Table of Content
Redo för ett eldigt mellanmål? Prova att göra den eldiga indiska aptiten, Chicken 65, en kraftigt kryddad kötträtt som kommer från Buhari Hotel i Chennai.
Vad är det?
Chennais favorit mellanmål utan grönsaker är djävulsrött och djävulskt kryddigt – det perfekta ackompanjemanget till en kall kungsfiskare på en ångande sydindisk eftermiddag.
Ingredienser (4 serverar)
500 g benfri kyckling, skuren i bitar
1 tsk ingefära, riven
1 tsk vitlök, pressad
10 curryblad
5-6 hela gröna chili
1 kopp vegetabilisk olja
1 msk koriander, hackad
Till marinaden:
2 tsk rött Kashmiri chilipulver
1 tsk riven ingefära
1 tsk pressad vitlök
½ tsk gurkmejapulver
½ tsk mald svartpeppar
1 msk citronsaft
Nypa salt
Till såsen:
1 kopp naturell yoghurt
1 tsk rött Kashmiri chilipulver
½ tsk röd matfärg
½ tsk gurkmejapulver
½ tsk korianderpulver
Nypa salt
Till smeten:
1 ägg
2 msk majsmjöl
1 msk rismjöl
1 msk vatten
Hur man lagar mat
Steg 1: Blanda alla ingredienserna till marinaden i en fläcksäker skål och kombinera med kycklingen tills den är ordentligt täckt. Låt marinera i minst en timme.
Steg 2: Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.
Steg 3: För smeten, vispa ägget och kombinera med de andra smetingredienserna tills de bildar en slät pasta; rör ihop med den marinerade kycklingen.
Steg 4: Värm en kopp vegetabilisk olja i en wok och fritera kycklingen på medelhög värme tills den är gyllene. Lägg åt sidan på en bit kökshandduk för att absorbera överflödig olja.
Steg 5: Kassera frityroljan och tillsätt 2 msk färsk vegetabilisk olja i pannan. Fräs ingefära och vitlök i några sekunder tills de är aromatiska och lägg sedan till currybladen och gröna chilin och de smetade kycklingbitarna.
Steg 6: Tillsätt yoghurtblandningen och koka på medelhög låga tills den nästan absorberats och kycklingbitarna är nästan torra.
Steg 7: Garnera dina djävulsröda kycklingbitar med hackad koriander och servera.
Smakanteckningar
Du kan fortfarande hitta den ursprungliga Chicken 65 på restaurangen där den uppfanns, men erbjudandet på gatan är lika utsökt. Och även i sin streetwise inkarnation är detta ett mellanmål som ser bra ut på en tallrik – godis äppelröda kycklingbitar som slängs ihop med hela gröna chili, curryblad och hackad koriander. Perfekt Chicken 65 ska serveras direkt från pannan, fortfarande fräsande men fuktig och mör inuti chili- och kryddomslaget. Smakerna ska slå dig i vågor – chili, vitlök, ingefära, peppar, koriander. Den är läppsmakande god och lämnar ett pirr på dina läppar som bäst släcks med en iskall flaska Kingfisher.
Andra recept i denna serie:
Mexikanska tacos
Franska macarons
Grekisk avgolemono
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa kryddiga mat.