Table of Content
Något klickade när den där läckra ostliknande hopkoket frisbeed över Atlanten från Italien för mer än ett sekel sedan.
Pizza är öls bästa vän, det är en varm kartong i knäet när du kör hem, det är en fet skiva som viks på mitten och stoppas in i munnen klockan 02.00, det är mozzarella och tomatsås som väcker en perfekt frisson från dina smaklökar och låt oss inse det: pizza bara är.
Efter att ha rest sig från sitt ödmjuka ursprung är pizza i dessa dagar en kampplats för piazzolo (pizzakock) patrioter som strör allt från tryffelolja till salsachips över pajen med finne. Ingen två städer har blivit djupare förälskade i pizzan än Chicago och New York – och, som i varje kamp för den perfekta älskarens tillgivenhet, är konkurrensen hårdhänt mellan New Yorks överdådiga ”slice” och Chicagos ”deep dish” glädje.
Så vem gör den bästa pajbiten?
Grundarna till pizza i USA
Gennaro Lombardi öppnade den första officiella amerikanska pizzerian på 53 1/2 Spring St i New York 1905. Lombardi – en del av vågen av napolitanska invandrare som bosatte sig på östkusten – importerade pizza i Neapel-stil (en tunn, casalinga/homestyle skorpa toppad helt enkelt med basingredienser som tomatsås och färsk mozzarella) till Big Apple.
Italienska arbetare kom till Lombardi’s och köpte vad de hade råd med, men för fem cent per paj var hela pizzan ofta för brant. De skulle få en skiva av proportionerlig storlek i en papperspåse bunden med snöre: bättre än mammas matsäck någon dag.
Lombardi’s stängde 1984, men det öppnade igen 10 år senare ett kvarter från sin ursprungliga plats och är nu en pizzeria med köer som kan sträcka sig runt kvarteret.
Legenden säger att en gatuhandlare i Chicago i slutet av 1800-talet, som balanserade en metallbalja fylld med bakade tomatpajer på huvudet, skulle haka bitar för två cent per portion i Little Italy. Den första pizzerian – Pizzeria Uno – öppnades 1943 av Ike Sewell, en amerikansk soldat som hade varit stationerad i Italien under andra världskriget.
Sewell utnyttjade genialiskt de återvändande truppernas uppskattning för maträtten de hade slukt utomlands. Uno’s banade väg för deep dish-stilen för pizza. Olika ingredienser (t.ex. korvar och tomater) staplas inuti en rejäl äppelpajsstorlek.
Till skillnad från New York-bor grisar Chicagoborna av hela pajen, som de äter på en restaurang eller får hemlevererade. Typiskt för Windy Citys storföretagare har Pizzeria Uno expanderat till ett imperium av restauranger känt som Uno Chicago Grill, med franchiseföretag över hela världen.
Skorpa lust
När en Chicagoan och New Yorker pratar pizza, hägrar näven när samtalet övergår i skorpor. New York – trogen den långsträckta smala formen på Manhattan – handlar om en tunn, krispig skorpa som ger en platt, nästan kantlös tallrik med bakverk att lägga ingredienserna på. En tunn skorpa, kol- eller träförkolnad till perfektion, bör sjungas något på botten och ha en krispig konsistens och rökig smak.
Det enda sättet att äta en skiva är att vika skorpan på mitten som ett pappershyvel och låta fettet pressa ut på baksidan medan du äter det från botten.
Chicago, en stad där storlek spelar roll – trots allt är det hemmet för den första skyskrapan – är stor på basen; läppen på den smöriga skorpan är centimeter hög över den täta massan av mutz (mozzarella). Till skillnad från skivan, som kan hanteras, kräver Chicago pizza ofta en kniv och gaffel för att skära igenom den täta, sliskiga (men inte för sliskig, om den är tillagad precis rätt).
Ultimate eats: världens 10 bästa matupplevelser
Domen
”Jag tycker bara att det är mer raffinerat. Mer ansträngning går åt för att göra det, säger Chicago-lokalen Michael Rau och vaxar lyrisk över glädjen i den djupa skålen.
New York-bor hånar samtidigt sådana idéer och tror att bergen av deg och fyllning är överdrivna (ett eftertryckligt ”bleeeugh”, var svaret från Davina Cohen, en ivrig New York pizzaätare, på deep-dish deginess).
I slutändan – fet eller tunn, krispig eller bläckfisk, köttig eller ostliknande – är distinktionerna irrelevanta. Som Rau uttryckte det: ”Det är en stamgrej. Det anses avhoppa för att gå med i en annan stam.”
Låt oss inse det: så länge den kommer att älska dig klockan 04:00, är det det amore.
Det bästa av båda världar
Det är omöjligt att gå baklänges i New York utan att falla i ett hål i väggen; likaså, Chicago är peppar med pizza lederna på varje hörn. Här är några för att komma igång:
Klassiker
Di Fara – New York
Dessa knapriga pajer, döpta med fior de latte (färsk komjölkmozzarella), tillverkas av enmansshowstopparen Domenico DeMarco, som har snurrat på hjulet i mer än 40 år.
Lou Malnati’s – Chicago
En av de mest traditionella pajställena i stan, med autentiska, brödiga djupa tallrikar – och att döma av hur många av dessa frysta pajer skickas som ”vårdpaket” rikstäckande måste de vara inne på något.
Billigt & fet
Koronet Pizza – New York
Ett av de bästa erbjudandena i stan: en jumbo, ganska goopy bit av paj längden på din underarm – en vinnare vid full klockan.
Chicago’s Pizza – Chicago
Känd för att leverera till småtimmarna, Chicagos pizza kommer att servera dig den täta djupa skålen precis som du vill ha den i gryningen.
Rebeller
Artichoke Basille’s Pizza – New York
Vem visste kronärtskocka hjärtan på skiva även toppad med spenat, gräddsås, mozeralla och pecorino romano kan smaka så här gott. Verksamma sedan 2008, har dessa relativa nykomlingar blivit en stor hit i en stad fylld av pizzasnobbar.
Pizza Fried Chicken Ice Cream – Chicago
Med ett djärvt namn som Pizza Fried Chicken Ice Cream, du måste slå ut den ur parken med alla dina specialiteter och denna Bridgeport pizzeria levererar (bokstavligen). Kolla in deras koreanskinspirerade pizza med den osannolika kombinationen av polsk korv och kimchi tillsammans med svamp, lök, salladslök och en klick senap.
Du kanske också gillar:
USA vs Storbritannien, vems mat är bättre?
Healthy Chicago: hitta god mat i Windy City
Njut av globala delikatesser på dessa restauranger i New York City
Säkerhetsrekommendationer och restriktioner under en pandemi kan ändras snabbt. Lonely Planet rekommenderar att resenärer alltid kontrollerar med lokala myndigheter för uppdaterad vägledning innan resa under Covid-19.