Hur man gör tempeh med kryddig grönkål och svart quinoa

Månader av godis och överseende mat från hela världen betyder att det är dags för en återställning. Kick-off det nya året med detta hälsosamma recept att prova hemma.

Dagens hälsosamma rätt kommer från Kalifornien – tempeh med kryddig grönkål och svart quinoa.

Det här receptet kommer från Lonely Planet’s Världens bästa supermat.

Vad är det?

Om supermat var vädermönster plöjer den här rätten rakt in i en perfekt storm – grönkålens lummiga godhet, den fasta jordnära biten av tempeh, den tröstande stärkelsen hos quinoa.

Ursprung

Denna maträtt är en relativt modern uppfinning, med tanke på att dess ingredienser inte skulle kunna kombineras utan globaliserad handel och kulinariska trender. För att vara rättvis är tempeh från Indonesien och holländarna älskar boerenkool (lockig grönkål), och en historia av holländsk kolonialism kunde ha fört de två ingredienserna samman. Men att slänga in sydamerikansk quinoa i mixen är en tydlig innovation från 2000-talet, och det är den sortens kombination som vittnar om ett markant ursprung från Stillahavsområdet.

Du kommer att behöva

4 oz (113 g) svart quinoa, sköljd
2 msk raps- eller jordnötsolja
2 msk färsk ingefära, finhackad
8 oz (225 g) tempeh, i tärningar
4–5 oz (100–150 g) grönkål, hackad
1 chili, hackad (eller torkade chiliflakes, efter smak)
saft av ½ citron

Metod

Steg 1: Lägg quinoan i en kastrull, täck med vatten och låt koka upp.
Steg 2: Rör om och sänk sedan värmen till medel och låt sjuda i 15 minuter, tills quinoan är kokt men fortfarande behåller en viss fasthet.
Steg 3: Värm oljan på medelhög värme i en djup panna.
Steg 4: Tillsätt ingefära och tempeh i oljan. Koka i ca 1 minut tills tempen fräser och börjar bli brun.
Steg 5: Tillsätt grönkål, chili och kokt quinoa. Fräs ca 5–7 minuter tills grönkålen har kokat lite men inte helt vissnat.
Steg 6: Tillsätt citronsaften.

Smakanteckningar

Svart quinoa och tempeh har starka toner av terroir – dessa är jordnära ingredienser, deras fasta mysk skärs av en antydan av sötma. I kombination med grönkålens doftande beska är denna rätt, minus eventuell kryddig hetta, förvånansvärt rejäl, om inte tung. Men kasta in lite eld och det här receptet får en helt ny konsistens. Färska chili tillför ett fruktigt värmeelement som lättar upp förpackningen, medan torkade chiliflakes är mer endimensionella, men ändå snyggt understryker den smutsiga söta och bittra basen. Lite ingefära ger en fin uppfriskande känsla, liksom en skvätt citronsaft. Om du hellre vill lägga till lite umami (behaglig smak) djup, släng i en skvätt nuoc mam (fisksås).

För ytterligare recept, kolla vår Travel Kitchen sida.