Table of Content
Mat är hjärtat av det dagliga livet i Frankrike. Marknader svämmar över med säsongsbetonade råvaror, gourmetbutiker finns överallt, gårdar och hantverksproducenter välkomnar ofta besökare, festivaler hyllar lokala specialiteter och restauranger sträcker sig från gatumatssnacks till rustika måltider till sällsynt haute cuisine.
Att äta i Frankrike handlar framför allt om att njuta av upplevelsen. Här är vår topp 10 av de allra bästa, som kopplar dig till landet, kulturen och traditionerna.
Njut av Lyons kulinariska arv på en bouchon
Lyon kallas ofta Frankrikes ”gastronomiska huvudstad”, och du kommer att se varför när du besöker en bouchon. Dessa små gemytliga bistroer växte upp i början av 1900-talet, när rika hushålls kockar, kända som mères (mödrar), inrätta sina egna hemstilar med röd-vit-rutiga dukar som täcker tätt packade bord.
Utifrån en sparsam näsa-till-svans-etos kan en klassisk bouchon-måltid innehålla andouillette (svins tarmkorvar), boudin noir aux pommes (blodkorv med äpplen), pieds de Mouton/veau/couchon (får/kalv/gris travare), tablier de sapeur (panerad, stekt mager) eller quenelles de brochet (gädddumplings i kräftsås).
Efter en ostkurs som cervelle de canut (fromage blanc med gräslök och vitlök), avsluta med tarte aux praliner, gjord med krossade rosa kanderade mandlar. Chez Hugon, Chez Paul, Le Garet och Café des Fédérations är långvariga bouchonfavoriter.
Gräva fram ”svarta diamanter” i Dordogne
I Dordognes skogar under ek- och hasselnötsträd sniffar tränade hundar upp svårfångade svarta Périgord-tryffel (Knöl melanosporum) som handlas på specialmarknader under midvintersäsongen (december till mitten av februari) och står för lokala restaurangmenyer.
Vid truff (tryffel)byn Sorges-et-Ligueux-en-Périgord, du kan lära dig om de stickande svamparna på ekomuseet, Écomusée de la Truffe, och vandra i de tryffelproducerande skogarna längs Sentier des Truffières. Gå med på en tryffeljakt (eller demonstration utanför säsongen) i närheten Domaine Truffier de Saleixföljt av en provning.
Prova sniglar i Bourgogne
Escargoten de Bourgogne (Bourgognesnigel) besökte Bourgognes munkskötade vingårdar och blev en stapelvara under fastan. Idag kan du smaka snäckor blötdjur hos specialaffärer som t.ex Hélice, L’Escargotier Beaunoisi Bourgognes ”vinhuvudstad” Beaune och restauranger i hela regionen.
Sniglar tillagas i en buljong och presenteras i skal fyllda med persilja, vitlök och smör. Ta tag i skalen med en speciell tång och bänd ur de fylliga sniglarna med en tvåpinsgaffel – torka sedan upp den smöriga pölen med segt, nybakat bröd.
Under säsong (vanligtvis maj till september) kan du se sniglar födas upp på gårdar som Autun’s L’Escargot Morvandiaueller fånga Augusts Fête de l’Escargot (snigelfestival) i Digoin.
Slurp ostron i Languedoc
Flera kustorter firas för moules (musslor) och huîtres (ostron). En mindre känd pärla är den lilla byn Bouzigues i sydvästra Frankrikes Languedoc-region. Cruising ombord på Bleu Marinkan du se skaldjursbäddarna i den glittrande Étang de Thau innan du njuter av dem på restauranger vid vattnet.
Runt lagunen vid den närliggande fiskehamnen Sète, gräv i färsk fisk och skaldjur på täckt marknad Les Halles de Sète.
Värm upp med smält ost i Alperna
Frodiga alpina Savoie-beten ger den idealiska miljön för de prisade ostarna – inklusive fem AOP (Appellations d’Origines Protégées) och tre IGP (Indications Géographiques Protégées) – som säljs på fruitières (traditionella bergsosthandlare) och centralt för Savoyard menyer.
Rejäla rätter inkluderar fondue savoyarde, doppa skewered brödbitar i en brännare – uppvärmd gryta som smälter trådiga ostar som Emmentaler, Beaufort och Comté (plus torrt vitt vin och garlic); raclette, ”skrapa” smält racletteost över kokt potatis (med pickles för att skära igenom rikedomen); och tartiflettebubblande Reblochon ost som toppar potatis, lardon, lök och crème fraîche.
Lär dig mer längs Route des Fromages de Savoie (Savoy Cheese Route), med museer, tillverkare och smakmöjligheter.
Snack på streetfood-specialiteter i Nice
Nices havsklimat är perfekt för bete. Börja i den stämningsfulla gamla stan, Vieux Nice, där du hittar den livliga mat- och blomstermarknaden Cours Saleya.
Bodar, butiker och små restauranger säljer Niçoise-specialiteter som t.ex socca (kikärtsmjölspannkakor, serveras med peppar), tourte de blette (mangold tårta med russin, pinjenötter och parmesan), pissaladière (karamelliserad lök och ansjovis tårta), och panna bagnat (krossig tonfiskmacka med kokta ägg, svarta oliver och ansjovis, dränkt i grön olivolja). Svalka dig med otroliga glasssmaker, som oliv, fikon och lavendel, från Fenocchio.
Stor snacking terräng sträcker sig runt den båtfyllda hamnen Port Lympia. Missa inte Chez Pipo för den bästa heta soccan i hela Nice.
Ta dig in på bretonska crêperier
Galetter och crêpes är en del av Bretagne och dess engagerande före detta huvudstad Nantes (nu en del av Pays de la Loire-regionen), med mer än tre dussin crêperier bara i Bretagnes nuvarande huvudstad Rennes.
Dessa stora, tunna pannkakor, skickligt breda med en rozell (träkratta) på en billigt (gjutjärnsgrill), gör en billig, mättande och informell måltid – om än alltid serverad på tallrikar och äts med kniv och gaffel, snarare än ihoprullad som du kanske ser någon annanstans i Frankrike.
Börja med en välsmakande galette, gjord med hjälp av sarrasin eller ble noir (bovetemjöl). Fanebäraren är galetten komplett med skinka, ost och ägg vanligtvis miroir (stekt och placerad med solsidan upp i mitten). Följ upp med en söt crêpe gjord med frånent (vetemjöl); valet av toppings är karamell beurre salé (klibbig kola gjord med saltat bretonsmör). Ett lergods bollée (skålliknande bägare) av lågalkohol, lätt brusande breton cidre (cider) gör det perfekta ackompanjemanget.
Sluk pintxos i Biarritz
Baskien, som omfattar sydvästra Frankrike och angränsande norra Spanien, är känt för pintxos (Baskiska tapas), tvåbitsbitar som balanserar texturer och smaker, många tornar upp sig på små baguetteskivor. Håll utkik efter skapelser med tunt skivade jambon de Bayonne (Bayonneskinka), eldröd Espelette chilipeppar och fårost från Pyrenéerna, och skaldjur som ansjovis, sardiner, bläckfisk och coquilles St-Jacques (musslor) från Biscayabukten.
Den glittriga resort-meets-surfermagneten Biarritz är en fantastisk plats att njuta av pintxos med ett glas vin. Intill stadens aromatiska täckta marknad, stanna till vid Bar du Marché eller Bar Jean.
Fest på bouillabaisse i Marseille
Den antika Medelhavshamnstaden Marseille är känd för sin fiskgryta med ödmjuk början, nu en exklusiv specialitet.
En gång ett sätt för fiskare att koka ihop rester som blivit över från sin fångst, idag är bouillabaisses hemlighet kvaliteten på fisken – fyra eller fler olika sorter, som sedan urbenas vid ditt bord och serveras på ett fat. Den medföljande tomat-, saffrans- och fänkålsinfunderade soppa de poisson (buljong) kommer med krutonger, som du toppar med rouille (vitlök-chili-majonnäs förtjockad med bröd) och riven Gruyère-ost.
Undvik turistorienterade restauranger som sänker priserna (och hörn), och reservera i förväg på ärevördiga anläggningar som Chez Michel, Chez Fonfon eller Le Rhuleller prova en twist med tre Michelinstjärnor av Gérald Passedat kl Le Petit Niceen av de finaste restaurangerna i Frankrike.
Gå en matlagningskurs i Paris
Om du blir inspirerad att komma in i köket kan du hitta kurser över hela landet. Många av de bästa och mest bekväma finns i Paris, med varaktigheter från så lite som några timmar och engelska undervisning tillgänglig.
Nära Eiffeltornet har den prestigefyllda kulinariska skolan Le Cordon Bleu professionella kurser samt korta program och workshops som avslöjar hemligheterna med allt från bröd till såser och jus, såväl som vegetarisk mat.
Charmiga Montmartre är platsen för Cook’n With Class, vars alternativ inkluderar marknadsshopping och förälder-barn-klasser för familjer. I Quartier Latin har Le Foodist en rad klassiska franska matlagnings- och konditorikurser, liksom La Cuisine Paris i Le Marais, som också erbjuder kvällskurser för att skapa smårätter och aptitretare eller franska bistromiddagar.