De bästa BBQ-ställena i USA – Lonely Planet

Barbecue är kanske den ultimata amerikanska maten, med regionala stilar lika olika som landet självt, från den rökta bringan i centrala Texas och de klibbiga revbenen i Memphis till Kansas Citys brända toppar och det ättika- och senapssåsade fläsket från Carolinas. Men det finns mer i det ikoniska köket än vad man kan se.

“Barbecue är en form av kulturell makt och är intensivt politisk, med en regelkultur som ingen annan amerikansk kulinarisk tradition: sås eller ingen sås; vilken typ av sås; hackad eller ej hackad; helt djur eller bara revben eller axlar”, mathistorikern Michael W. Twitty skriver för Guardian. ”Och om Amerika handlar om att människor skapar nya världar baserade på uppror mot förtryck och slaveri, då är grillrätt den idealiska rätten: den gjordes av förslavade afrikaner med inspiration och bidrag från indianer som kämpar för att behålla sin självständighet.”

Oavsett om du är på roadtrip i sommar eller postbeställer godsaker för en virtuell semester, är det här grillställena – från små mamma-och-pop-butiker, snygga ställen med fusionsrätter och allt däremellan – som sätter sin prägel på scen idag.

1. B’s Cracklin’ Barbeque – Savannah, Georgia

En brand stängde ner en utpost i Atlanta på pitmaster Bryan Furmans mycket hyllade grillplats, men det går fortfarande starkt kl. B’s Cracklin’ Barbeque i Savannah, staden där James Beard Award-nominerade först startade sin butik 2014. I en nick till hans South Carolina rötter och Georgia-baserad operation, den senapsbaserade såsen som kompletterar hans arvsras fläskrevben är persika-infunderad – en genomtänkt touch som tar hans ledning till nästa nivå.

2. Big Bob Gibson Bar-BQ – Decatur, Alabama

I norra Alabama och kl Big Bob Gibsons i synnerhet, grillen fläsk skuldra tenderar att tillagas lågt och långsamt, över hickory, tills den stackars grisen ger upp andan. Men det är kycklingen – kokad, grillad och ”döpt”, som barnbarnet till restaurangens namne uttrycker det, med den vita grillsåsen som Gibson själv uppfann på 1920-talet – som stjäl rampljuset här. Under de mellanliggande åren har den vita såsen blivit standard i hela regionen, men det finns inget som liknar originalet.

3. Mysig Corner BBQ – Memphis, Tennessee

Revben är namnet på spelet i Memphis, och Mysig Corner BBQ’s – torrt gnidade och långsamt rökta över kol – är några av de bästa i stan. Den tredje generationens familjeägda förening tjänar också raves för sin bologna-smörgås och den oerhört populära Cornish-hönan, ett bevis på all-around-kvaliteten som ingjutits av medgrundaren och pitmaster Desiree Robinson – första afroamerikanska kvinnan invald i Barbecue Hall of Fame.

4. Franklin Barbecue – Austin, Texas

Lanserades av delägarna Aaron och Stacy Franklin som en släpvagn vid vägkanten 2009, Austins mest livliga grillställe hade en ödmjuk början, men när förre presidenten Barack Obama kom förbi för en måltid på $300 tog det saker och ting till en helt annan nivå. Linjen här bildas tidigt, och den förstklassiga brisket säljer regelbundet slut vid mitten av eftermiddagen.

5. Gatlin’s BBQ – Houston, Texas

Pitmaster och före detta fotbollsspelaren Greg Gatlin leder det familjeägda och drivna Gatlins, som spred sig till Houstons hantverksgrillscen för 10 år sedan. Med tanke på att det är Texas är bringan på ett tillförlitligt sätt utmärkt, även om de mjuka torrgnidade revbenen och rökta vingarna också är en höjdpunkt, liksom det smutsiga riset i Cajun-stil och bologna-smörgåsen, uppsugad med ett stekt ägg och texasrostat bröd.

6. Grady’s Bar-BQ – Dudley, North Carolina

Steve och Gerri Grady har långsamt rökt hela svin över hickory och ek i östra North Carolina sedan 1977, och man kan säga att det är i deras blod – hans farfar var en gropmästare, och recepten på sidorna har sitt ursprung hos deras moders förfäder. Den 4 juli, den älskade institutionen firade sitt 34-årsjubileum, och det har inte missat ett steg, med pulled pork-mackor som fortfarande inspirerar till roadtrips från när och fjärran.

7. Heirloom Market BBQ – Atlanta, Georgia

Andra Atlanta grillställen får mer hype, men Heirloom Market’s Koreanskt inböjt pris sticker ut från mängden. Kocken Jiyeon Lee var en K-pop-sensation i ett tidigare liv, och den tidigare tonårsstjärnan och hennes man, Cody Taylor, gifter sig med hennes koreanska smaker med sina södra favoriter, gochujang-marinerad pulled pork, kimchi-toppad tacos och miso -doserade collars som delar menyn med traditionella regionala standbys.

8. Homegrown Smoker – Portland, Oregon

Grillrestauranger brukar inte vara säkra tillflyktsorter för icke-köttätare, men Portlands Hemodlad rökare ger veganer en smak av magin. Menyn erbjuder växtbaserade varianter av traditionell komfortmat, från ”buff thwings” och rökta sojalockar till tempeh revben och ”macnocheese”.

9. Hemstad Bar-B-Que – Brooklyn, New York

New York City har varit en grillboomstad under det senaste decenniet eller så, och det bästa av den nya grödan finns i Red Hook, Brooklyn. Det är inte det mest bekväma läget, men sedan Hemstad öppnade 2013, folkmassorna har svärmat efter pitmaster Billy Durneys fusionstunga ’cue’ – tänk karibiska jerk ribs, lamm-belly banh mi och en rättfärdig pastrami-smörgås, för att inte tala om den mest ljuvliga bringan på denna sida av Texas.

10. Joe’s Kansas City Bar-B-Que – Kansas City, Kansas

Från tidiga 90-talstävlingar till en trio restauranger i Kansas City, Jeff och Joy Stehney har haft en riktig resa. Öppnade först i en fungerande bensinstation 1996, deras Joe’s Kansas City Bar-B-Que serverar bringa, brända toppar och smörgåsar – som Z-Man, staplade med kött och ost och toppade med lökringar – som har utvecklat en lojal följare.

11. Jones Bar-BQ Diner – Marianna, Arkansas

Beard-vinnande med anor från tidigt 1910-tal Jones Bar-BQ Diner är tros vara en av landets äldsta grillrestauranger – och den äldsta svartägda verksamheten i landet, punkt. Besluten är lätta här: Det finns ingen meny, bara hackat fläsk som pitmaster James Jones röker över ek och hickory och serverar, per pund eller på Wonder Bread, från 07.00 tills han tar slut.

12. LC:s Bar-BQ – Kansas City, Missouri

Ett hål i väggen, grundat 1986, som slänger några fantastiska nötkött och fläsk brända toppar, LC:s Bar-BQ är också känt för sina rökta vingar, tjocka pommes frites och överfyllda smörgåsar, som kommer dränkta i sås om du inte ber om dem torra. Köttet här har en distinkt skorpa – enligt till Festtidningresultatet av ägaren LC Richardsons praxis att såsa köttet i förväg och tråckla det medan det lagar mat.

13. Mike’s Huli Chicken – Kahuku, Hawaii

Grillsnobbar drar ofta upp näsan åt kyckling, och faktiskt, fler tänker säkert på Kalua-gris, insvept i ti- eller bananblad och tillagad under jorden, när hawaiiansk grill kommer att tänka på. Men det är troligtvis för att de inte är bekanta med huli huli-kyckling. Rostat rotisserie-stil över kiawe-trä och kryddat med havssalt, återgivningen kl Mikes Huli Kitchen på O’ahu ger den ofta elakade fågeln en välförtjänt makeover.

14. Moonlite Bar-BQ Inn: Owensboro, Kentucky

Kentucky är känt för sitt fårkött, och Moonlite Bar-BQ Inn i Owensboro går igenom mer än 10 000 pund av det gamey, feta köttet per vecka, sköljer det med vinägerbaserat dopp och röker det i timmar. Grundad 1949 och under den nuvarande familjens ledning sedan 1963, har restaurangen vinkat alla från Al Gore till Emmylou Harris genom sina stora dörrar.

15. Rodney Scott’s Whole Hog BBQ – Charleston, South Carolina

En specialitet från sydöstra USA, helsvinsgrillning – långsamt tillagad över vedkol och moppad med en vinägerbaserad sås – kräver precision från erfarenhet, och lyckligtvis för Charlestons middagsgäster har pitmaster Rodney Scott finslipat sitt hantverk sedan han var ett barn. Han öppnade sin egen plats 2017 och en andra 2019, vilket gjorde hans pulled pork till en omedelbar klassiker.

16. Snow’s BBQ – Lexington, Texas

Det kanske inte har det rikstäckande namnet erkännande av Texass mer berömda leder, men för de som vet, Snöns BBQ går inte att slå. Den åttioåriga legenden Tootsie Tomanetz har skött bränderna sedan 2003, och kärnat ut den kyckling, bringa och fläskbiff som fick restaurangens högsta utmärkelser från Texas Monthlybåde läsare och redaktörer.

17. ZZQ Texas Craft Barbeque – Richmond, Virginia

ZZQ Texas Craft Barbeque kommer med tillstånd av ihopkopplade pitmasters Chris Fultz och Alex Graf, arkitekter av yrke som snubblade in på Richmond-scenen när den förstnämnde – en expat från Texas – gav sig i kast med att tillverka brisket för att möta hans Lone Star State-standarder. Sju år senare flockas Virginians för cowboybiffar, tacos med fläskfrukost, smörgåsar med rökt seitan och ja, bringan som startade allt.

Du kanske också gillar:

Ultimate eats: världens 10 bästa matupplevelser
9 av de konstigaste ölen runt om i världen
Dessa ikoniska matställen i LA serverar den bästa komfortmaten