Hur man gör finskt bakad leipäjuusto med hjortron

by hamim

Finlands klassiska dessert – bakad leipäjuusto med hjortron – låter dig göra en söt godbit med ett av landets svårfångade bär.

Vad är det?

Bland Finlands 50-tal vilda bärarter är hjortron den heliga gralen: känd som ”Lapplands guld” på grund av dess svårfångade. Bakad med leipäjuusto ost, som ibland också kallas juustoleipä eller juustodet är nationens unika (och rent ut sagt smaskiga) efterrätt.

Ursprung

Att söka efter bär är så inskrivet i den finska kulturen att det till och med finns lagar om det. Hjortronen kan vara en eftertraktad supermat över hela världen idag, men munkar vid Nådendals kloster i sydvästra Finland hyllade hälsofördelarna redan under medeltiden. Lappland är landets stolta hjortronvagga, men södra Österbotten och Kajanaland tävlar med lapparna om vem som uppfann leipäjuusto. Att baka frukt och ost tillsammans med grädde, antar vi, gjordes först någonstans däremellan.

Kvinna som plockar hjortron
Att söka hjortron är en del av den finska kulturen © Johner Images / Getty Images

Ingredienser

350 g (12 oz) leipäjuusto ost (om den inte är tillgänglig, prova Pasture Pride juusto ost)
15−25 hjortron, färska ELLER 5 msk hjortronsylt
Muscovadosocker, efter smak
5 msk dubbel grädde

Hur man lagar mat

Steg 1: Skär leipäjuusto i 1−2 cm (1⁄2in) rutor och fördela jämnt över botten av
en lätt smord ugnsform.
Steg 2: Strö ut en fjärdedel av de färska hjortronen ELLER bred 1–2 msk av hjortronsylten över rutorna på leipäjuusto .
Steg 3: Strö lite muscovadosocker över leipäjuusto och hjortronblandning. Detta ska inte vara för mycket, utan bara tillräckligt för att motverka syrligheten hos hjortronen.
Steg 4: Häll över den dubbla grädden. De leipäjuusto och hjortronblandningen ska vara delvis men inte helt täckt.
Steg 5: Placera rätten under grillen och koka på medelvärme tills sockret har karamelliserat och toppen ser gyllenbrun ut.
Steg 6: Servera med resterande hjortron.

Se även  Hur man gör tempeh med kryddig grönkål och svart quinoa
shutterstockRF_702991915.jpg
Hjortron växer vilt i Finland ©Lukas Juocas/Shutterstock

Smakanteckningar

Leipäjuusto var alltid ett livsmedel utformat för att tåla. En färsk, mild ost gjord på komjölk eller i norr renmjölk, dess syfte var inte att behaga gommar utan att fylla stövlar och, när den torkat, höll den i åratal: idealisk för de fattiga i isolerade finska samhällen. Traditionen att baka leipäjuusto började eftersom detta mjukade upp den åldershärdade osten för att den skulle vara lätt att äta.

Nu, de gyllenbruna, polerade ytterfläckarna (som från gamla tiders heta eldstenar) och ”gnisslande” när dina tänder kläms är vad finländarna kräver av sina bakade leipäjuusto. Smaken skjuter in från hjortronen (sårta, med krusbärsaktig ton) och den dubbla grädden och muscovadosockersåsen. Lappland har fortfarande gott om traditionella finska restauranger som serverar efterrätten. Här är hjortronen färskast – förmodligen handplockade från en skog nära ditt bord.

Andra recept i denna serie

Mexikanska tacos
Franska macarons
Grekisk avgolemono

Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss ​​på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa kryddiga mat.

Få mer reseinspiration, tips och exklusiva erbjudanden skickade direkt till din inkorg med vårt veckovisa nyhetsbrev.

Leave a Comment