Table of Content
”Att äta är en jordbrukshandling”, sa den amerikanske bondepoeten Wendell Berry i sitt manifest från 1989. Samma år, en kulinarisk rörelse från jord till bord som startade halvvägs över världen, från en liten stad i norra Italien, ekade denna djupa känsla. Rörelsen kallades ”Slow Food”.
Idag har det blivit en världsomspännande institution och en höjdpunkt av kulinarisk excellens i Italien. Följ Slow Foods filosofi på din nästa resa till Italien för att resa ansvarsfullt och äta med avsikt.
Från snabbmat till slow food-revolutionen
Slow Food, med sitt huvudkontor i nordvästra Italien i den lilla staden Bra, har sitt ursprung i Rom. 1986 öppnade den första McDonald’s i Italien sina dörrar i hjärtat av Piazza di Spagna, och inspirerade tusentals arga romare att fylla gatorna i protest. Den (fräckt namngivna) Slow Food-rörelsen föddes ur denna rädsla för en snabbmatsinvasion och önskan att skydda och bevara lokala kulinariska traditioner.
Idag är det en global organisation i över 160 länder som arbetar för att säkerställa tillgång till bra, ren och rättvis mat över hela världen. Detta innebär högkvalitativa ingredienser, hållbara och gröna jordbruksmetoder och tillgängliga priser. De kallar avsiktligt konsumenter för ”samproducenter”, det vill säga aktiva deltagare vars matval påverkar såväl livsmedelsindustrin som planeten.
Ät säsongsbetonat och hållbart
Den första hyresgästen i Slow Food-filosofin är att äta säsongsmässigt. Många konsumenter är så vana vid att stormarknader är fyllda med alla tänkbara produkter, alla dagar på året, att vi ofta glömmer när produkterna faktiskt är i säsong. Att äta säsongsmässigt sänker ditt koldioxidavtryck och stödjer småskaliga lokala bönder. När du reser i Italien, leta efter restauranger med säsongsbetonade menyer som Osteria Santo Stefano i Piacenza, vars fantastiska regionala meny ändras dagligen. Eller kolla in Hosteria Grappolo d’Oro i hjärtat av Rom för klassiska säsongsbetonade romerska rätter.
Ät lokalt för att stödja regionala producenter
En av de största bidragsgivarna till den globala uppvärmningen inom livsmedelsindustrin är faktiskt transporter. För att resa grönt och äta hållbart uppmuntrar Slow Food människor att äta lokal mat. Sök efter regionala produkter tillverkade av små lokala producenter som reser några mil för att nå din tallrik. När du reser genom Chianti Classico-regionen i Toscana, stanna till vid Osteria Mangiando Mangiando i Greve in Chianti för rustika regionala rätter som t.ex. peposo (toskansk biffgryta) tillagad i Chianti Classico eller baccalà (torsk) från den närliggande havsstaden Livorno.
Engagera dig i slow food-upplevelser
Förutom utsökt matlagning vill Slow Food att människor ska engagera sig i mat på ett djupare sätt. De samarbetar med andra företag och lokala comuni (regeringar) för att främja Slow Food Experiences där lokala värdar arrangerar matlagningslektioner och hemlagade måltider för att lära resenärer om den lokala matkulturen.
Lär dig om den gamla sicilianska svarta fläskkorven med Damiano i den historiska regionen Val di Noto på Sicilien, eller samla, förbered och ät en fräsch hemlagad måltid med Giacomo i Positano på den fantastiska Amalfikusten. Eller kolla in Lonely Planet Experiences för andra kurerade lokala rundturer. Var du än hamnar, vet att lokalbefolkningen är ivriga att dela med sig av sina traditioner och kulinariska hemligheter.
Läs mer: Italiens bästa rätter och var man kan prova dem
De bästa restaurangerna är slow food-restauranger
Varje år publicerar Slow Food vad som heter Osterie d’Italiaen lista över alla osteria och trattoria i det land som de upplever att de håller sig mest till Slow Food-filosofin om god, ren och rättvis mat.
Du hittar inte tjusiga fina middagar på den här listan. För nästan varje inträde kostar en komplett middagsmeny inte mer än €35 per person.
För att lägga till en till, stanna in kl Ristorante Battaglinosom finns i Slow Foods hemstad Bra, för Piemonte häftklamrar som t.ex salsiccia di Bra (rå nötkorv) eller agnolotti del plin (Piemontesisk ravioli). Leta efter Slow Food är ökända chiocciola (snigel) logotyp i restaurangfönster som ett tecken på en Slow Food godkänd lokal.
Läs mer: Hur man lever som en lokal i Florens
Slow Food tips
Följ årstiderna. På vintern, ät fänkål, apelsiner, mandariner och kronärtskockor. När våren kommer, välj sparris, favabönor, puntarella och körsbär. Sommaren är bästa sändningstid för tomater, zucchini, auberginer och paprika, medan hösten bjuder på pumpa, äpplen, purjolök och den berömda vita tryffeln från Alba.
Slutligen, försök att begränsa ditt kött- och ostintag (om du kan) för att resa hållbart och minska ditt koldioxidavtryck.
Du kanske också gillar:
Neapels 10 bästa pizzerior
Var du hittar dina favoritpastaformer
Hur man dricker kaffe som en riktig italienare
Få ut det mesta av din resa med sightseeingturer och aktiviteter från våra pålitliga partners.