Table of Content
För ett relativt litet land är Thailands kök häpnadsväckande varierat, med rätter som förändras i form och smak nästan varje gång de passerar en provinsgräns. BangkokThailands överlägset största stad och en smältdegel av människor och mat, är inget undantag från denna mångfald, och staden kan göra anspråk på sitt eget distinkta kök.
Invånarna i Bangkok är särskilt förtjusta i söta smaker, och många rätter inkluderar sötvattensfisk, fläsk, kokosmjölk och palmsocker – vanliga ingredienser på de centrala thailändska slätterna som omger staden. Enkel tillgång till havet innebär också ett överflöd av skaldjur.
Invandrare från södra Kina har påverkat det thailändska köket i århundraden, och det var troligen kinesiska arbetare och försäljare som introducerade woken och flera varianter av nudelrätter till Bangkok och resten av Thailand. Likaså tros muslimer ha besökt Thailand för första gången under slutet av 1300-talet, och tagit med sig ett kött- och torkad kryddbaserat kök som så småningom tog sig till Bangkok.
Ett annat betydande inflytande på Bangkoks kök härrör från det kungliga hovet, som har producerat sofistikerade och raffinerade smaker på centrala thailändska rätter i nästan 300 år. Och på senare år har invandrare från Thailands landsbygdshörn tagit med sig sina rätter till staden, och några av dem har blivit lokala råvaror.
Läs vidare för att lära dig om 12 av de mest ikoniska rätterna i Bangkok-stil och var du kan prova dem.
Pat tai (pàt tai) är en basrätt i Bangkok
Thailands mest berömda rätt – en huvudvara för att äta på gatan i Bangkok – har formen av risnudlar wokade med torkade och/eller färska räkor, böngroddar, tofu, ägg och kryddor, och serveras traditionellt med limehalvor och några stjälkar av Kinesisk gräslök och en skivad bananblomma. Decennier gamla och evigt packade Thip Samai är utan tvekan Bangkoks mest hyllade destination för rätten.
Tom yam (đôm yam) är en läcker kryddig soppa
Citrongräs, makrut limeblad och limejuice ger tom yam – ofta otillräckligt översatt som ”thailändsk sur soppa” – dess karakteristiska arom och tang; färsk chili eller en oljig chilipasta ger den sitt legendariska sting. Tom yam finns nästan överallt i Bangkok, men det är svårt att slå versionen på Krua Apsorn, en välkänd butiksrestaurang i stadens gamla stadsdel.
Gooay teeo reua (gŏo·ay đĕe·o reu·a) är en långsamt tillagad buljong
Gŏo·ay đĕe·o reu·a översätts som ”båtnudlar”, så kallade eftersom de små skålarna tidigare serverades från båtar längs kanalerna och floderna i Bangkok och centrala Thailand. Baserat på en mörk, långsamt tillagad buljong som förenar kött, örter, torkade kryddor och ibland blod, är dessa fläsk- eller nötköttsbaserade skålar bland de mest smakrika – och kanske skrämmande – av alla thailändska nudelrätter. Prova en skål på landbundna Bharani.
Som tum (sôm·đam) har sitt ursprung i nordöstra Thailand
Den här rätten – av tunna, knapriga remsor av papaya krossade med mortel och mortelstöt tillsammans med tomater, långa bönor, chili, vitlök, fisksås och lime – har sitt ursprung i Thailands nordöstra landsbygd. När migrantarbetare tog med den till Bangkok blev den populär bland stadsbor, som älskar den kryddiga hiten den ger. Känn brännan själv på den fallfärdiga restaurangen Jay So.
Kanom beuang (kà·nŏm bêu·ang) är ett sött eller salt mellanmål
Den gamla skolans versionen av detta lilla, tacoliknande mellanmål säljs med två typer av fyllningar: söt, som kombinerar rika strängar av ankägg och konserverad frukt, och salta, som inkluderar en kryddig blandning av torkade räkor och peppar. Den serveras av gatuförsäljare i äldre delar av Bangkok, som ståndet på Nang Loeng Market.
Mee grorp (mèe gròrp) är traditionella krispiga nudlar
Krispiga nudlar tillagade på traditionellt sätt, via ett tidigare palatsrecept som ger rätten en unik doftande, söt/syrlig smak, är en döende ras. Poj Spa Kar, påstås Bangkoks äldsta restaurang, fortsätter att servera rätten.
Den bästa bameen (bà·mèe) serveras i Bangkoks Chinatown
Även om dessa vete- och äggnudlar i kinesisk stil, vanligtvis serverade med skivor av stekt fläsk, en handfull grönsaker och/eller wontons, finns överallt i Bangkok, är inte alla skålar lika skapade. För något exceptionellt, bege dig till Bangkoks Chinatown, där många restauranger och gatustånd säljer maträtten.
Gooay teeo kooa gai (gŏo·ay đĕe·o kôo·a gài) är en utsökt Bangkok nudelrätt
Breda risnudlar stekta med lite mer än ägg, kyckling, konserverad bläckfisk och vitlöksolja är en rätt som sällan setts utanför Bangkok, och en rätt som är på sin läckra topp när den säljs från gatustånd och restauranger i Bangkoks Chinatown.
Eller sooan (eller soo·an) är en klibbig ostronrätt
En annan Bangkok Chinatown häftklammer, denna maträtt kombinerar en klibbig, äggig smet toppad med nykokta ostron. Butiksbaserade restaurangen Nai Mong Hoi Thod gör vad som utan tvekan är Bangkoks bästa ta på denna maträtt.
Gå till de gamla kvarteren för den bästa kow mok (kôw mòk)
Biryani eller kryddat ris, en maträtt som finns över hela den muslimska världen, har också fotfäste i Thailand. I Bangkok är rätten vanligtvis gjord med kyckling och serveras med en sötsur dippsås och en skål med kycklingbuljong. Hitta den i Bangkoks gamla kvarter på Karim Roti-Mataba.
Sate (sà·đé) finns i Chinatown
Grillade grillspett av kött, en stapelvara i Sydostasiens muslimska länder, kom förmodligen till Thailand via Malaysia eller Indonesien. Idag är den lite söta jordnötsbaserade dippsåsen som åtföljer dem ofta felaktigt förknippad med thailändsk matlagning utanför Thailand. Sate finns på gatan i Bangkoks Chinatown.
Välj mellan söt eller salta mataba (má·tà·bà)
Känd som murtabak i Malaysia och Indonesien är det här tunna degark som har fyllts med en salta (hackad kyckling eller nötkött med ägg och smaksatt med curry) eller söt (ägg och bananskivor) fyllning och stekt tills den är knaprig. Prova detta på den klassiska butiksrestaurangen i Bangkok-stil, Karim Roti-Mataba.