Table of Content
Vill du testa ett nytt recept? Varför inte göra det till pho, den värmande, mera buljongen som serveras i varje gathörn i Vietnam.
Vad är det?
Mästarnas frukost, denna doftande kryddade vietnamesiska nudelsoppa toppad med skivor av nötkött, bringa, kyckling eller köttbullar och en kläm lime är den perfekta väckarklockan. I själva verket kan rätten avnjutas när som helst, vilket gör en utmärkt snabblunch eller värmande kvällsmat.
Ingredienser (till 8)
Till buljongen:
10 cm (4 tum) bit ingefärarot
2 gula lökar
matlagningsolja
2,25 kg (5 lb) benmärg eller oxsvans
4,75 L (5 liter) vatten
1 kanelstång
1 tsk korianderfrön
1 msk fänkålsfrön
5 stjärnanis
2 st kardemummakapslar
6 hela vitlöksklyftor
¼ kopp fisksås
2 msk socker
1 msk salt
För nudlar och garnering:
230 g (8 oz) biff
450 g (1 lb) torkade platta risnudlar
10 kvistar mynta
10 kvistar koriander (koriander) blad
10 kvistar thaibasilika
12 sågtandade korianderblad
½ gul lök, skalad och tunt skivad
2 limefrukter, var och en skär i 6 tunna klyftor
2–3 chili, skivad
450 g (1 lb) bönskott
Hoisin sås
varm chilisås
Hur man lagar mat
Till buljongen:
Steg 1: Halvera ingefäran och löken på längden och lägg på en plåt.
Steg 2: Pensla med matolja och lägg på det högsta gallret under en uppvärmd grill (broiler). Grilla på hög nivå tills de börjar förkolna. Vänd på för att förkolna den andra sidan i totalt 10–15 minuter.
Steg 3: Koka upp tillräckligt med vatten i en stor kastrull för att täcka nötköttsbenen och fortsätt att koka på hög nivå i fem minuter.
Steg 4: Häll av, skölj benen och skölj ur pannan. Fyll på pannan med benen och 4,75 L (5 liter) kallt vatten. Koka upp och sänk sedan till en sjud. Ta bort alla avskum som stiger till toppen
Steg 5: Lägg kanelstången, korianderfröna, fänkålsfrön, stjärnanis, kardemummaskidor och vitlöksklyftor i en nätpåse (alternativt finns pho-kryddpaket på specialitetsmarknader för asiatisk mat) och lägg i buljongpannan tillsammans med den förkolnade löken och ingefäran och fisksåsen, socker och salt. Sjud i 1½ timme.
Steg 6: Släng kryddpaketet och löken och fortsätt att sjuda i ytterligare 1½ timme.
Steg 7: Sila av buljongen och lägg tillbaka den i pannan. Justera salt, fisksås och socker efter smak.
För nudlar och garnering:
Steg 1: Skiva biffsteken så tunt som möjligt över spannmålen.
Steg 2: Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de är mjuka.
Steg 3: Koka upp buljongen igen.
Steg 4: Ordna all annan garnering bredvid dina serveringsskålar.
Steg 5: För att servera, fyll varje skål med nudlar och råa köttskivor. Häll den kokande buljongen i skålarna – detta kommer att koka nötköttsskivorna.
Steg 6: Garnera med resterande örter, lök, limeklyftor, chili, bönskott och såser och servera genast
Smakanteckningar
Gryningen är på väg över Vietnam och brummandet av skotermotorer har ännu inte nått sitt crescendo mitt på morgonen. Pho-säljarna har satt upp stånd, vissa lite mer än en misshandlad samling metallpannor, medan andra inkluderar plastbord och glänsande vagnar.
Vad du än väljer är det buljongen som gäller. Detta är phos hjärta och själ och ska vara rik och djupt smaksatt, med antydan om stjärnanis, kardemumma och koriander. Nudlarna ska vara nygjorda, medan chilin är mild, snarare än hård. Bönskott ger en tillfredsställande krispig konsistens. En skvätt fisksås, en kläm lime och frukosten är klar. Ta en vinglig stol, luta dig tillbaka och slurpa.
Andra recept att prova:
Ungersk gulasch
turkisk lahmacun
polska pierogi
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa skålmat.
Den här artikeln publicerades ursprungligen i mars 2020 och uppdaterades i november 2020.