Table of Content
Tänk inte på det – Texas barbecue är en besatthet. Hur du än gillar det – skivat tjockt på slaktpapper, smällt på picknicktallrikar, hällt över med en syrlig sås eller ätit naturligt smakrikt direkt ur rökeriets grillplats – se till att njuta av det … och argumentera sedan till döden på ditt sätt är det bästa sättet. Som en riktig grillälskande texanare.
Redaktörens anmärkning: Kontrollera de senaste resebegränsningarna innan du planerar en resa och följ alltid regeringens råd.
BBQ gjort rätt
Den bästa Texas-grillen kommer ofta från kända familjedynastier som har diskat upp med samma folkbehagliga recept i generationer. Bevisande tecken på att du har hittat en autentisk grillplats inkluderar noll inredning, röksvärtade tak och avslappnat bordsskick (silver tillval).
På de flesta ställen kan du beställa en kombinerad tallrik eller be om att specifikt kött ska skivas per pund precis framför dig. Naturligtvis finns det variationer på detta nuförtiden, men i Texas, där grillbete är lite av ett tidsfördriv, svär vissa att denna down-home-stil är det enda sättet.
Matlagning
De flesta är överens om grunderna: långsam tillagning över en vedeld med låg värme. En tillagningstid på upp till 12 eller 16 timmar är inte ovanligt – något mindre och du är alldeles för otålig. Det gör att köttet kan infunderas med en rik rökig smak av vanligtvis hickory eller pekannöt i den östra delen av staten, ek i centrala Texas och mesquite i väster.
Köttet
Texas barbecue lutar sig kraftigt mot nötkött – en logisk utväxt av delstatens boskapsindustri. Det vanligaste är nötbringar; med en kombination av tålamod, erfarenhet och skicklighet kan en rutinerad gropboss förvandla detta notoriskt sega kött till en perfekt rökt, mör himmelsk platta.
Köttätare som söker en mer tandig utmaning kan ägna sig åt nötrevben – enorma köttiga rack som skulle göra Fred Flintstone stolt. Ord till de kloka: om du behöver förbli presentabel, tänk två gånger på revbenen, som tenderar att vara en matupplevelse med full kontakt.
Ädelgrisen dyker upp i form av saftiga revben, och ibland kotletter och skivad rygg. De senaste åren har kyckling dykt upp på menyerna, främst för att ge nybörjare ett klövfritt ladugårdsalternativ. Om det finns något mer ovanligt på menyn, som grillad vildsvin eller viltkött, föreslår vi att du satsar på det: om kocken bryter från traditionen, finns det oftast en bra anledning till det, och du är förmodligen på jakt.
Varje grillfest med självrespekt kommer också att servera korv. Texas hot links, den peppriga korven med regionalt rykte, skapas med malet fläsk och nötkött kombinerat med skarpa kryddor. På grund av variationerna i allt från köttblandningen till kryddorna till tillagningsmetoden, kan korvar vara en lika unik upplevelse som vilken rubbblandning som helst, och nästan alla hävdar att deras är de bästa.
The Rub
Alla vet att ordet ”grill” vanligtvis följs av ordet ”sås”. Men inte så snabbt, där. Den andra nyckelkomponenten är rub, vilket är hur köttet kryddas innan det tillagas. Det finns våta gnidningar och torra gnidningar. En torr rub är en blandning av salt, peppar, örter och kryddor strös över eller mödosamt gnids in i köttet innan tillagning.
En våt rub skapas genom att tillsätta vätska (t.ex. olja, vinäger, citronsaft eller till och med senap). Appliceras som en pasta, en våt gnidning tätar in köttets naturliga juice före tillagning. Detta nyckelsteg är lika viktigt som den långsamma tillagningen för att få rätt smak.
Såsen
Visdomen om barbecuesås varierar mycket från region till region och förening till förening. Det råder stor debatt om vilken typ, hur mycket eller om du behöver det alls. I Lockhart, Kreuz marknaden kött serveras utan sås alls, och det är så naturligt saftigt och mört att du håller med om att det inte är nödvändigt. Men utmärkt sås-tung grill är också gudomlig. Stubb’s Barbecue i Austin har gjort en stor satsning på att sälja sin signatursås. Till sås eller inte sås? Vi överlåter till dig att bestämma dig.
Sidor
Tillbehör kommer naturligtvis på andra plats efter faten med rökt kött. Tillbehör i restaurangstil inkluderar vanligtvis pintobönor, potatissallad eller coleslaw, medan marknader ibland väljer enklare tillbehör som lökskivor, dillgurka, ostskivor eller tomater.
Etikett
Den första frågan som kommer till de flesta är: ”Hur äter jag detta utan att göra en röra?” Det gör du inte. Att tidigt acceptera det faktum att grillning är en rörig, rörig satsning kommer att ge dig den attityd du behöver för att njuta av din måltid. En hanteringsmekanism är att göra en droppduk av din servett.
Om du äter med händerna eller med en gaffel beror på köttets styckning. Bräs och korv är gaffelrätter, medan revbensspjäll äts i grottmansstil. (Det beror också på restaurangen. Kreuz Market erbjuder inte gafflar. Som ägaren berömt säger: ”Gud satte två av dem längst ut på dina armar.”)
Hur klär man sig för grillning? För det första, bär inte vitt. Eller gult, eller rosa, eller något som inte kamouflerar eller koordinerar med rött. På 99 % av grillrestaurangerna (undantaget är uppity, nouveau ’cue) kommer du att se de mest avslappnade kläderna, inklusive jeans (svårare att fläcka) och shorts, och kanske till och med några truckerhattar.
En sista tanke om etikett. Om du är på en restaurang som använder en torr rub och du inte ser någon sås är det nog bäst att inte fråga: det skulle vara lite som att be om ketchup att lägga på din biff.
Var man hittar den
Austin & Hill Country
Dallas och centrala Texas
Östra Texas
golfkusten
West Texas & Panhandle
Du kanske också gillar:
Texas 10 bästa matupplevelser
De bästa BBQ-ställena i USA
En mattur i Austin: ät dig igenom huvudstaden i Texas
Den här artikeln publicerades ursprungligen i juni 2011 och uppdaterades i november 2020.