Table of Content
Här är vårt recept på Japans allestädes närvarande buljong, misosoppa, en rätt som hålls så högt ansedd att den påstås vara en gåva från gudarna.
Vad är det?
Japans favoritsoppa, gjord av jästa sojabönor lösta i en tång och fiskbaserad dashi (lager), är kärlek i flytande form till nationen. Värmande, salt och lugnande, den misslyckas aldrig att trösta.
Ingredienser (4 serverar)
1 msk torkad wakame-tång
350 g (12 oz) fast/mjuk tofu
4 koppar vatten
1 (5 g) påse bonito dashi-fond
2 msk misopasta
1 vårlök (salladslök), skivad
Hur man lagar mat
Steg 1: Återhydrera wakamen genom att lägga den i en skål med kallt vatten.
Steg 2: Hacka tofun i 1 cm (½ tum) tärningar
Steg 3: Häll vattnet och dashifonden i en kastrull och koka försiktigt upp.
Steg 4: Häll en liten mängd av fonden i en skål och tillsätt misopasta, rör om så att den inte blir klumpig.
Steg 5: Tillsätt wakame och tofun i fonden i kastrullen.
Steg 6: Ta fonden från värmen innan du tillsätter den upplösta mison (detta hjälper till att behålla smaken av mison och bevarar dess nyttiga bakterier).
Steg 7: Rör om soppan så att den håller sig slät när du tillsätter mison.
Steg 8: Häll upp i skålar och toppa var och en med några skivor vårlök.
Smakanteckningar
Enligt japansk mytologi är miso en gåva från gudarna för att säkerställa hälsa, lycka och livslängd. Så det är ingen överraskning att den serveras till nästan varje måltid från frukost till middag, ofta i sin traditionella lackskål även när den inte har beställts specifikt. Att slurpa den salta lösningen från skålens kant uppmuntras oavsett miljö, vare sig det är avskildheten i ditt ryokan-sovrum när du börjar dagen med en strålande japansk frukosttallrik, de eleganta minimalistiska gränserna för en (fina) restaurang eller lokal sushibar. Virvla runt den med dina ätpinnar för att väcka tången och tofun som vilar på botten. Flytta mellan soppan och dina andra rätter eftersom den är artig och säkerställer att du maximerar buljongens matsmältningsfördelar.
Andra recept i denna serie:
Sri Lankas kothu roti
Mellanöstern hummus
Italienska tagliatelle al ragu
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa supermat.