Table of Content
Egyptens nationalrätt, kushari, är ett kryddigt medley av mästerligt blandad pasta, ris och linser som är så mycket mer än summan av dess delar.
Vad är det?
Åsikterna går ofta isär i Egypten, men en sak som nästan alla egyptier medger är att Kushari – ett unikt mix av pasta, ris och linser med tomatsås – härskar.
Ingredienser (till 8)
Till tomatsåsen:
3 msk olivolja
½ kopp finhackad lök
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
400 g (14 oz) passata
¾ tsk mald kanel
½ tsk malen spiskummin
½ tsk salt
¼ tsk mald svartpeppar
¼ tsk chiliflakes
För kushari:
1 kopp långkornigt ris
1 dl linser (bruna eller svarta)
2 msk vit vinäger
½ tsk malen spiskummin
½ tsk vitlökspulver
8 msk olivolja
1½ dl skivad lök
1 kopp pasta (små makaroner eller vermicelli bruten i små bitar)
Hur man lagar mat
Till tomatsåsen:
Steg 1: Hetta upp olja och lök på medelhög låga tills de senare är gyllenbruna.
Steg 2: Rör ner vitlöken och koka i 2 minuter.
Steg 3: Tillsätt passata, kanel, spiskummin, salt, peppar och chiliflakes. Öka värmen lite och låt puttra utan lock tills såsen tjocknar (ca 15–20 minuter).
För kushari:
Steg 1: Koka riset och linserna samtidigt, men i olika kastruller. Linserna ska sjuda under lock tills de är mjuka (20–30 minuter); använd sedan en sil för att ta bort linserna (låt linsvattnet lämnas i grytan), lägg dem direkt i en blandning av vinäger, spiskummin och vitlökspulver.
Steg 2: Värm oljan på medelhög låga; tillsätt löken och koka, avglasa vid behov, tills de är lätt brynta. Ta bort från oljan och låt rinna av på hushållspapper.
Steg 3: Rör ner den okokta pastan i samma olja som användes för att tillaga löken; fräs pastan tills den är lätt brynt, lägg den sedan i det använda linsvattnet, koka upp igen och koka tills den är mjuk.
Steg 4: Sätt ihop kushari i åtta skålar: lägg ner en bas med ris, lägg till ett täcke med pasta med några brynta lökar och sedan ett täcke av linser.
Steg 5: Häll tomatsåsen på toppen och garnera med lite mer lök.
Smakanteckningar
Kushari är en läcker, när som helst på dygnet, året runt helhet som är mer beroendeframkallande än summan av dess enkla delar: pasta, ris och linser. Den magiska finishen kommer från en kryddig tomatsås topping och garnering av stekt lök, allt förstärkt med vitlök-vinäger eller chili. Den sätts ihop på några sekunder – men upplevelsen är direkt slående. I kushari-specifika restauranger, delas de tillagade ingredienserna ut från ett trumset med matfyllda bassänger. Kushari-kompositören slår samtidigt sin sked mot skålarna och bassängerna i en virtuos uppvisning av rytm. Det är högt men fascinerande, en föreställning i Stomp-stil som ber om extranummer. Eller är det bara så att kusharis så goda ena skål aldrig räcker?
Andra recept i denna serie:
Mellanöstern hummus
Italienska tagliatelle al ragu
Polska bigos
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa skålmat.