Table of Content
Ta den heta såsen och återskapa en delikatess från Nashville, Tennessee, en chili-stekt kyckling på nära atomnivå, serverad på hole-in-the-wall-restauranger i hela Music City.
Vad är det?
Även om de exakta recepten är noggrant bevakade hemligheter, består varm kyckling i huvudsak av kycklingkvartsdelar, saltlagda, friterade till en splittrad krisp i en gjutjärnspanna och sedan tröjas med en het chiliglasyr. Den serveras över skivor av vitt bröd för att suga upp fettet och toppas med en klick pickle chips.
Ursprung
Stekt kyckling är älskad över hela den amerikanska södern. Dess ursprung ligger hos de skotska invandrarna som bosatte sig i stora delar av regionen och tog med sig sin smak för friterad mat. Senare tillsatte förslavade kockar på södra plantager sina egna kryddor. Den ”heta” twisten kommer från North Nashvilles älskade restaurang Prince’s Hot Chicken. Förmodligen stekte den ursprungliga ägarens flickvän upp en bit kyckling i hemlighet med peppar som hämnd för fusk. Han älskade det så mycket att han öppnade en restaurang som specialiserat sig på munnen!
Ingredienser (4 serverar)
2L kallt vatten
250 ml varm sås (som Tabasco)
150 g (5 oz) plus 1 tsk salt
100 g (3 1⁄2 oz) plus 1⁄2 tsk socker
1,6–1,8 kg (3 1⁄2 –4 lb) hel kyckling, i fjärdedelar
2,8L jordnötsolja
1 msk cayennepeppar 1⁄2 tsk paprika
1⁄4 tsk vitlökspulver 250 g (9 oz) mjöl
Svartpeppar efter smak
Hur man lagar mat
1. I en stor skål, rör det kalla vattnet, den varma såsen, 150 g salt och 100 g socker tills saltet och sockret lösts upp.
2. Tillsätt kycklingen i saltlaken och kyl, täckt, i 30 minuter.
3. Värm ugnen till 95 ̊C (200 ̊F).
4. Värm tre matskedar jordnötsolja i en liten kastrull på medelvärme och tillsätt cayennepeppar, paprika, vitlökspulver, 1⁄2 tsk salt och resterande socker. Koka i 30 sekunder, överför sedan till en liten skål och ställ åt sidan.
5. Ta ut kycklingen ur kylen och häll av saltlake.
6. I en stor skål, kombinera mjöl, resterande salt och svartpeppar efter smak.
7. Muddra kycklingbitarna i mjölblandningen och skaka sedan av överskottet. Upprepa denna process och överför sedan kycklingen till ett galler.
8. I en stor holländsk ugn på medelhög värme, värm den återstående oljan till 175 ̊C (350 ̊F).
9. Stek kyckling, två bitar åt gången, vid 150 ̊C (300 ̊F) till 160 ̊C (325 ̊F) tills skalet är gyllenbrunt (ca 30 minuter). Vitt kött måste hålla 70 ̊C (160 ̊F) och mörkt kött 80 ̊C (175 ̊F).
10. Låt kycklingen rinna av på galler och håll den varm i en förvärmd ugn medan du tillagar resterande kycklingbitar.
11. Rör om den kryddiga oljeblandningen för att kombinera och pensla över båda sidorna av kycklingen.
12. Servera kyckling på skivat vitt bröd med skivad pickles.
Smakanteckningar
Att prova varm kyckling kräver tålamod. De bästa av ett dussintal Nashville-anläggningar som specialiserar sig på maträtten använder gjutjärnspannor för att steka sin kyckling, vilket tar betydligt längre tid än att använda en fritös. De flesta är enkla knutar, undangömt i strippgallerior eller mellan pantbanker i nedre delar av staden.
Beställ en fjärdedel av vitt kött, eller – lokalt preferens – en lårkvart av mörkt kött, och välj mellan mild, medium, varm eller extra varm. Nybörjare ska inte skämmas för att satsa på mild – tro oss, det kommer att vara mer förödmjukande att spotta en tugga extra hett över bordet när du upptäcker att du inte tål kärnkraftsvärmen. Det krispiga skalet är orange med chili, droppande salt, smakrik juice från det saltlagda köttet. Om värmenivån kommer till dig, beställ extra skivor av bomullsvitt bröd för att kyla ner tungan.
Andra recept i serien:
Polska bigos
Chennai kyckling
Italiensk tagliatelle ragu
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Instagram genom att tagga @ensam planet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa kryddiga mat.
Den här artikeln publicerades ursprungligen i april 2020 och uppdaterades i oktober 2020.