Table of Content
Få kök på den här planeten är så fräscha, varierade, kreativa och rent utsökta som det du hittar i Mexiko. Den välsmakande och prisvärda Mexikos välkryddade maten går utöver tacos, och det är värt att planera din resa runt.
Du kommer garanterat att hitta något smakrikt och utsökt från kust till kust i Mexiko, från enkla gata-tacostånd som inte kostar dig mer än en handfull pesos till raffinerade moderna fusionsrestauranger från kända kockar.
Här är några av de bästa rätterna att prova på din resa till Mexiko.
Börja dagen med chilaquiles
En vegetarisk frukost som finns över hela Mexiko, chilaquiles är en kombination av ägg, smulad queso fresk (vit ost) eller crema (förtjockad grädde), avokado och skivad lök över tortillas med en röd eller grön sås hälld ovanpå.
Var man kan prova det: La Cafetería i Guadalajara är känt för sin läckra, kryddiga chilaquiles. Prova dem med båda såserna.
Rensa upp en tamale att äta som de gamla
En förcolumbiansk maträtt, tamales pressas masa (majsdeg) blandad med ister, stuvat kött, fisk eller grönsaker och ångad i majsskal eller ett bananblad. Rensa upp den växtbaserade krympen och öppna upp tamalen, men var försiktig så att du inte får ansiktet fullt av ånga och bränner dig på tungan eftersom de kan vara varma.
Var man kan prova det: Få en tamale och en varm atol (masa) drink på Tamales Yo’o Moc i San Cristóbal de las Casas. Veganska och vegetariska alternativ finns tillgängliga.
Gräv i tacos al pastor, Mexico Citys älskade gatumat
Tacos al pastor betyder ”i stil med herden”, och för att göra dem fylls majstortillas med skivat fläsk och ananas grillad på pinne, shawarmastil, eftersom rätten härstammar från libanesiska invandrare (ursprungligen använde de lamm). Glöm inte löken och koriandern.
Var man kan prova det: Varje region i Mexiko har sin egen taco, och huvudstaden hävdar al pastor. Även om du hittar många ställen att prova på, kan Taquería Orinoco, som har fyra platser i staden, vara den bästa. De kallar det trompo där, och det är svårt att säga vad som gör det så bra, men de enorma bitarna av ananas hjälper verkligen.
Känn dig patriotisk med chiles en nogada
Kombinera gröna, vita och röda ingredienser – färgerna på den mexikanska flaggan – chiles en nogada är Pueblas stolthet och glädje. Det är en poblano chili fylld med picadillo (malet kött, frukt och kryddor), badat i gräddsås och strö med granatäpplekärnor.
Var man kan prova det: El Mural de los Poblanos, en elegant restaurang med vackra väggmålningar i Puebla, erbjuder en typisk chiles en nogada erfarenhet.
Upplev de komplexa smakerna av mullvad
Ikonisk för sin smak, komplexitet och mystik, mol är en sås och marinad som tillskrivs både Puebla och Oaxaca. Det är ofta felaktigt förknippat med mullvad neger, en sås med ett noga bevakat recept som tar timmar att göra och smakar av rökt chili, frukt, choklad och kryddor. Det finns faktiskt dussintals recept på mullvad, varav många inte ens har choklad.
Var man kan prova det: I centrum av Oaxaca City, La Ollas kock Pilar Cabrera gör utsökt mullvadar som du kan prova på takterrassen.
Krydda upp saker med enchiladas
Amerikaner kommer att vara bekanta med den här. Enchiladas är lätt stekta tortillas med fyllningar som bönor eller kött, täckta av en chilesås. Rätten går tillbaka till aztekernas tid då de brukade rulla kokt fisk i tortillas.
Var man kan prova det: Känd för sin fyrarätters vardag menú del día (dagens meny), Casa Valadez i Guanajuato gör kycklingenchilador nedsmutsade mol.
Crunch till en tlayuda
Ofta kallade ”Oaxacan pizzas” på engelska, tlayudas är knapriga tortillas toppade med ost, sallad, refried bönor och ibland kapuliner (gräshoppor) och pyrde på en kolgrill. Till skillnad från pizza, tlayudas är vanligtvis vikta på mitten.
Var man kan prova det: Oaxaca är fosterlandet till tlayudas, och Tlayudas Libres i huvudstaden är ett av de bästa ställena att prova dem. Doña Martha grillar dem med Oaxacan ost, tasajo (nötkött), cecina (fläskbiff) eller chorizo (kryddig fläskkorv).
Fyll på cochinita pibil, mexikansk grill
Som på många platser runt om i världen har Mexiko en känd tradition av att grilla kött under jorden. Härstammar från mayafolket på den paradisliknande Yucatán-halvön, cochinita pibil Ursprungligen handlade det om att långsamt steka spädgris i en underjordisk grop och marinera den i en delikat kombination av lokala kryddor och bitter Sevilla apelsinjuice. Köttet serverades sedan med majstortillas.
Du kommer förmodligen inte att hitta cochinita pibil gjort lika extravagant som mayafolket gjorde. Nu är den oftast gjord av stekt fläsk eller rygg, men det är alltid gott.
Var man kan prova det: Populära La Chaya Maya i Mérida serverar cochinita pibil på en mängd olika sätt, inklusive med ägg i en torkad machacai tacos och på masadeg panuchos.
Vegetarianer och veganer
Medan lukten av kött sprider sig från gatuvagnar över hela landet, är det möjligt att vara vegan eller vegetarian i Mexiko, särskilt i livliga städer och turistnav där många experimenterar med växtbaserade måltider.
Håll utkik efter tacos fyllda med seitan (vetegluten), nopales (kaktus), huitlacoche (majs tryffel) och chiles rellenos (fyllda paprikor). Satsa annars på klassiker som svamptacos, quesadillas med flor de calabaza (zucchiniblomma), nachos med guacamole, elotes (nyångad eller grillad majskolvar, vanligtvis överdragen med majonnäs och ofta beströdd med chilipulver). Var noga med att fråga om mullvadar och bönor tillagas med kött – de är ofta inte vegovänliga.
Ett år i mat
Med matfestivaler som äger rum året runt och många ingredienser alltid tillgängliga, det finns aldrig en dålig tid för matälskare att besöka Mexiko. Vissa rätter är dock endast tillgängliga vid vissa tider.
Mars april
Köttfria rätter som t.ex romeritos (Seepweed, en vild växt som liknar rosmarin, kokt och serverad i mol) dyker upp på många vegetariska fastelavnsmenyer.
Augusti september
Dess chiles en nogada säsong i Puebla tack vare granatäppleskörden, och det finns ett årligt evenemang – Festival del Chile en Nogada – att följa med.
Oktober november
Día de Muertos betyder att det är dags för pan de muerto, en söt brödlimpa i olika former över Mexiko. Det är i form av huesos (ben) i Mexico City, och Oaxacas har caritas (ansikten) bakade inuti. De är bäst att doppa i en kopp varm choklad.