Table of Content
Jerk är både en kryddblandning och en matlagningsmetod – och det är en du lätt kan lära dig för att ge dig en smak av Jamaica.
Vad är det?
Jerk syftar på både en kryddblandning och en tillagningsmetod: marinaden som doftar av kryddpeppar, kryddnejlika, muskotnöt, kanel och timjan och kycklingen ”ryckte” ofta över en het låga.
Ursprung
Liksom många karibiska rätter spårar jamaicansk jerk sina rötter tillbaka till Västafrika, där kött kryddades med en mängd läckra, tungbedövande kryddor före tillagning. Det finns två rådande teorier om ursprunget till termen jerk – en säger att det kommer från det spanska ordet charqui, vilket betyder torkat kött. De flesta jamaicaner, men insisterar på att termen jerk kommer från matlagningsmetoden, som kräver regelbunden vändning (eller ryck, på Jamaica).
Ingredienser
1 msk mald kryddpeppar
1 msk torkad timjan
1⁄2 tsk cayennepeppar
1⁄2 tsk nymalen svartpeppar
1⁄2 tsk malen salvia
3⁄4 tsk mald muskotnöt
3⁄4 tsk mald kanel
2 msk vitlökspulver
1 msk melass
1⁄4 kopp (60 ml) olivolja
1⁄4 kopp (60mL) sojasås 3⁄4 kopp (180mL) äppelcidervinäger
1⁄2 kopp (125 ml) apelsinjuice 2 habañero paprika, finhackad
3 salladslökar, skalade och finhackade
2–3 kg (4–61⁄4lb) kycklingbröst
Hur man lagar mat
1. Skapa marinaden genom att kombinera alla ingredienserna ovan i en stor skål. Täck över, ställ i kylen och låt kycklingen marinera över natten.
2. När du är redo att laga mat, lyft ut kycklingbitarna och tillaga under medelhög grill eller på en grill, vänd och tråckla ofta.
Smakanteckningar
Good jerk ska vara samtidigt kryddig och söt, paradoxalt nog enkel och komplex; melassens sötma framhäver den eldiga habañero-pepparn (inte för svaga till hjärtat) utan att maskera dem, medan hopblandningen av andra karibiska kryddor ger en veritabel bukett av smaker som inte finns i en typisk grillrätt. Köttet, marinerat i minst fyra timmar, är mört nog att skära med en sked. Men att göra det är mer konst än vetenskap, och en riktig skitkock lagar mat lika mycket utifrån intuition som vilket recept som helst. När du lagar din egen, vänd och tråckla ofta så att köttet inte torkar ut. Överbliven marinad kan kokas (för att sterilisera den) och användas till dippsås.
Andra recept i denna serie
Sarawak Iaksa
bosniska Burek
Kimchi Jigae
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa kryddiga mat.