En smak av världens bästa kryddmarknader

Färgglada, doftande säckar staplade högt i trånga gränder. Bullriga försäljare. Och såklart läckra snacks när allt blir för mycket…

Kryddmarknader är ett fönster till en plats historia och kultur; här är ett smakprov på världens allra bästa.

Rahba Kedima, Marrakech, Marocko

Rahba Kedima, även känd som Spice Square, är den självklara platsen att bege sig till för fräscha, ljusa och lysande smaker när du är i Marrakech. De blandade kryddorna för att smaksätta fisk och kött är ett måste för äventyrliga kockar, samtidigt som du också kan köpa anis, muskotblomma och färsk kanel för en bit av kostnaden hemma. Om du vill ha gott saffran, köp inte de malda prylarna – be att få se de färska trådarna. Det kan bli dyrt, så se till att du handlar innan du tar av dig pengarna.

Prova innan du köper: ta en paus från den hektiska folkmassan på Café des Epices. Mintteet här är särskilt gott.

Long Bien Market, Hanoi, Vietnam

Hanois labyrintiska gamla kvarter är hem för ett brett utbud av kryddstånd. Men för något mycket mer visceralt, ställ in alarmet på 04:00 och bege dig till Long Bien Market på stranden av Red River. Denna grossistplats före gryningen är platsen för att köpa den färskaste mynta, citrongräs, kanel, koriander och ingefära. Detta är en fungerande marknad, vilket innebär att det är få turister, så var respektfull när du tar bilder.

Prova innan du köper: försäljare som säljer ångande skålar med pho (nudelsoppa) är lätta att hitta. Alla använder färska kryddor och örter, perfekt för en pep-up efter en tidig start.

Grand Bazaar, Teheran, Iran

Teherans Grand Bazaar kan kännas som ett skrämmande krig, särskilt när dagen lider på och affärerna blir hektiska. Även om mattbutikerna och moskéerna är lockande, är det kryddstråken som är mest suggestiva. Du kan köpa kryddor, nötter och torkad frukt efter vikt eller förpackade. Det bästa erbjudandet är på saffran, som på grund av sitt överflöd är mycket billigare här än i västvärlden.

Prova innan du köper: ta en paus från kaoset på Moslem Restaurant, en basarinstitution som serverar hakan – riskakor med saffran och kyckling.

Benito Juarez-marknaden, Oaxaca, Mexiko

Oaxacas äldsta marknad är utbredd över ett helt kvarter i centrum av staden. Medan turister flockas hit, är detta fortfarande en hektisk, fungerande marknad som säljer ett enormt utbud av produkter. Dyk in och du hittar en häpnadsväckande variation av torkad chilipeppar i alla former och storlekar, inklusive ancho och chilhuacle. Du kan också köpa färdiga mol pasta, en eldig chiliblandning som används för att skapa de bästa mexikanska rätterna. Se bara till att kontrollera importrestriktioner i ditt hemland innan du köper en resväska av det senare.

Prova innan du köper: beta på några kryddiga gräshoppor, kända som kapulinermedan du bestämmer vilken chili du ska köpa.

Khari Baoli, Delhi, Indien

Khari Baoli är hem till den största grossistmarknaden för kryddor i Asien och ligger nära Röda fortet i Gamla Delhi. Med anor från 1500-talet säljer stånden här kryddor, nötter och torkad frukt från hela norra Indien och Afghanistan. Du hittar allt från torkade mullbär till khoya, en fast mjölk som används i kakor och desserter, såväl som klassiker som gurkmeja och kryddpeppar. Gränderna här är smala och tempot frenetiskt, så se till att inte svamla.

Prova innan du köper: du kommer lätt att stöta på jaggery cake, en söt, nötaktig godbit designad för att ge dig en energikick.

Darajani-marknaden, Zanzibar

Zanzibars betydelse i kryddhandeln kan inte överskattas. För många är den helt enkelt känd som ”Kryddön” och idag fortsätter den att producera enorma mängder ingefära, saffran, anis och peppar. På Darajani-marknaden, i hjärtat av den historiska Stone Town, hittar du säljare som erbjuder dessa lokala kryddor i säcken, vilket gör det till den perfekta platsen att fylla på. Om du vill göra en affär, undvik turistbutiker och gör dig redo att byta.

Prova innan du köper: mumsa på dadlar som säljs i utkanten av marknaden innan du trotsar folkmassorna.

Dubai kryddsouq, Förenade Arabemiraten

Dubais futuristiska stadsbild kan kännas främmande för sina rötter i Mellanöstern. Inte så i sin traditionella kryddsouq, där produkter från hela regionen säljs från överfulla korgar och plastsäckar. Luften här är stickande med aromer av kryddnejlika, spiskummin, kardemumma, gurkmeja, peppar, saffran och muskotnöt. Om du köper, kom ihåg att du förväntas pruta istället för att acceptera det första priset du erbjuds. Souken är öppen dagligen, så det finns ingen ursäkt att inte besöka.

Prova innan du köper: ta lite citron lamm tikka, smaksatt med torkade svarta limefrukter från souken.

Egyptisk basar, Istanbul, Turkiet

Istanbuls egyptiska basar är utan tvekan det bästa stället att köpa kryddor i Turkiet, och utan tvekan hela Mellanöstern. Basaren byggdes 1660 bredvid den nya moskén och fick sitt namn tack vare att de flesta av dess varor importerades från Egypten. Idag är det fortfarande Istanbuls främsta kryddcentrum, med 86 butiker som säljer allt från garam masala till grönpepparkorn. Du kan också plocka upp speciella örtblandningar och teer. Se till att ta med dig massor av ziplock-påsar, för när du väl börjar handla kommer du att kämpa för att sluta.

Prova innan du köper: köp en påse Turkish Delight att mumsa på medan du trålar stånden.

Mahane Yehuda-marknaden, Jerusalem, Israel

Känd som ”The Shuk”, Mahane Yehuda går tillbaka över 100 år. Hem till 250 försäljare, har det på senare år blivit ett hippt tillhåll för unga lokalbor och turister. Men det är fortfarande genomsyrat av tradition och kryddfantaster kommer att hitta mycket att piffa upp sin husmanskost här. Pereg Spices har över 100 olika kryddor och specialblandningar till försäljning; sumaken, en israelisk delikatess, är ett måste att köpa. Shuk kör också officiella turer, vilket gör det mycket lättare att utforska dess otaliga stånd.

Prova innan du köper: plocka upp ett officiellt ”bitkort” och prova sex olika rätter, från kryddig falafel till färsk hummus.

Mombasa kryddmarknad, Kenya

Kenyas länk till Asien, Mombasa har länge varit en kulturell smältdegel tack vare sitt läge vid Indiska oceanen. Dess kryddmarknad, strax väster om Gamla stan, är en hektisk upplevelse, men ett viktigt stopp för orädda resenärer. Räkna med att hitta unika currypulver, ljusgul gurkmeja, masala och kardemumma, som alla nickar mot områdets kulturella band med subkontinenten, såväl som lokal Mombasa-peppar.

Prova innan du köper: sitta ner till en doftande curry på Singh Restaurant, gjord med kryddor från marknaden.

Inspirerad att piffa upp din nästa måltid? Få dina smaklökar att pirra med vår nya matguide till Världens bästa kryddiga mat.

http://shop.lonelyplanet.com/world/the-worlds-best-spicy-food-2/