Table of Content
Vill du göra Kolkatas favorit gatusnack? Prova kebab-wrap mash-up som är en kati roll.
Vad är det?
Är det en kebab? Är det en wrap? En soppad smörgås? En powered-up paratha (stekt tunnbröd)? Gå in i kati-rullen – Kolkatas favoritportabla mellanmål.
Ingredienser (till 8)
För kati-fyllningen:
1 tsk malen spiskummin
1 tsk mald chili
½ tsk citronsaft
1½ tsk malda korianderfrön
1 vitlöksklyfta, krossad
½ tsk peppar
½ tsk mald ingefära
1 msk rapsolja
salt att smaka
400 g (14 oz) malet lamm
För parathas:
2 dl atta (fullkornsmjöl)
½ tsk salt
1 kopp vatten
½ kopp ghee
För katirullarna:
1 lök, hackad
2 gröna chili, hackad
1 ägg, uppvispat
vitlök och chilisås
plus din parathas och kati kebab
Topptips: för att piffa till din parathas, vik ner potatismos, hackade korianderblad (koriander), spiskummin och chili i degen innan du kavlar ut den.
Hur man lagar mat
För kati-fyllningen:
Steg 1: Mal kryddorna och övriga ingredienser till en pasta, blanda sedan ihop med lammfärsen och marinera i cirka fyra timmar.
Steg 2: Forma blandningen till långa korvformer och tryck på metallspett.
Steg 3: Grilla kebaben över heta kol, eller i en het ugn, vänd regelbundet och pensla med extra olja för att försegla smaken.
För parathas:
Steg 1: Gör en deg med mjöl, salt och vatten.
Steg 2: Ta äggstora degbollar och gnugga dem med ghee och lägg dem sedan åt sidan i 30 till 45 minuter.
Steg 3: Rulla degbollarna till platta ark, värm sedan på en tava eller kokplatta i cirka 45 sekunder på varje sida, tills bruna fläckar visas. Pensla med lite extra ghee på varje sida under tillagningsprocessen för att göra parathatan knaprig. Avsätta.
För katirullarna:
Steg 1: Fräs löken och chilin i en wok eller stekpanna tills löken börjar bli genomskinlig.
Steg 2: Pensla ena sidan av varje paratha med det uppvispade ägget, koka tills ägget stelnar och ta sedan av värmen.
Steg 3: Placera i mitten av varje paratha löken och chilin, en kati kebab och en kläm vitlök-och-chilisås. Rulla hårt och servera.
Smakanteckningar
Under kvällsrusningen, när kontorsanställda samlas för att fixa på kvällen, kommer du att se försäljare rulla den här bärbara festen i rasande fart. Sisa, försegla, slå in och leverera, fräsa, försegla, slå in och leverera, sedan vidare till nästa kund på några sekunder. Smakerna är rika, doftande och omedelbara. Mjukheten i parathat ger vika för det möra köttet inuti, och varje tugga ger en knas av chili och lök och en swoosh av sås och kryddor. Kati-rullar bör ätas färska från tavan (grillen) när parathat är varmt och såserna och köttjuicerna fortfarande blandas. Vegetarianer kan ge sig i kast med kati-rullar fyllda med kryddat ägg, potatis och paneer.
Andra recept i denna serie:
Israelisk shakshouka
Louisiana jambalaya
Sydkoreansk bibimbap
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa gatumat.