Table of Content
Månader av sötsaker och överseende mat från hela världen betyder att det är dags för en återställning. Kick-off det nya året med detta hälsosamma recept att prova hemma.
Dagens nyttiga rätt kommer från Spanien – gazpacho.
Vad är det?
Precis som hämnd är gazpacho en rätt som bäst serveras kall; dess isiga medley av krossade grönsaker, vinäger, olivolja och överblivet bröd är det perfekta motgiftet mot medelhavsvärmen.
Ursprung
Andalusierna krediterar uppfinningen av gazpacho till romarna, men uppenbarligen kom den romerska versionen några århundraden för tidigt för att inkludera tomater. Denna proto-gazpacho var troligen tänkt som ett sätt att använda upp gammalt bröd i bondekök, bestående av lite mer än gamla skorpor, vinäger, vatten, olivolja och salt. Med tiden lämnade romarna och Cordoba och Sevilla blev de facto hemmet för gazpacho och skapade en mängd olika grönsaksvariationer.
Du behöver (serverar 4)
2 vitlöksklyftor, skalade och tärnade
1 rödlök, skalad och tärnad
1 röd paprika, urkärnad och tärnad
½ gurka, tärnad
17 oz (500 g) mogna plommontomater (roma) i tärningar
3,5 oz (100 g) gammalt knaprigt vitt bröd, delat i små bitar
salt och mald svartpeppar efter smak
4 msk olivolja, plus extra för att borsta rostat bröd
1 kopp passata
4 msk sherryvinäger
1 tsk socker
rostat knaprig vitt bröd, att servera
Metod
Steg 1: Lägg tärnad vitlök, lök, paprika, gurka och tomater tillsammans i en stor skål.
Steg 2: Tillsätt brödet och smaka av med salt och peppar.
Steg 3: Tillsätt olivolja, passata, sherryvinäger och socker.
Steg 4: Pressa ihop blandningen med händerna för att blanda smakerna.
Steg 5: Täck över och ställ i kylen över natten för att kyla.
Steg 6: Ta ut från kylen och slå blandningen i en mortelstöt för att få en slät blandning (alternativt blanda i en matberedare).
Steg 7: Återgå till kylen tills den ska serveras.
Steg 8: Presentera din gazpacho vid bordet, serverad med rostat knaprigt vitt bröd, penslad med olivolja och smaksatt med salt och peppar, för doppning.
Smakanteckningar
Det roliga med kall soppa är att den måste ätas när den är varm – cirka 35°C (95°F) i skuggan skulle göra det, helst på terrassen i en andalusisk villa. Mot bakgrund av denna bakning är den osannolika kombinationen av gammalt bröd, vitlök, olivolja, vinäger och färska grönsaker från trädgården, sammanslagna och kylda, härligt uppfriskande.
Detta är den solkysste smaken av medelhavsbygden i en välsmakande smoothie. Variationer finns i överflöd. I Cádiz ledde glesa vattentillgångar till skapandet av arranque roteño, så tjock att det nästan kan bli ett dopp. I Extremadura tillsätts skinkbitar i mixen. För att vara riktigt autentisk bör alla gazpacho dunkas med mortelstöt för att frigöra smakerna.
För ytterligare recept, kolla vår Travel Kitchen sida.