En guide till att dricka turkiskt kaffe

Kaffeälskare runt om i världen har Turkiet att tacka för sin favoritbrygd på morgonen, som reste via Istanbul från sitt ursprung i Etiopien och Jemen till Europas kaféer och sedan långt, långt bortom.

Även om det senaste århundradet eller så har sett teet ökat i popularitet för att bli Turkiets mest utbredda varma dryck, har kaffe fortfarande en djup kulturell koppling. Det finns fortfarande en affinitet för en stark kopp traditionell Türk kahvesi (turkiskt kaffe), så genomsyrad av ritualer och historia att det lades till på Unescos lista över Mänsklighetens immateriella kulturarv år 2013. Så här hittar du det bästa turkiska kaffet.

Att göra – och beställa – den perfekta koppen

Malnings-, rostnings- och bryggteknik, snarare än bönursprung, är det som skiljer en kopp turkiskt kaffe från nästa. Den traditionella metoden är att koka kaffet på spishällen i en liten metallkanna med långa skaft som kallas a cezve, var noga med att inte koka upp vätskan helt. Alternativen är att tillaga den i koppen (se upp med fingrarna!), med cezve placerad i varm sand i stället för direkt över en låga och (fämta!) i en turkisk kaffemaskin.

Koppar tillagas en i taget efter att det mycket finmalda kaffet har blandats med kallt vatten och socker, så det är viktigt att ange önskad sötma vid beställning. Turkiskt kaffe kan tillagas sade (enkel), az şekerli (lite sött), orta şekerli (medelsöt) eller şekerli (ljuv). Varje anläggning har i allmänhet en kopp i standardstorlek för sitt turkiska kaffe. Glöm att be om en ”grande”, koffeinfritt, takeaway eller mjölk.

Turkiska kafferitualer

Även om det turkiska ordet för frukost, kahvaltı, härstammar från orden för ”under kaffe” (som i, något du äter innan du dricker), te är det som numera vanligtvis tas till morgonmålet. Turkiskt kaffe är mer sannolikt att beställas som en eftermiddagsrast eller efter middagen för att hålla samtalet igång (ingen verkar någonsin oroa sig för att koffein sent på kvällen håller dem vakna).

Turkiskt kaffe serveras ofta med en liten söt bit som en bit av lokum (Turkish delight) och ett glas vatten på sidan. Smutta på vattnet för att rengöra gommen medan du väntar på att kaffet ska svalna något och att sumpen har lagt sig på botten av koppen. Eftersom turkiskt kaffe serveras ofiltrerat är ”bra till sista droppen” inte det rätta mottot – prova det så kommer du att få en mun full av gryn.

Om du ser någon vända sin färdiga kopp upp och ner på fatet, så provar de falen spådomsstil baserad på formerna som lämnas kvar av kaffesumpen när de rinner ner på insidan av koppen.

Typer av turkiskt kaffe

Det finns många varianter av turkiskt kaffe, ofta förknippat med en specifik region i landet och ibland svårt att hitta någon annanstans. En av de mest kända är damla sakızlı kahve (mastikkaffe), en specialitet från Egeiska havet infunderad med det örtiga, träsmakande hartset från mastixträdet.

Inåt landet från Egeiska kusten i Manisa-provinsen, håll utkik efter cilveli kahve (flirtigt kaffe), som är dubbelrostat och toppat med finmalen mandel.

Sydöstra Turkiet är särskilt rikt på kaffevarianter, bl.a mırra kahvesi, en särskilt mörk, stark, bitter brygd med ursprung i arabvärlden. (Dess namn kommer från ordet mursom betyder ”bitter” på arabiska.) The hilve kahvesi av Hasankeyf, en stad i Batman-provinsen, är gjord med honung, valnötter och (ovanligt) mjölk, medan dibek kahvesi mals i murbruk.

Ett sällsynt koffeinfritt alternativ finns i Gaziantep, även om det faktiskt inte är gjort med kaffebönor alls. Istället rostas, mals och tillagas vilda pistagenötter i en liknande stil att göra menengiç kahvesi.

Var man kan dricka turkiskt kaffe i Istanbul

Mandabatmaz i Beyoğlu-distriktet har varit verksamt sedan 1967 och är med rätta känd för sitt rika, utsökta, nästan chokladaktiga turkiska kaffe, ett resultat av att bönorna rostas längre än genomsnittet. Butikens ovanliga namn betyder ”vattenbuffeln sjunker inte”, en anspelning på tjockleken på dess brygger.

För ett brett urval av regionala smaker på en enda plats, Okkalı Kahve i Beşiktaş är svårt att slå. Det lilla kaféet serverar runt två dussin olika typer av turkiskt kaffe, inklusive damla sakızljag, menengiç, dibek, cilveli, kakuleli (med kardemumma) och till och med sütlü (med mjölk).

Andra populära ställen i Istanbul för att dricka turkiskt kaffe inkluderar Fazıl Bey i Kadıköy, Nev-i Café nära Gyllene hornet i Balat och Şark Kahvesi i Grand Bazaar. Om du vill ha utsikten mer än för bryggningen, gå till Mimar Sinan Teras Cafe i Fatih, Moda Çay Bahçesi i Kadıköy eller Pierre Loti Cafe i Eyüp.

Dra dig in i historien och kulturen

Utforska kaffets långa historia i Turkiet och Osmanska riket på Kaffemuseum i Safranbolu, en pittoresk stad i norra delen av landet. Utställningarna inkluderar en mängd olika redskap som används för att göra turkiskt kaffe i dess olika stilar, av vilka många kan smakas i museets kafé.

En permanent utställning på Pera-museet i Istanbul, ”Coffee Break: The Adventure of Coffee in Kütahya Tiles and Ceramics”, tittar på ritualerna och relationerna kring kaffe genom århundraden av vackert formade och dekorerade keramiska kaffekoppar och tillbehör.

Var man hittar de bästa kaffesouvenirerna i Turkiet

En traditionell kopparcezve och en uppsättning kaffekoppar är en härlig present eller souvenir; du kan hitta dem i alla möjliga varianter i och runt kryddbasaren i Eminönü. Medan du är där, ställ dig i kön nära basarens sydvästra hörn för att köpa lite nymalet turkiskt kaffe från Kurukahveci Mehmet Efendi. Mandabatmaz i Beyoğlu säljer även sitt eget rostat och malda kaffe förpackat att ta med hem.

Den turkiska hushållskedjan Paşabahçe producerar kaffekoppar och -set i en mängd olika stilar, medan den lokala designern Özlem Tuna sätter sin egen chica snurr på koppar och fat. Slutligen säljer presentbutiken Pera Museum också en liten följeslagare till sin ”Coffee Break”-utställning.

Du kanske också gillar:
Hur man dricker kaffe som en riktig italienare
De bästa kaffedestinationerna runt om i världen
En guide till vietnamesiskt kaffe