Hur man gör indiska samosas

Samosas är en av Indiens mest ikoniska godsaker – nu kan du göra dem själv.

Vad är det?

Samosaen tar idén om ett bärbart bakverk och fyller det med en blandning av potatis, lök, ärtor, koriander, grön chili och indiska kryddor.

Ursprung

Samosas är känt för att ha funnits sedan åtminstone 900-talet i Centralasien, där de var kända som samsas. Tack vare blomstrande handelsvägar kom de till Indien mellan 1200- och 1300-talen. Traditionellt tillagade vid handel med husvagnseldar, idag avnjuts de varma eller kalla, som ett bärbart mellanmål på en episk indisk tågresa.

Ingredienser (gör 8 stora eller 16 mini samosas)

Deg
1 kopp (150 g) vanligt mjöl
2 tsk mannagrynsmjöl
1⁄4 tsk salt
1 msk vegetabilisk eller rapsolja
1⁄4 kopp (60mL) ljummet vatten

Fyllning
2 msk vegetabilisk eller rapsolja 1⁄2 tsk spiskummin
1⁄3 dl gröna ärtor
2 gröna chili, kärnade och hackade
1⁄2 tsk korianderfrön malda
1⁄2 tsk garam masala
2 stora potatisar, skalade, kokta och tärnade (ej mosade)
1 tsk amchur (mangopulver) Vegetabilisk eller rapsolja för fritering
Chutney att servera

Hur man lagar mat

Steg 1: För att göra degen, kombinera alla ingredienser i en mixerskål. Knåda tills degen är mjuk, smidig och elastisk. Ställ åt sidan för att vila i minst 20 minuter.
Steg 2: Värm oljan i en liten kastrull och stek kumminfrön lätt. Tillsätt ärtorna och koka ett par minuter, tillsätt sedan chili, korianderfrö och garam masala och rör om i ytterligare ett par minuter.
Steg 3: Tillsätt potatisen och blanda försiktigt (för att inte krossa potatisen) tills den är täckt av kryddorna. Rör ner amchur och lägg i en skål för att svalna.
Steg 4: Knåda degen lätt och dela i två bollar. Fortsätt dela varje boll tills du slutar med åtta bollar (eller 16 om du gör mini-samosas).
Steg 5: Använd en kavel och platta ut den första bollen till en cirkulär form cirka en millimeter tjock och skär cirkeln på mitten. Håll ena halvan platt i din vänstra hand och fukta kanterna lätt med vatten.
Steg 6: Vik halvcirkeln på mitten och tryck ihop de raka kanterna för att bilda en kon. Fyll på detta med fyllningen och stäng konen till en triangulär form genom att nypa och täta den övre kanten. Upprepa med resten av degen.
Steg 7: Om du inte använder en fritös, värm upp oljan i en kastrull och testa för beredskap genom att släppa i en liten bit deg. Oljan är klar om degen fräser och kommer upp till ytan gradvis. Stek samosorna gyllene, några åt gången. Överfulla inte pannan. Låt rinna av på hushållspapper och servera sedan med din favoritchutney.
Dricks: Att göra egna bakverk för denna traditionella nordindiska vegetariska version är enkelt och ger en konsistens som du helt enkelt inte kommer att få från den butiksköpta sorten. Du kan tillaga samosas i en fritös, men en tjockbottnad kastrull duger lika bra.

Smakanteckningar

Att hitta en samosa i Indien är i stort sett ett fall av att följa din näsa; i slutet av aromspåret hittar du samosa wallah (säljare) hårt på jobbet, förbereder sin lilla maida (vete) mjöl bakverk paket av godhet och släppa dem i en sputtering panna med olja.

Ett par varv för att tillaga båda sidorna till gyllene perfektion och försäljaren tar ur din rykande heta samosa och släpper den på en serveringsfat med en klick syrlig mint-, koriander- eller tamarindchutney. Att sätta tänderna i det varma, flagnande bakverket och njuta av blandningen av kryddor, koriander, ärtor, chili och potatisens mjuka, eftergivliga konsistens är ett av subkontinentens stora nöjen.

För ytterligare recept, kolla vår Travel Kitchen sida.

Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss ​​på Instagram genom att tagga @ensam planet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa kryddiga mat.

Den här artikeln publicerades ursprungligen i maj 2020 och uppdaterades i december 2020.