Table of Content
Letar du efter något nytt att laga ikväll? Här är receptet på pierogi, en stöttepelare i det polska köket.
Vad är det?
Smakfulla, billiga och alltid tillfredsställande, dessa halvmåneformade degiga läckerheter är en polsk ikon som finns överallt från kyrkliga insamlingar till restauranger, med variationen av fyllningar som endast begränsas av fantasin. Receptet som ges här är för pierogi med konventionell fyllning av potatis, ost och lökfyllning – en version av rätten som du hittar på de flesta matställen i hela Polen.
Ingredienser (portioner 1)
Till degen:
4 koppar vanligt (all-purpose) mjöl
1 tsk salt
1 ägg
2 msk olivolja
1 kopp varmt vatten
För fyllningen:
2 stora potatisar för mosning
120 g (4 oz) twarogost (eller ersätt med kvargost)
1 medelstor lök, fint tärnad och lätt stekt i olivolja
Att tjäna:
olivolja, för stekning
gräddfil, till garnering
Hur man lagar mat
Steg 1: Skala potatisen och lägg den i en kastrull med kokande vatten. Koka tills den är mjuk.
Steg 2: Medan potatisen kokar förbereder du degen. Sikta mjöl och salt på en plan yta och blanda sedan i ägget, oljan och hälften av vattnet med händerna.
Steg 3: Knåda blandningen i cirka 10 minuter, tillsätt resten av vattnet lite i taget (du kanske inte behöver allt), tills du får en mjuk, elastisk deg. Slå in degen i plast eller täck med en fuktig trasa så den inte torkar ut medan du förbereder fyllningen.
Steg 4: Låt potatisen rinna av och tryck den genom en sil eller en potatispress (luftning i stället för att mosa den ger en fluffigare fyllning). Kombinera potatisen med osten och hälften av den stekta löken. Krydda väl och ställ åt sidan.
Steg 5: Packa upp degen och kavla ut den platt på din arbetsyta till cirka 3 mm (⅛in) tjocklek. Använd ett glas eller en kopp för att skära ut cirkulära former.
Steg 6: Lägg en tesked fyllning i mitten av varje cirkel. Vik cirkeln på mitten till en halvcirkel och förslut ändarna genom att nypa ihop dem med fingrarna.
Steg 7: För att laga mat, placera pierogi i en kastrull med sjudande (inte kokande) vatten. När de stiger upp till ytan några minuter senare, ta bort dem från grytan.
Steg 8: För att servera, bryn lätt den kokta pierogin i några minuter i olivolja, garnera sedan med gräddfil och resten av den stekta löken.
Topptips: Eventuella rester kan frysas efter puttring, tinas sedan och stekas lätt i lite olja när de ska ätas.
Smakanteckningar
Låt dig inte luras av utseendet på pierogi som en till synes intetsägande degficka. De bästa är mjuka och kuddiga, och de finns i oändliga varianter. Ingen polsk familjesammankomst är komplett utan den klassiska potatisen och osten, men lika populär är kål och surkål. Medan du vandrar Polens historiska marknadstorg, den moreish kött eller kielbasa (en vitlökig polsk korv) pierogi kommer att ge all näring du behöver för dagen som kommer. På sommaren kan du unna dig blåbärs- eller jordgubbspierogi, serverad med surrningar av grädde.
Andra recept att prova:
New Mexico frukostburrito
Ungersk gulasch
turkisk lahmacun
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa gatumat.
Den här artikeln publicerades ursprungligen i mars 2020 och uppdaterades i november 2020.