Table of Content
En gång i tiden var ett utflykt i den franska huvudstaden inte komplett utan att man hånade en söt crêpe i ett gathörn i St-Germain des Prés, ögnade Notre Dames grimaserande gargoyler över silkeslena slurpar av Berthillon-glass och stod i kö till falafel från L’As du Fallafel. Släng i en bovetegalette, marockansk couscous eller ångande skål med kinesiska nudlar till lunch från Marché des Enfants Rouges – stadens äldsta täckta marknad, i gatuätarna sedan 1615 – och du var praktiskt taget parisare.
Samtida gatumat i Paris färdas smaklökar en miljon mil bortom dessa trogna oldtimers. Aktuella kulinariska trender placerar lokala, säsongsbetonade, ekologiska produkter på en skyhög piedestal och har förvandlatsla street food”in i en rörelse mot”la malbouffe’ – en fransk fras för skräpmat. Tricket att spåra de finaste gatumaten som skapats av experimentkockar med skicklighet, käck och hållbar omsorg? Följ den lokala street-smarta publiken till dessa nya genens matfavoriter.
Topp 10 saker att göra i Paris under våren
Les smörgåsar: salta och plant-forward
Plan D – Dwich & Glace
Urbana veganer kan inte få nog av denna alltmer kultförklarade, växtbaserade smörgåsbutik vid Canal St-Martin. Varje dwich är jumbo-storlek, med två bitar av saftigt olivolja bröd rostat och fyllda med säsongens råvaror och ingredienser. Grönsaker har en mångfald av matlagningsstilar, från råa eller förkolnade, till inlagda, mosade och marinerade, och den rökta såsen är beroendeframkallande. Ta en glassglass till efterrätt, en flaska fruktig pale ale bryggd av BapBap i huven och lunch som en kung på den grönfärgade kanalens strand utomhus.
Praktiskt depåstopp: mellan gatukonstupptäckter eller en cykeltur längs Canal St-Martin.
La Baguette du Relais
Purister som söker en fix av parisiska bifffrites (biff och pommes frites) behöver inte misströsta. Bege dig till Le Marais där La Baguette du Relais delar ut klyftor med krispig baguette fylld med mör ryggbiff, en örtsås som vispas upp enligt ett hemligt recept och perfekt krispiga, magra pommes frites. Konceptet kanske låter ohyggligt ”ofranskt”, men alla som känner till 1950-talets brasserie bakom denna senaste streetfood-satsning – Le Relais de l’Entrecôte, känd för att servera alla samma sallad-biff-och-chips-måltid – kommer omedelbart förstå lockelsen. Välj bland vanligt, glutenfritt eller kolbröd och vet hur du gillar din stek tillagad: saignant (sällsynt) i Frankrike är väldigt rosa och en punkt (medium) är besläktad med medium-rare eller till och med sällsynt med amerikanska och brittiska standarder.
Praktiskt depåstopp: efter Notre Dame och öarna, Mémorial de la Shoah och Centre Pompidou eller en båttur på Seine.
Upptäck Louvrens gömda skatt i denna mindre besökta flygel
Crêpes: var man hittar det mest autentiska i Paris
Crêperie de St-Germain
Autentiska gatustånd är som gulddamm, men att håna en crêpe på gatan – spetsad med varmt Nutella-chokladpålägg och bananskivor kanske eller supersöt crème de marron (kastanjkräm) – är fortfarande en av det parisiska livets enkla nöjen. Gå med i den eviga kön till Crêperie de St-Germain, en retro racinggrön kiosk av Église St-Germain des Près där stora tunna pannkakor har serverats till en trogen skara i årtionden.
Praktiskt depåstopp: efter Île de la Cités Sainte Chapelle, fantastiska osjungna museer Musée Eugène Delacroix och Musée Maillol eller under en DIY-vandring i litterära St-Germain des Près.
L’Épicerie du Breizh Café
Autentiska bretonska crêpes för avhämtning är dagens ordning på denna specialiserade bretonska livsmedelsbutik som drivs av det närliggande Breizh Café. Beställ en välsmakande galette gjord på ekologiskt bovetemjöl och valfria fyllningar och ät den i den lilla parken tvärs över gatan. Söta crêpes också, fyllda med saltad smörkola och en uppsjö av andra pålägg med mördare kalorier.
Praktiskt depåstopp: efter det uppskattade Musée National Picasso eller på en shoppingrunda i Marais.
Var ska man bo i Paris
Bullar och dumplings: gå till detta takeaway-fönster nära Louvren
Petit Bao
Både vegetarianer och köttätare kommer in i sjunde himlen i denna trendiga ny-Shanghai-matsal på Canal St-Martin. Takeaway-rätter som tillagas av den Parisfödde kinesiska kocken Céline Chung på den ömmande svalka platsen vid vattnet inkluderar grönsaksfyllda bullar och wontons, ris- och nudelrätter och friterad tofu med en mördande hemlagad vitlökssås. Börja med krispigt stekt, spiskummin-dammad ostronsvamp från den superlokala underjordiska urbana gården La Caverne i 18e arrondissementet.
Praktiskt depåstopp: under en Canal St-Martin barcrawl eller slappa söndagspromenad när brunch vid middagstid lockar.
Boutique Yam’tcha
I Louvren-området kan du gräva i saftiga baos (kinesiska ångade bullar) för att gå från hämtmatsfönstret i den exklusiva boutiquen av Michelin-kock Adeline Grattard från finrestaurangen Yam’Tcha. Ovanliga smaker inkluderar Stiltonost med Amarena körsbär, lök och curry, eller baskiskt fläsk med Sichuanesisk aubergine. Skölj ner dem med aromatiskt grönt eller oolong te på en bänk i eleganta Jardin du Palais Royal eller mellan vällustiga statyer på de romantiska ärtgröna gräsmattorna i Jardin des Tuileries. Om en Full Monty kinesisk bankett lockar, ta en att ta med från Yam’Tchas närliggande kafé Lai’Tcha.
Praktiskt depåstopp: för lunch i parken efter hobnobbing med Mona Lisa på Louvren och/eller Monet på Musée de l’Orangerie.
Saker du bör veta innan du reser till Paris
De bästa Paris konditorierna som är värda att vänta på
Cédric Grolet Opéra
Köer sträcker sig nerför gatan för den världsberömda konditorn Cédric Grolets utarbetade skapelser på hans boulangerie-patisserie med samma namn, av vilka många liknar blommor nästan för goda för att ätas. Sätt dig i eller ta bort utsökta viennoiserie (bakelser), magnifika fyllda fortfarande varma baguetter och signaturkakor aka ätbara konstverk. Gastronomer kommer inte att bli besvikna över den oöverträffade karamell-och-tahitiska-vanilj St-Honoré eller Paris-Brest.
Praktiskt depåstopp: en dekadent bit mellan modebutiksshopping i Champs-Élysées och Grands Boulevards-distriktet.
Tapisserie
En elegant mintgrön ask med säsongssmakande macarons från Ladurée eller en flamboyant fylld éclair från en Chrisophe Adam L’Éclair de Génie boutiquer är en parisisk övergångsrit. För något mer gräsrotsmässigt och experimentellt, gå in i den förföriska kakbutiken med Michelin-kockar från grannländerna Septime och Clemato. Från krämiga äggtårtor och säsongsbetonade fruktflans till syndiga lönnsirapstårtor, allt på Tapisserie är hantverksmässigt och vansinnigt fräscht – en skylt i fönstret talar om vilken tid du kan förvänta dig vad varmt från ugnen.
Praktiskt depåstopp: en dekadent bit mellan modebutiksshopping i Champs-Élysées och Grands Boulevards-distriktet.
De bästa sakerna att göra i Paris
De bästa hamburgarna i Paris är en gourmetglädje
Baby Love Burger
Ryktet säger att Baby Love Burger i 11e diskar upp med de mest autentiska hamburgarna i stan. Visst det etiskt odlade nötköttet, två gånger friterade frites (pommes frites) och Real McCoy, brittisk cheddarost i en bulle, är en seriös gourmetpunch – liksom interiören i popstil med körsbärsröd linoleum och husets motto ’No panini, no wrap, ingen crêpe!’ lyser upp i neon. Trippelburgare i monsterstorlek, en välsmakande vegoversion och krispigt stekt kycklingkött gör menyn utan stök.
Praktiskt pit-stop: efter en mooch runt Belleville marknaden eller mellan drinkar på en Ménilmontant bar crawl.
De 10 bästa parkerna i Paris
Deli-picknick: den bästa takeawayen att komma bort
Chanceux
Tillbaka under det nya millenniet introducerade Thomas Lehoux Paris för anständigt kaffe genom att vara med och grunda ett hantverksrosteri i backstage Belleville. Den visionära baristan och epikuristen injicerar nu allvarliga doser av panache i gatumat med sin gourmet épicerie (delikatess) i 11e. Allt på hans marknadsfyllda meny – två förrätter, två huvudrätter och två smörgåsar, olika varje vecka – kan tas bort som en delikatesspicknick. Varje rätt har ett vegetariskt alternativ: ung getost marinerad i provensalska örter och kanske zaatar, Hokkaido-pumpabrioche med grillad purjolök och svamp, en getostmacka med rödbetsgrädde, rostade hasselnötter, äpple och vattenkrasse.
Praktiskt pit-stop: efter en digital ljusshow på Atelier des Lumières eller kyrkogårdspromenad runt Père Lachaise.
Tawlet
Doppa in soulfooden i det mångkulturella Paris med en överdådig picknick av takeaway-rätter från detta deli-diner av den libanesiske mataktivisten Kamal Mouzawak. Den libanesiska buffén som serveras på hans hybrid-épicerie-restaurang skriker ”cuisine maison” (husmanskost) och hyllar regionala bondekök. Varje dag visar upp rätter från en annan del av Libanon – moutabbal av gröna bönor (dipp) eller spenat och grillad valnötssallad från norr, tabbouleh och fylld kål som är mycket älskad i bergen, warak enab atee (fyllda vinblad) från vinregionen Beqaa.
Praktiskt pit-stop: när du utforskar hipstern Canal St-Martin – det finns verkligen få vackrare platser i Paris för en picknick vid vattnet.
De 7 bästa dagsutflykterna från Paris: lägg till en ny dimension till din storstadssemester
De bästa munkarna: underverk i små partier
Nonette
Bita in i en explosiv French-Fusion-kombo kl Nonette. Den kvinnliga fransk-vietnamesiska kocken Khánh-ly Huynh och Pearlyn Lee från angränsande kafé i asiatisk stil, The Hood, hantverk bánh mì (smörgåsar) fulla av kreativa asiatisk-franska fusionsfyllningar som kryddig kalkonpastrami med leverpastej, picklad daikon, morötter och koriander.
Men det är deras kartonger med sockerdammade eller -glaserade munkar att ta bort som är grädden på moset: de mera kulorna av friterad deg svämmar över vid första tuggan med hemgjord grädde i ”klassiska eller ”obelåtslöst asiatiska” smaker ( kaya, kryddig mango, durian, passionsfrukt, sötsur fläsktråd). Skölj ner dem med en färsk kokosnöt, golden milk latte eller bubbelte.
Praktiskt pit-stop: under en shoppingrunda i fashionabla Haut-Marais eller på utomhusmarschen Marché Bastille på torsdags- och söndagsmorgonen.
Boneshaker Donuts
May-times sura rabarber lyckas till och med smyga sig in i de säsongsfyllda munkarna på Boneshaker i foodie 2e. Det som började som den amerikanska konditorn Amanda som hemstekte munkar för att ge bränsle till stadens spirande kaféscen har nu blommat ut till en liten sats munkar och kafé. Munkar blandar kunskap om franska bakverk och amerikanskt sass för att säkerställa en meny som är stadigt rotad i Paris: vanilj, choklad och karamell beurre salé (saltad smörkaramell) tillsammans med jokertecken som Fluffernutter (jordnötssmörkräm, marshmallowglasyr och jordnötsbrött), banankräm paj och sommarbärssmula.
Praktiskt pit-stop: efter en förmiddag på Europas äldsta vetenskaps- och teknikmuseum, Centre Pompidou, Bourse de Commerce Pinault Collection eller Louvren.
Paris vs Rom: vilken ikonisk stad passar dig?