Table of Content
Staden Nanjing – Kinas gamla huvudstad – är hemmet för Jinling-köket. Det är inte helt klart när Jinling-köket först dök upp, även om vissa tror att det kan ha varit så tidigt som för 2 400 år sedan. Oavsett vilket har underköket haft gott om tid att utvecklas, och Nanjings kungliga historia har gjort det till en ledande kulinarisk stad i Kina idag.
Än i dag är Nanjings matscen utan tvekan rik. Läs vidare för att upptäcka grundpelarna i Nanjings mångsidiga kokbok och nyckelrätter som är värda att prova – några gamla, andra nyare.
I Nanjing regerar fiskar och kräftdjur
Två stora floder rinner genom staden, Yangtze och Qinhuai, som betjänar Nanjings stora sjöar. Tack vare dessa vattendrag kan invånarna njuta av en uppsjö av fiskar och kräftdjur, som utgör ett stort antal av Nanjings signaturrätter.
”Håriga krabbor”, som får namnet på grund av sina humoristiskt håriga klor, finns i södra Nanjing. De saftiga, smöriga, uppskattade kräftdjuren föds främst upp i Gaochun-distriktet och är eftertraktade av städer runt om i landet. Håriga krabbor ångas vanligtvis och avnjuts med vinäger och ingefärssås.
När det inte är hårig krabbasäsong är sötsur fisk ett måste att prova. Det är en absolut publikbehagare som vanligtvis delas med familj och vänner. En hel fisk är noggrant skuren för att likna en ekorrs svans; den mjölas sedan och steks tills den är knaprig och avslutas med en röd-orange sås som kombinerar socker och vinäger. När det landar på bordet är det ofta en showstopper.
En stad förtjust i anka
Nanjing kallas ibland för ”ankans stad” på grund av dess stora antal ankrätter, en av dess mest kända är saltad anka. Anka kokas i vatten smaksatt med en bukett av aromater som stjärnanis, kanel, salladslök och ingefära. Ankan får svalna helt innan den skivas och serveras. Doftande och öm, den här pryder ofta middagsborden på traditionella restauranger i Nanjing.
Ankblodsoppa är en ikonisk Nanjing-delikatess, och den använder sig av resten av ankan efter att köttet har tagits bort. Skivor av kokt, geléliknande ankblod – en populär ingrediens i kinesisk medicin på grund av dess näringsegenskaper – kombineras med lever, muskelmage och tarm. Risnudlar rundar av rätten, som avslutas med toppings som sesamolja och chiliolja.
Jinling anka kom faktiskt före Peking anka. En legend säger att när Ming-dynastins kejsare Zhu Di flyttade från Nanjing till Peking, tog han med sig slottets ankkockar, eftersom han var förtjust i ankans stil som de specialiserade sig på. Jinlingankan rostas så att köttet blir mört och huden är både krispig och tillfredsställande fet. Tunna bitar av mästerligt skuren anka avnjuts med en dopp av plommonsås.
Läckra dumplings
Dumplings är rätternas kameleont. Oavsett om de äts till frukost med lite te, som en del av en större lunchfest eller med lite öl till middagen, kan dumplings avnjutas vid otaliga tillfällen. Nanjings kärlek till dumplings sträcker sig till alla stilar, men det finns särskilt några dumplingsvarianter som staden är känd för.
Pann-stekt nötkött dumplings eller ”pot-sticker” dumplings är mycket älskade. En blandning av nötfärs, ingefära och vårlök omsluts av bakverk och steks sedan så att de är mjuka ovanpå och krispiga i botten. Socker och soja i dumplingsfyllningen ger sötma och sälta, en vanlig smakkombination i mycket av Nanjings mat. Pan-stekt nötkött dumplings avnjuts ofta med nötkött soppa, känd som niurou tang.
De som äter soppdumplings för första gången kanske vill be om en handledning om hur man äter. Men när matgästerna väl behärskar metoden är soppdumplings en av de bästa rätterna Nanjing har att erbjuda. Inuti den tunna, ångade klimpdegen finns en köttbulle, vanligen gjord av fläsk, kyckling, räkor, krabba eller ibland en kombination av två. De är också fyllda med soppa smaksatt med samma protein. För att äta, stick försiktigt ett litet hål i toppen av dumplingen och låt den svalna något innan du slurpar ur en del av soppan. Fortsätt sedan för att njuta av resten av dumplingen! Tålamod är nyckeln – annars riskerar matgäster att bränna sig på rykande het buljong.
Shaomai är en annan ångad skatt men avnjuts oftare till frukost. Dessa små paket med knödelkonst är gjorda av flagnande bakverk som kan innehålla en mängd olika fyllningar, som klibbigt ris, kött, svamp och mer. Till skillnad från andra dumplings är shaomai särskiljande eftersom deras bakverk inte täcker hela dumplingens innehåll; lite av fyllningen tittar fräckt ut på toppen och retar dem som ska fördjupa sig.
Bortom Jinling-köket
Nanjing anses vara en smältdegel på grund av dess omfattande historia, gamla huvudstadsstatus och tillgängliga geografiska läge. Det är en stad med en betydande invandrarbefolkning, som har delat sina egna kök när de har bosatt sig. Som sådan är det inte bara smakerna av Jinling-köket som människor kan njuta av när de besöker staden utan smaker från andra provinser, städer och städer runt om i Kina. Några vanliga kök att njuta av när besökarna har blivit mätta på Nanjings specialiteter är de från Sichuan, Guangdong, Shandong och Yunnan. Att prova rätter från andra regioner låter besökarna smaka på likheter, skillnader och unika influenser både på och från resten av Kina.