Hur dessa karibiska öar stödjer hållbart jordbruk

”Äta lokalt” har blivit ett populärt middagsetos under det senaste decenniet, men på vissa platser är det inte så enkelt som det låter. Särskilt öar i Karibien har kämpat med hållbarhet på grund av en mängd faktorer, inklusive ogästvänliga jordbruksförhållanden, de allt mer extrema effekterna av klimatförändringar och skador från tropiska stormar.

Många av de färska ingredienserna på öarna importeras från utlandet, vilket skapar både ett stort koldioxidavtryck och enorma mängder förpackningsavfall. På senare tid har odlare och restaurangägare i Karibien omprövat sin inställning till hållbarhet. Så här gör tre öar.

Redaktörens anmärkning: Kontrollera de senaste resebegränsningarna innan du planerar en resa och följ alltid regeringens råd.

Caymanöarna

Med sitt otroliga djurliv, dykning och vita sandstränder har det brittiska utomeuropeiska territoriet på Caymanöarna länge varit ett dragplåster för resenärer som letar efter lyx och avkoppling. Men det är bara under de senaste decennierna som den kulinariska scenen på öarna har utvecklats till att bli mer miljövänlig.

Hållbarhet har varit på frammarsch i Grand Cayman sedan dess Brasserietöns första jord-till-bord-restaurang, öppnade 1997. Sedan dess har efterfrågan på lokala råvaror och hållbara skaldjur ökat exponentiellt, vilket skapar en cirkulär effekt där gårdar som använder växthus och fiskare som följer miljövänliga metoder nu har ökat kapital för att utöka sin verksamhet.

Nya regler för att besöka Karibien 2020

”I Grand Cayman har vi en stor mängd uppmuntran från lokalsamhället för lokala bondemarknader att visa upp lokalt odlade livsmedel och sälja produkter på lokala montrar”, säger Massimo De Francesca, chefskock på Kimpton Seafire och dess signaturrestaurang Ave.

Veckoboken Farmers and Artisans Market ger både restauranger och lokala invånare tillgång till produkter och proteiner från öarna; De Francesca noterar att de lokala storskaliga livsmedelsbutikerna också ägnar utrymme för att visa upp lokala frukter, grönsaker, honung, såser och mer.

Ave och många andra restauranger på ön deltar också i ett statligt initiativ som kallas Cayman Sea Sense. Programmet främjar servering av fisk från endast hållbara, stabila populationer och användningen av fiskemetoder som minimerar livsmiljöskador och oavsiktlig bifångst.

I framtiden säger De Francesca: ”Vi skulle vilja öka användningen av lokala råvaror i vårt totala lager. Vi skulle vilja sätta upp ett program där köks- och baravfall skickas till gårdar för lämpligt foder eller komposteringsmaterial.”

Besökare på öarna kan stödja det lokala hållbarhetsarbetet på flera sätt, varav det godaste är genom att köpa lokala varor inklusive Caymanhavssalt, sprit, öl och honung som souvenirer. ”Det finns alltid utrymme att göra mer”, tillägger De Francesca.

Curaçao

Även om tropiska Curaçao har mer vatten än några av sina mer torra grannar, kan komplexiteten i att samla in detta vatten och bevattna grödor fortfarande vara ett hinder för jordbruket på ön. Curaçaofödda Femi och Joshua Peiliker, som grundade gården och restaurangen Hofi Cas Corasäger att de har haft tur i det avseendet.

”Vi är välsignade med vårt läge och använder grundvatten som pumpas upp med vindenergi och ibland en solpump”, säger Femi. ”Våra djupa brunnar har alltid vatten.”

Paret odlar frukt och grönsaker och föder upp boskap som sedan blir huvudingredienserna för deras ständigt föränderliga restaurangmeny med nylagade soppor, wraps med mera. Familjen Peilikers använder sitt arbete för att hjälpa andra företag på ön att bli mer hållbara också.

”Vi samarbetar med två lokala restauranger som sparar matsvinn åt oss. Vi matar det till våra grisar och använder det till kompost, säger Femi.

Rörelsen mot hållbarhet har sakta växt på Curaçao och resurser som Hållbart Curaçao är ovärderliga. Webbplatsen sammanställer information om ögårdar, inklusive Hofi Cas Cora och Fuik Microgreenslokala miljövänliga skönhetsmärken, hållbara arkitektbyråer och mer.

”Ett av våra lokala favoritmärken är Herbologi, som gör kreativa kroppsprodukter med lokalt framställda och foderprodukter som är förpackade i återvunnet och återvinningsbart material”, säger Femi. ”Vi älskar också Limpiett designföretag som skapar produkter och souvenirer med återvunnen plast från våra stränder.”

I framtiden, tillägger hon, planerar Hofi Cas Cora att utöka sitt uppdrag genom att öppna en butik med noll avfall för att sälja paketfria gårdsvaror samt bulkartiklar som nötter och spannmål.

Puerto Rico

Klimatförändringarna och de extrema väderhändelserna har påverkat stora delar av Karibien, och få platser har drabbats så hårt som Puerto Rico. Nu, två år efter att orkanen Maria ödelade ön, har Puerto Rico mestadels försvunnit från nyhetscykeln.

Men den lokala kocken Juan José Cuevas vet att ombyggnaden inte är klar än. På hans restaurang 1919 i Condado Vanderbilt-hotellet har Cuevas förbundit sig att arbeta med lokala odlare och producenter för att fortsätta öns återhämtningsprocess; många skördade nyligen sin första omgång av grödor efter Maria.

”Vi strävar efter att stödja dessa återhämtande gårdar genom att köpa från dem så ofta som möjligt,” förklarar Cuevas. På andra sidan fastigheten är gårdens färska ägg och frukt regeln. ”Särskilt vid 1919 bibehåller vi vårt sociala medvetande genom att ha en meny som består av 75% lokala produkter.” I framtiden, säger Cuevas, hoppas de kunna öka den siffran till 85%.

Genom att sätta tillbaka pengar på det lokala jordbruket hjälper 1919 och andra restauranger på ön bönder med ytterligare hållbarhetsinsatser, inklusive installation av solpaneler, som har den dubbla effekten att diversifiera intäktsströmmarna och tillhandahålla förnybar energi.

Hur hållbar turism frodas i Puerto Rico

Co-ops är vanliga i alla branscher över Puerto Rico, och särskilt bönder har sett framgång med modellen, som ger ett billigare och effektivare sätt att sälja sin produkt. Dessa co-ops kan hittas över hela ön och är beroende av stöd från både lokalbefolkningen och besökare för att utföra sitt uppdrag.

”Resenare bör besöka platser där lokala gårdsfärska ingredienser används för att fördjupa sig inte bara i den lokala kulturen utan den komplexa ekonomiska innebörden bakom varje ingrediens”, säger Cuevas. ”Karibien frodas på turism och att stödja lokala kulinariska initiativ drar agroturism till våra öar.”

Du kanske också gillar:

Hur man hittar ett hållbart hotell
10 otroliga hållbara reseupplevelser
Hur man är en hållbar dykare