Table of Content
Marocko är hem för ett av världens största och mest mångsidiga kök. Rätterna gör det mesta av säsongens råvaror och är en blandning av kulturella influenser som skapats genom århundradena, inklusive berber, judar, arabiska och franska. Här är Marockos bästa matupplevelser.
Redaktörens anmärkning: Kontrollera de senaste resebegränsningarna innan du planerar en resa och följ alltid regeringens råd.
Tagine
Tagines, uppkallad efter den koniska lergrytan de tillagas i, finns på alla marockanska menyer, från kaféer längs vägen till palatsliknande matsalar. Det är en gryta med mört kött och grönsaker i en blandning av kryddor, ibland med tillsats av oliver och konserverad frukt, och serveras alltid med bröd. Prova kefta sort, där lamm- eller nötfärs rullas till bollar, tillagas i en tomat- och löksås och toppas med ett ägg.
Tanjia
Tanjia är en annan rätt som har sitt namn till lergrytan där den tillagas. Stora bitar av nötkött eller lamm och ett urval av kryddor stoppas i grytan, som toppas med ett papperslock och knyts med snöre. Det tas sedan till lokalen hamam (badhus) där det står i glöden i ugnen som värmer vattnet för att långsamt laga mat i timmar.
Couscous
Couscous med anor från 1200-talet och förmodligen berberiskt ursprung, är Marockos typiska rätt. Det är traditionellt en tidskrävande process, där mannagrynskorn mödosamt handrullas innan det ångas. När spannmålen är fyllig och fluffig serveras den högt med kött och grönsaker, nötter och torkad frukt. Det förbereds vanligtvis på fredagar, den muslimska heliga dagen, och för bröllop, begravningar och i slutet av Ramadan.
Sallader
Marockanska måltider börjar ofta med ett vegetariskt vänligt utbud av färgglada små sallader, råa och tillagade, varma och kalla, och perfekta att dela med sig av. Rätterna inkluderar sallad marocaine, finhackade tomater, lök och gurka; en rökt auberginedipp som heter zaalouk, kryddad med vitlök, paprika och spiskummin; fint rivna morötter med färskpressad apelsinjuice; zucchini puré; taktouka, en sallad med kokt tomat och rostad peppar, och fylliga, lokala oliver.
Pastilla
Denna specialitet från Fassi (från Fez) är en blandning av söta och salta smaker som antas ha förts till Marocko från Andalusien av morerna. Denna utarbetade paj är traditionellt gjord med duva tillagad i kryddor, toppad med ett lager av rostade och malda mandel och kanel, allt insvept i warka-bakelse, liknande filo. Det är mer troligt att den görs med strimlad kyckling idag, men prova originalversionen om du får chansen.
Harira
Denna traditionella berbersoppa är rik och smakrik och även om den ofta serveras som förrätt, är den mättande nog för att vara en måltid i sig själv. Receptet varierar från region till region, men grundbuljongen innehåller mjöl, kikärter, tomater, linser, kryddor och en liten mängd lamm eller kyckling, avslutat med en skvätt citronsaft och gurkmeja. Under Ramadan serveras den i skymningen för att bryta fastan, ofta med den söta och klibbiga kringlaliknande chebakkiya.
Bröd
I Marocko har varje stadsdel fem saker; en moské, en skola, ett hamam, en fontän och en gemensam vedeldad ugn, eller farine. Familjer tar sin egen deg för att bakas eller köper direkt från bagaren, som regelbundet gör cirka 2 000 av khobz – Marockos vanliga runda, knapriga limpa – varje dag. Andra traditionella bröd inkluderar harcha, gjord av stekt mannagryn; rghaif, ett flagigt, platt bröd i lager, och baghira, svampig och full av hål som en smulpa.
Sötsaker
Färsk frukt slutar vanligtvis de flesta måltider men marockaner brinner för söta saker och souken är fyllda med kaloririka godsaker. Det finns rika bakverk som briouater, friterade filobakelsestrianglar fyllda med mandelmassa och gasellhorn, halvmåneformade bakverk med mandelmassa doftad med apelsinblomvatten och kanel; och shebakia, blomformade, stekta sesamkex och knapriga biscottiliknande fekkas. Om du är i Moulay Idriss, missa inte den berömda nougaten.
Te
Mintte är nationaldrycken, ofta skämtsamt kallad berberwhisky. Ett tecken på gästfrihet, att förbereda det är en konstform: grönt te är smaksatt med kvistar av färsk mynta och serveras normalt med mycket socker. På vintern, när det är ont om mynta, används bitter malört – även känd som absint eller sheba. Det hälls vanligtvis från metalltekannor i glas från stor höjd, och de resulterande bubblorna är tänkta att göra det mer tilltalande.
Kryddor
Du hittar färgglada pyramider av aromatiska kryddor i varje souq, inklusive saffran som en gång var värt mer än guld. Marockansk specialitet Ras El Hanout är en komplex blandning av upp till 30 ingredienser framställda genom att mala samman hela kryddor, torkade blad och rötter, inklusive kardemumma, muskotnöt, kanel, ingefära och gurkmeja. Vanligtvis reserverad för speciella rätter, den bokstavliga översättningen från arabiska är ”top of the shop”, eller det bästa butiken har att erbjuda.
Street äter
Missa inte chansen att ta dessa tilltugg på språng, som säljs på marknader och från matstånd över hela landet.
Kamelmjälte
Viltsmakande kamelmjälte är fylld med malet kamelkött, och ibland nötkött eller lamm, oliver, kryddor och en skvätt puckelfett. Den korvliknande formen bakas i en gemensam brödugn innan den skivas, tillagas på en stekpanna och serveras i en khobz-macka.
Fårhuvud
Medinastånd serverar ångkokt fårhuvud, diskat med spiskummin, salt och chili. Nästan allt kött är ätbart men kinderna och tungan är särskilt möra. Inget går till spillo och andra stånd kommer att ha krukor fyllda med fårhjärna som bubblar bort i en rik tomatsås.
Snigelsoppa
Sniglar kan hittas över hela Marocko, vanligtvis i en kryddig soppa som serveras från en vagn i medinan. De använder inte den stora franska sorten utan små sniglar som kallas babouche. Ät dem med en tandpetare eller köp bara en skål med den smakrika buljongen som sniglarna tillagas i.
Bisara
Kallas även talakhcha, detta är en tjock soppa, särskilt populär vid frukost. Tillverkad av torkade och skalade favabönor eller bondbönor, serveras den toppad med en generös klick olivolja, ett stänk glödhet chili eller spiskummin och en nybakad khobz.
Sardiner
Marocko är den största exportören av konserverade sardiner i världen men färska är ett välsmakande medinamellanmål. De är bäst fyllda med syrlig chermoulapasta, en blandning av kryddor, inklusive spiskummin och paprika, färsk koriander och citronsaft, pudrad med mjöl och friterad.
Etikett
De säger att den bästa traditionella marockanska maten serveras hemma, så ät med en familj om du kan, eller åtminstone på en familjedriven restaurang någon gång under dina resor. Kom ihåg att om du äter med en familj, kommer det förmodligen att vara med dina händer och bröd, snarare än en kniv och gaffel. Ät bara med höger hand och när du delar en gemensam tallrik som en tagine, är det artigt att bara ta det som ligger framför dig.
Du kanske också gillar:
Marockos 10 bästa naturliga underverk
Viktiga marockanska upplevelser som du inte vill missa
Varför du bör omfamna berberkulturen på ditt marockanska äventyr
Den här artikeln publicerades ursprungligen i oktober 2014 och uppdaterades i september 2020.