Destinationsdrinkar #52: Oliang – Lonely Planet

Törstig? Denna dagliga serie kommer att ge läckra drinkrecept som du kan prova hemma. Så ring dina vänner för en virtuell klunk-session och korsa jorden runt, även om det bara är i ditt glas.

Dagens drink kommer från Thailand – Oliang.

Vad är det?

Glöm Starbucks; när det kommer till att börja dagen med en riktig koffeinkick är det enda som verkligen träffar ett glas skarpt och bittert oliangen traditionell thailändsk-kinesisk version av iskaffe.

Ursprung

Namnet oliang kommer från den thailändsk-kinesiska gemenskapen och kommer från Teochew-dialekten; de o del betyder ”svart” medan liang betyder ”isad”. Denna iskalla, svarta frukostdryck har hållit sig trogen sina rötter, och även om det finns variationer, finns den vanligtvis bara på vägstånd eller på rustika restauranger, inte på snygga kaféer.

Du behöver (portioner 4)

2 msk torkad majs
2 msk sojabönor
1 tsk vita sesamfrön
4 msk kaffebönor (robusta är bäst)
2 koppar (500 ml) kokande vatten
1 msk socker
2 koppar (500 ml) krossad is

Metod

Steg 1: Rosta majs och sojabönor i en stor stekpanna på låg värme, skaka dem då och då. Efter ca 5–8 minuter, när de börjar få färg, stäng av värmen och tillsätt sesamfröna.
Steg 2: Låt allt svalna helt och rör sedan ner kaffebönorna.
Steg 3: Överför blandningen till en kaffekvarn och bearbeta tills den blir pulverformig, eller slå blandningen med en mortel och mortelstöt om du inte äger en kaffekvarn.
Steg 4: Häll pulvret i en stor värmetålig kanna. Tillsätt det kokande vattnet och låt dra i 1 minut.
Steg 5: Sila vätskan genom ett muslin- eller kaffefilter i fyra värmebeständiga kaffeglas och låt stå i 5 minuter. Om du bara har tjocka standardglas, lägg en tesked av metall i varje innan du tillsätter den varma vätskan, eftersom det förhindrar att glaset spricker.
Steg 6: Tillsätt sockret och rör om så att det löser sig. Tillsätt den krossade isen och servera genast.

Smakanteckningar

I decennier, oliang har varit favoritdrinken för thailändare, som älskar dess kraftfulla, svala smaker. Föreställ dig att börja dagen på en hektisk thairestaurang, sittande på en blå plastpall, omgiven av träbord och kala golv. Din oliang anländer, en glittrande kombination av is, kaffe och sojabönor. Ta en nosning först; det är kaffe, men inte som du känner det. När du smuttar översvämmar kaffesmakerna dina sinnen, men de blir snabbt omkörda av sojabönornas bittra toner. Eftersmaken är underbart robust och skarp.

För ytterligare cocktailrecept, kolla in vår Sidan för destinationsdrycker.