsspray är perfekt för japansk wokning hemma. Dess umami-kryddshotblandning kommer att hjälpa alla att återskapa den japanska stämningen.
Århundraden av kök kulminerar i Kansas City
Matlagning med eld kräver inte alltid en speciell behållare. Faktum är att den primitiva människan grillade på marken för cirka 1,8 miljoner år sedan. Ordet ”grill” kommer från Taino-stammen av karibiska indianer, som lyfte elden från marken på ett galler av grönt trä och kallade det barabicueller ”helig eldstad”.
Historien om grillar i USA går tillbaka till kolonialtiden, och istället för att flytta uppåt började amerikanerna gräva djupare hål, som var kända som grillgropar. I söder hanterade kockar sega köttstycken genom att långsamt steka dem för att göra dem möra och saftiga och förvandla dem till delikatesser.
När en Memphis pitmaster flyttade till Mellanvästern 1908 var det födelsen av Kansas City Grill. Henry Perrys långsamt tillagade revben såldes för 25 cent per skiva, och under 1920- och 1930-talens jazzera hjälpte de till att sätta hjärtat av Amerika på kartan.
Naturligtvis stannade de inte bara vid revben. Kansas City-mästarna grillar också bringa, fläsk och kyckling med såser gjorda på paprika, chilipulver, paprika och andra kryddiga godsaker som puttats i olja och lagts till en ketchup-, vinäger- och melassbas och sedan tempererats med sött farinsocker. Men kronan på Kansas Citys grill kan bara vara de brända ändarna. Istället för att vara oätliga som namnet antyder, absorberar de feta spetsarna på grillad bringa all smak när köttet röker i timmar och blir saftigt och krispigt när det tillagas. Hugg in!
Få smaken: Snart kommer U:ME:s eldiga kryddblandning att vara det perfekta sättet att få den där brända smaken från Kansas City hemma. Tillverkad med tomat, honung och kryddor med den extra kicken av eldig chili, är denna kommande enkla oljeblandning optimerad för grillning, grillning eller stekning.
Den spettrostade och saftiga tangen från Libanon
Ta det horisontella spottet av en Kansas City grillgrop, vänd elden på sidan, så är du på väg att steka lite libaneser shawarma. Ofta gjord på lamm eller kyckling, du hittar också shawarma av fårkött, nötkött, kalv och kalkon. Tunna köttbitar staplas på ett spett som är cirka 60 cm långt, som långsamt roterar förbi värmen, och steker kontinuerligt den yttre kanten. Dessa kokta kanter skärs av med en lång, tunn kniv, där de faller ner i dropparna för en andra omgång av matlagning som gör dem ännu mer saftiga.
Den vertikala grillningstekniken har sitt ursprung i det osmanska riket på 1800-talet, och den används inte bara för libanesisk shawarma utan också för döner kebab du hittar i Turkiet och gyron i Grekland. Och det var grunden för tacos al pastor när libanesiska invandrare tog med sig sin matlagningsteknik till Mexiko i början av 1900-talet.
Shawarma kan ätas som smörgås eller wrap med olivolja eller vitlökssås, inlagda grönsaker och pommes frites till en snabblunch från en gatuförsäljare, eller så kan köttet serveras som ett fat. Det senare får sällskap av grillat pitabröd och mezzeeller små portioner av en mängd olika sallader, dipp och ostar.
Populära libanesiska mezze inkluderar silkeslen hummus simma med olivolja, baba ghannouj gjord på grillad aubergine, skivor av halloumi eller fetaost, krämig labneh yoghurtpålägg, färsk tabbouleh sallad gjord på finhackad persilja och mynta, och libanesisk pärlcouscous med rik olivolja. Om shawarma inte finns på menyn, leta efter het mezze som knaprig kikärt falafel färsk från den bubblande fritösen, stekt kibbesom är kryddade köttkroketter, eller keftade goda köttbullarna ofta grillade på små spett. Sahtayn!
Få smaken: U:ME:s vegetabiliska och olivolja blandning spray gör det enkelt att få de robusta smakerna av Libanon hemma. Blanda, stuva eller fräsa vad som helst med hjälp av U:ME:s saftiga kryddshot, skapad med lök, vitlök, peppar och den syrliga citronen.