Table of Content
Om du vill prova på ett recept som inte bara är en maträtt, prova injera: en pannkaka av landsomfattande proportioner.
Vad är det?
Injera är gjord med inhemsk teff och är basen i nästan varje etiopisk måltid (och nyckelredskapet också!)
Ursprung
Man tror att teff kan ha odlats så tidigt som under det första årtusendet f.Kr. av pre-aksumiter i det som nu är norra Etiopien, även om det inte finns några bevis för att det har använts för att tillverka injera förrän i slutet av 500- eller 600-talet e.Kr. På 1200-talet var injera en bas i kosten, tillsammans med många av de rätter som fortfarande är populära i landet idag. Tidig injera bakades på lera mitads (stora lerskivor) placerade över öppen låga.
Ingredienser (gör 5 injera)
3⁄4 dl teff, mald
1 kopp vatten
salt att smaka
1⁄4 kopp vegetabilisk olja, för smörjning av valfri grytor
Hur man lagar mat
1. Blanda teffen med vattnet i en skål och låt stå i rumstemperatur täckt med en diskhandduk. Låt stå tills det bubblar och har surnat, vilket kan ta upp till 3 dagar (ibland över natten räcker det).
2. När den jäsande blandningen har konsistensen som en mycket tunn pannkakssmet, rör ner salt en nypa i taget tills du precis kan börja känna smaken.
3. Olja lätt en 20 cm (8 tum) eller större stekpanna och värm på medelhög värme.
4. Häll lagom med smet i stekpannan för att täcka botten.
5. Koka kort tills det bildas bubblor och kanterna börjar lyfta från pannan. Tips: vänd aldrig injeran och låt den inte bli brun.
6. Ta bort från pannan och låt svalna. Använd folie eller plastfolie för att undvika att injera efter varandra klibbar ihop vid stapling.
7. Servera med valfri gryta
Smakanteckningar
Lite bitter och gummiaktig vid beröring, injera misslyckas aldrig med att göra intryck. Den anländer vanligtvis till ditt bord i två skepnader: den första som en pannkaka som fyller din tallrik, ovanpå vilken staplas dina valda huvudrätter; den andra, som lite av en back-up, upprullad på en separat tallrik som såg ut ungefär som en varm handduk på ett plan.
Injera är också huvudinstrumentet i middagar, med besökare som river av delar av det för att använda för att ta delar av disken som åker ovanpå den, som t.ex. doro wat (kycklinggryta), minchet abesh (tjock köttfärsgryta toppad med ett kokt ägg) och kitfo (uppvärmd, men inte kokt, nötfärs med smör och kryddor). Dess svampiga karaktär är också bra för att suga upp överblivna juicer.
Andra recept i denna serie
Grekisk avgolemono
Chennai Chicken 65
Italienska tagliatelle al ragu
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa supermat.