Table of Content
Känns som att det är en fest genom att göra den klassiska kycklingsoppan från det traditionella grekiska köket, avgolemono. Allas favoriträtt tar en stor plats vid påsk, när familjer samlas för årets största fest.
Vad är det?
Avgolemono, ”ägg-citron” på grekiska, beskriver ett antal olika soppor eller såser som använder samma teknik för att skapa ett delikat silkeslent, krämigt, syrligt resultat. Man tror att rätten kan spåras till sefardiska judar som tog med receptet till Grekland efter att de fördrivits från Spanien 1492. I århundraden hade de gjort en liknande rätt som heter agristada eller salsa blanca, med hjälp av verjuice, granatäpplejuice eller bitter apelsin juice för att sura det; citron blev Medelhavets val av syrningsmedel runt 900-talet.
Ingredienser (6 serverar)
1 kyckling, 1,5 kg (3 lb)
1 hel rödlök
1 skalad morot
1⁄2 dl kortkornigt ris
3 ägg
saft av 1 citron
salt och nymalen peppar efter smak
Hur man lagar mat
Steg 1: Skölj kycklingen noga och lägg i en stor gryta. Tillsätt löken och moroten och fyll med tillräckligt med vatten för att täcka med 2 cm (1 tum).
Steg 2: Täck över och låt koka upp, minska värmen och låt sjuda i 45 minuter till 1 timme, skumma bort fettet från toppen då och då. När kycklingen är klar ska köttet lätt dra från benen.
Steg 3: Överför kycklingen till en stor skål. När det är kallt nog att hantera, dra köttet från benen och strimla det.
Steg 4: Sila av buljongen och ta bort löken och moroten. Lägg tillbaka det i grytan och tillsätt riset. Krydda och låt sjuda i 15 minuter eller tills de är mjuka. Stäng av värmen.
Steg 5: Vispa äggen i en stor skål tills de blir skummande. Tillsätt citronsaften under vispning.
Steg 6: Tillsätt långsamt en slev varm buljong i äggen, under snabb vispning för att förhindra att äggen stelnar. Vispa gradvis i ytterligare en slev buljong så att äggblandningen värms upp.
Steg 7: Häll tillbaka äggblandningen i grytan, vispa snabbt. Smaka av med salt, peppar och citronsaft efter smak.
Steg 8: Lägg i kycklingköttet och servera.
Notera: Låt inte soppan koka när du väl har tillsatt ägg-citronblandningen, annars går den sönder. Värm upp rester försiktigt utan att koka.
Smakanteckningar
Stilla veckan – en fastavecka som observeras av många av Greklands ortodoxa kristna – infaller efter de 40 dagarna av fastan och leder till påsk, årets största högtid. På Stilla torsdagen kokas ägg och färgas en djup nyans av rött, vilket symboliserar Kristi blod. Vid midnatt efter Kristi uppståndelsemässa på lördagskvällen spelas det traditionella äggtappningsspelet och avgolemono gör sitt framträdande, som den krämiga, syrliga basen till magiritsa, den traditionella påsksoppan. Tillverkad med inälvor av lamm – tarmar, hjärta, lever och huvud, beroende på vad familjen tycker bäst om – den förbrukar de bitar av djuret som inte kommer att tillagas på ett spett senare, som den stora finalen av festen på påskdagen .
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Instagram genom att tagga @ensam planet.