Table of Content
Även de största fans av Michelin-restauranger och fina restauranger måste erkänna att i Sevilla handlar det om tapas. Du kan mycket väl ha din bästa – och definitivt mest minnesvärda – måltid stående armbåge mot armbåge med Sevillians i en fullsatt bar.
Andalusiens eldiga huvudstad har länge varit känd för sina tapas och än idag är kvällstejp (tapasbarscrawl) central för mycket av det sociala livet i staden.
Men var är det bästa stället att gå för att få en autentisk Sevilla tapasupplevelse? Vad kan du förvänta dig att äta, och vad är den outtalade etiketten i dessa blomstrande tapasställen? Här är vår guide till Sevillas tapasscen.
Vad är tapas egentligen?
Tapas är i huvudsak små tallrikar med välsmakande mat. Ursprungligen var de enkla snacks som serverades med drinkar – en skål med oliver kanske, eller en skiva tortilla – men med tiden har de blivit allt mer komplicerade. Nuförtiden liknar vissa tapas mikroportioner av raffinerade restaurangrätter. Faktum är att termen tapa (singular för tapas) är mer en indikator på en maträtts storlek än dess innehåll. Det är ett bra sätt att prova en mängd olika rätter, ofta beställa flera för att dela mellan vänner. De populära kommer att beställas igen (”ponme otro!”).
Enligt kulinariska legender går tapaskonceptet tillbaka till 1200-talet när kung Alfonso X åt små bitar av mat till sitt vin, tydligen på sin läkares order. Andra hävdar att det härrör från lantarbetarnas vana att äta mellanmål under långa dagar på fälten. Namnet tapa – som betyder lock eller lock på spanska – sägs hänvisa till en incident i början av 1900-talet när en servitör från Cadiz placerade en skiva jamón (skinka) över en drink beställd av kung Alfonso XIII, för att hålla dammet ( eller flyger) ut.
Vilka tapas är unika för Sevilla?
Skinka är en perenn lokal favorit – du kommer att se ett ben som väntar på att bli rista bakom många galler. Den mest uppskattade sorten är jamón ibérico de bellotafrån renrasiga ekollonfodrade grisar uppfödda i ekfodrade dehesa (ängar) i Sierra de Aracena. En annan typisk Sevillano kötttapa är solomillo al whiskysidfläsk i whiskysås.
Kalla soppor är en mycket älskad andalusisk specialitet som dyker upp på menyerna på våren och sommaren. Den mest kända är gazpacho, en uppfriskande blandning av tomater, paprika, gurka och vitlök, vanligtvis serverad i ett glas. En variation är salmorejo, en tjock, krämig tomatsoppa garnerad med tärnad jamón och kokt ägg. Detta är mer mättande, och en skål är en perfekt lunch på en varm dag; rödbetor och avokado är populära moderna varianter. Ett annat bra alternativ för vegetarianer är ensaladilla – Rysk potatissallad – men du bör alltid dubbelkolla att tonfisk inte har tillsatts.
Sevillas mångkulturella förflutna – judiskt och islamiskt – kan upptäckas i flera tapas. Två framstående exempel är espinacas con garbanzosen hälsosam vegetarisk kombination av spenat, kikärter och spiskummin, och berenjenas fritas con mielmjuka krämiga auberginer stekta och toppade med sockerrörssirap.
Pescaito frito (stekt fisk) är en av flera populära skaldjurstapas. Ursprungligen utvecklad av stadens judiska gemenskap, är det nu en traditionell bas i den årliga Feria de Abril-festen.
Klassiska drinkar som passar till tapas
Det finns inga hårda och snabba regler, så det handlar mycket om vad du än vill. Sevillanos är entusiastiska öldrickare, och du kommer sällan att gå fel när du beställer en caña (litet glas) av den lokala bryggan, Cruzcampo. Nuförtiden serverar många ställen lokala hantverksöl – håll utkik efter Mond, Guadalquibeer eller Zurda.
För något mer raffinerat, passar torr sherry från närliggande Jerez bra med många tapas. Prova ett glas kyld fino med oliver och skinka eller en manzanilla med en tallrik smörig grillad bläckfisk (bläckfisk).
Vin är också ett bra val, eftersom spanska viner är utmärkta; för ett lättare alternativ är en av Sevillas mest populära sommardrinkar tinto de verano, en Sangria-liknande blandning av rött vin och lemonad (eller club soda, för en mindre söt version) serveras över is – perfekt på en varm dag. Tänk på att barer och restauranger alltid är glada att dela ut gratis kylt kranvatten, som är helt säkert att dricka.
Hur är en tapasbar att besöka?
Den klassiska modellen kommer med rader av skinkor som hänger över baren, keramiska plattor och blekande tjurfäktningsaffischer på väggarna. Det kan ha några symboliska bord eller uppåtvända tunnor, men det kommer för det mesta bara vara ståplats. Tapas, som vanligtvis kostar runt 3-5 € per shot, kommer att listas på menyer som nås med QR-koder eller svarta tavlor.
Vid sidan av dessa traditionella anläggningar finns det många smarta gastrobarer – gourmettapas är nu en väletablerad sektor i staden. Tapas som serveras på dessa platser kommer att vara mer sofistikerade, vanligtvis med förstklassiga säsongsbetonade ingredienser som blåfenad tonfisk, vågade smakkombinationer och globala influenser (Marocko, Sydostasien, Mexiko, Peru). De kommer att förberedas med kirurgisk precision och arrangeras som minikonstverk, med en motsvarande prislapp – €4-7.
Hur man beställer tapas som en lokal
Att äta tapas är ett underbart avslappnat sätt att äta ute, men för att göra det rätt finns det flera aspekter du behöver känna till.
Först är timingen. Sevillanos brukar äta relativt sent – barer serverar mat från runt 13.00 till 16.00 och sedan på kvällen från 20.00 till 23.30 eller midnatt.
Sedan är det beställningen, som kräver lite mer kunskap än en genomsnittlig restaurang. Om du står, som traditionen föreskriver, måste du beställa i baren. Försök att undvika rookie misstaget att beställa för mycket. Gamla händer kommer att ta det långsamt, beställa en drink först och sedan fundera över menyn innan de ber om en enda tapa eller möjligen två. När de är klara kommer de antingen att beställa fler eller flytta till en annan bar.
Om du sitter vid ett bord – och många ställen erbjuder nu bord och servitör – innebär ätandet färre logistiska problem, och du kanske väljer en mer rejäl måltid. På vissa ställen finns tapas även i större storlekar, som antingen media raciones (medelstora portioner) eller raciones (portioner på hel tallrik).
Som en allmän regel, betala i slutet, antingen direkt i baren eller till din servitör. Var medveten om att på vissa ställen, om du sitter ute på terrassen, kan du bara beställa media raciones eller raciones – kolla menyn, eller fråga serveringspersonalen.
De bästa stadsdelarna i Sevilla för tapas
Framgången för en tapasbarcrawl beror på att det finns gott om barer inom bekvämt gångavstånd från varandra. Lyckligtvis är Sevilla idealiskt inrättat med kluster av barer i sina centrala stadsdelar.
Nära katedralen, har Barrio de Santa Cruz ett antal tapasbarer, många på de tättpackade gatorna runt Calle Mateos Gago. En sådan, Café Bar Las Teresas, är en lärobok gammaldags bar känd för sin jamón iberico och sherry. På andra sidan katedralen skär Sal Gorda i Alfalfa ett mer modernt streck med sin lågmälda inredning och fusionstapas.
En tio minuters promenad nordväst om katedralen är La Brunilda i Arenal-distriktet en annan av stadens nya ras av gastrobarer. Sedan öppnandet 2012 har det byggt upp ett fantastiskt lokalt rykte på grund av sin uppfinningsrika kulinariska inställning.
På väg norrut mot det bartunga området Alameda de Hércules, är La Azotea ett elegant stopp med sitt minimalistiska utseende och mycket hyllade moderna rätter. För att avsluta på en traditionell ton, gå upp till Mercado de Feria öster om Alameda. Stadens äldsta marknad, det är en underbar plats för några läckra fisktapas.
Du kanske också gillar:
8 bästa stadsdelar i Sevilla för flamenco, tapas och morisk arkitektur
De 9 bästa museerna i Sevilla för konst, arkeologi och flamenco
Undvik värmen i de 7 bästa parkerna i Sevilla