Table of Content
Vill du njuta av en smak av destinationer från hela världen utan att lämna ditt kök? Varför inte prova att göra den krämiga, salta, New England-accentuerade ”chowdah” – en gång kallad ”Yankee Doodle in a kettle”.
Vad är det?
Genom att kombinera musslor, potatis, bacon i en krämig skål, kännetecknas chowdern i New England-stil genom tillsats av mjölk eller grädde. Den ursprungliga musselskoppen i New England-stil dök förmodligen upp i nordöstra Amerika med franska eller brittiska nybyggare från 1600-talet. De ersatte quahogs (ett indianskt ord för ”musslor”) för fisk i de fiskmjölksgrytor som var vanliga vid den tiden i kustnära England och Frankrike. Den nya musselbaserade potagen ökade i popularitet och dök upp på menyn på Ye Olde Union Oyster House (den äldsta kontinuerligt fungerande restaurangen i landet) 1836. Många andra regionala musslchowders har anslutit sig till leden sedan dess.
Ingredienser (4 serverar)
12 medelstora quahog (eller andra) musslor
1 msk saltat smör
2 skivor bacon, tärnad 3⁄4 dl lök, skalad och hackad
2 dl potatis, skalad och tärnad
1⁄4 dl torrt vitt vin
2 kvistar timjan
1 lagerblad
1 kopp dubbel (tung) grädde (eller halv-och-halva)
mald svartpeppar, efter smak 1⁄4 kopp hackad persilja ostronkex, att servera
Hur man lagar mat
Steg 1: Placera musslor i en stor panna, tillsätt 2 dl vatten, täck över och sätt på medelhög värme. Koka tills musslorna öppnar sig (10–15 minuter). Ta bort musslor från skalen, skär i små bitar och ställ åt sidan. Sila musslbuljong och ställ åt sidan.
Steg 2: Smält smöret på medelhög värme i en ren panna. Tillsätt baconet och stek tills det börjar få färg (5–7 minuter), ta sedan bort.
Steg 3: Tillsätt löken till baconfettet och fräs tills den är mjuk men inte brun (5–10 minuter).
Steg 4: Rör ner potatisen och vinet. Koka utan lock tills vinet avdunstar och potatisen börjar mjukna (5–10 minuter).
Steg 5: Tillsätt timjan, lagerblad och musselbuljong så att det täcker. Täck delvis över och låt sjuda tills potatisen är mjuk (10–15 minuter).
Steg 6: Häll i grädden och tillsätt musslor och bacon. Tillsätt peppar efter smak och låt sjuda tills det är varmt hela vägen – låt det inte koka. Ta bort från värmen.
Steg 7: Ta bort timjan och lagerblad och låt chowdern stå.
Steg 8: När du är redo att servera, värm upp igen. Garnera med hackad persilja och servera med ostronkex.
Smakanteckningar
Det gemensamma kännetecknet för alla musselsoppar är den skålbundna närvaron av potatis, lök, flingat fläsk och, naturligtvis, musslor. New England clam chowder utmärker sig dock genom sin vita färg och tjocka buljong, som möjliggjorts genom införandet av mjölk eller grädde. (Den näst mest kända musslchowdern är den röda, tomatbaserade soppan i Manhattan-stil skapad på 1900-talet.) Även om den finns tillgänglig över hela USA, är New England clam chowder en klassisk Boston bisque och en av Maines mest ikoniska måltider . Som sådan avnjuts den bäst i en kustnära skaldjurshytt, där nyckelingredienser kommer direkt ur bassänger fyllda med nyfångade skaldjur och kräftdjur.
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Instagram genom att tagga @lonelyplanet.