Table of Content
Vill du göra den ultimata klassiska pastarätten? Prova Italiens tagliatelle al ragu, den ursprungliga ”spagetti Bolognese” och en globalt älskad pastarätt.
Vad är det?
Fråga vilken lokal som helst från Bologna, där den rätt som är känd och älskad som ”spaghetti Bolognese” sägs ha sitt ursprung, och de kommer att berätta för dig att världen har fattat fel: Bolognese-sås (ragù alla bolognese) serveras bäst med platt pasta, inte halmliknande spagetti. Piska upp en skål med traditionell tagliatelle al ragu själv och se vilken iteration av den berömda rätten du föredrar.
Ingredienser (till 2)
1 msk smör
140 g (5 oz) pancetta, skuren i små tärningar
2 st selleristänger, fint hackade
1 liten morot, skalad och finhackad
½ liten lök, skalad och finhackad
300 g (10½ oz) nötfärs
½ dl torrt vitt vin
5 tsk tomatpuré
1 dl helmjölk
salt och peppar efter smak
färsk ägg tagliatelle
rakad parmesanost, att servera
Hur man lagar mat
Steg 1: Smält smöret i en kastrull och tillsätt pancetta. Koka försiktigt tills fettet har smält, ca 10 minuter.
Steg 2: Tillsätt selleri, morot och lök och koka, rör om ofta, tills de är mjuka och lättbruna, cirka 15 minuter.
Steg 3: Tillsätt nötfärsen och koka under omrörning tills den är lätt brynt och börjar fräsa.
Steg 4: Tillsätt vin och koka tills det har avdunstat, cirka 5 minuter.
Steg 5: Blanda tomatpurén med lite vatten och lägg i pannan.
Steg 6: Sänk värmen till låg och låt sjuda i 2 timmar, rör om då och då, tillsätt mjölken lite i taget och justera kryddningen.
Steg 7: Koka upp lite saltat vatten i en stor panna och koka tagliatellen al dente.
Steg 8: Kasta pastan med ragù och servera med parmesanen.
Smakanteckningar
Här i Bologna – ”la Grassa” (den tjocke) – slår Italiens gastronomiska hjärta. Den enorma populariteten för dess mest berömda rätt har lett till oändliga variationer, så, i ett försök att fastställa de första principerna, 1982 fastställde den Bolognesiska handelskammaren ett officiellt recept (vårt recept här ligger nära det). Även om det kan överraska vissa (inga tomater! mjölk?) är det mer likt det du hittar i ett bolognesiskt kök än i världens rödsåsrestauranger – en välsmakande bomb av köttighet, koncentrerad av lång, långsam tillagning och perfekt kompletterad med silkeslen. slät äggpasta. För att prova det som bäst, bjud in dig själv till en lokalbefolkning nonna. Om det misslyckas, välj en traditionell trattoria och se till att du ber om tagliatelle al ragù – inte spaghetti Bolognese.
Andra recept:
Mexikanska tacos
Franska macarons
Grekisk avgolemono
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa skålmat.