Table of Content
För att fira högtiden, varför inte prova att göra kyckling- och matzobollssoppa, även känd som ”judisk penicillin”, en oöverträffad tröstmat som krediteras med nästan magiska helande egenskaper. Serverad med matzobollar utgör den en del av den judiska kalenderns viktigaste högtid.
Vad är det?
Seder, den ceremoniella påskmåltiden, firar befrielsen av de hebreiska slavarna från Egypten (som berättas i Andra Moseboken), och mycket av maten på Sederbordet är djupt symbolisk. Matzo minns det osyrade brödet som judarna åt när de skyndade sig undan – det fanns ingen tid att vänta på att brödet skulle jäsa. Man tror att de berömda dumplingsna, kallade knoedel eller knoedela av Ashkenazi-judar i Tyskland och Polen, kallades ”matzobollar” av amerikanska vaudeville-artister.
Ingredienser (6 serverar)
För aktien
1 hel kyckling, ca 2 kg (4 lb 4 oz)
6 stora morötter, skalade och skivade
6 st selleristavar,
skivad 1 brun lök, skal på, delad i fjärdedelar
näve färsk persilja näve eller färsk dill
2 tsk svartpepparkorn
2 lagerblad
kosher salt, efter smak
Till matzobollarna
3 stora ägg, vispade
3⁄4 kopp matzomåltid
1⁄4 kopp smält schmaltz (kycklingfett) eller druvkärneolja
1⁄2 tsk bakpulver
1⁄4 tsk koshersalt
Att bygga ihop
4 små morötter, skalade och diagonalt skivade
2 msk hackad färsk dill
kosher salt och mald svartpeppar, efter smak
Hur man lagar mat
För aktien
Steg 1: Täck kycklingen med 3L kallt vatten. Koka upp på medelvärme och låt sjuda i 15 minuter, skumma skum från toppen.
Steg 2: Tillsätt alla övriga ingredienser, sänk värmen och täck (låt släppa ut). Sjud i cirka 2 timmar.
Steg 3: Ta ut kycklingen från fonden och strimla köttet i lagom stora bitar när det svalnat.
Steg 4: Sila av fonden i en stor kastrull – du ska ha ca 2L.
Till matzobollarna
Steg 1: Blanda alla ingredienser i en stor skål (med finhackad dill om så önskas).
Steg 2: Täck och kyl i en timme.
Steg 3: Rulla försiktigt till 2 msk stora bollar med hjälp av en sked eller glassskopa.
Steg 4: Häll försiktigt, en efter en, i en kastrull med sjudande vatten, täck över och låt sjuda tills det är genomstekt, 20–25 minuter.
Att bygga ihop
Steg 1: Koka upp kycklingfonden, tillsätt morötterna och smaka av. Sänk värmen och låt sjuda tills morötterna är mjuka, 5–7 minuter.
Steg 2: Tillsätt det reserverade köttet och matzobollarna för att bli genomvärmda.
Steg 3: Strö över hackad dill och servera.
Smaknotis
Grundläggande för soppans hållbara egenskaper är buljongens kvalitet – den ska vara rik och gyllene, med den silkeslena munkänslan av det smälta kycklingfettet som glittrar på dess yta. Om detta finns det inga argument. Där vi kommer in i hett vatten är konsistensen på matzobollarna – den mest omtvistade frågan i all judisk matlagning. Ska de vara lätta och fluffiga (”floaters”) eller täta och sega (”sänkor”)?
Varje familj har sin egen tradition och sina egna preferenser, skapade genom år och generationer, av att fira måltiden tillsammans. Tillsammans med matzobollsoppa kan Seder-måltiden innehålla gefilte fish (pocherade fiskdumplings), potatiskugel (en latkeliknande gryta) och tzimmes, en gryta med söta rotfrukter och torkad frukt.
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Instagram genom att tagga @ensam planet.
Den här artikeln publicerades ursprungligen i april 2020 och uppdaterades i december 2020.