Table of Content
Rikliga skaldjur, regionala specialiteter som renar och en ständigt växande trend mot banbrytande matlagning med hyperlokala, säsongsbetonade råvaror gör att man äter på Norge en locavores fröjd. Oavsett din favoritsmak av kulinarisk upplevelse täcks dina smaklökar här, från norska basvaror på jordnära kaféer till aktuella gastronomiska trender i eleganta omgivningar.
Det är värt att notera att många restauranger ändrar sina menyer regelbundet (ibland varje vecka), vilket är utmärkt för säsongsbetonad variation, men det betyder att vissa kända norska klassiker kanske inte är tillgängliga året runt. Här är vad du ska äta i Norge.
Gå vild för reinsdyrstek (stekt ren)
Renar är något som alla icke-vegetariska besökare i Norge bör prova minst en gång, men du kommer förmodligen att vilja beställa det igen eftersom det är ett av de godare röda köttet. Den är exceptionellt mager med en viltsmak, men den är mycket mildare än viltkött – låt den rostas för en mör godbit. Den serveras vanligtvis med potatismos, ärtor och lingonsylt.
Den stora majoriteten av renarna i Norge föds upp av traditionella samiska herdar i norra delen av landet. De är effektivt vilda, vilket gör renar till ett hållbart och hälsosamt alternativ om du väljer att äta kött.
Var man kan prova det: Föga överraskande kommer du att upptäcka att renar är vanligare på menyerna ju längre norrut du kommer. Bege sig mot Emmas Drømmekjøkken i Tromsø eller Du Verden Matbar i Alta.
Värm dina frusna fingrar med en mugg fiskesuppe (fisksoppa)
Norrmän är stora fans av denna värmande soppa, generöst laddad med fiskbitar som lax och torsk, räkor, rotfrukter och grädde. Med tanke på det överflöd av soppans råvaror lokalt är det ofta en av de billigaste alternativen på menyn, men den är inte mindre god och mättande för den – speciellt när du torkar upp den med en klick varmt färskt bröd.
Var man kan prova det: Det kommer att finnas på menyn på restauranger och kaféer i vilken kuststad som helst (och inlandet också), men Bryggeloftet är Bergens äldsta restaurang och ett särskilt stämningsfullt alternativ.
Upptäck de enkla smakerna av fårikål (lamm gryta)
Denna enkla, rejäla gryta är Norges nationalrätt. Det finns bara ett fåtal ingredienser – olika lammbitar, mycket kål, vatten och lite salt och peppar – så att använda högkvalitativt kött och ha tålamod att låta det sjuda i timmar är vad som kommer att göra en aptitretande måltid .
Fårikål är en tröstande familj en-pott underverk, vanligtvis äts med kokt potatis och flatbröd (ett slags knäckebröd). Nuförtiden erbjuder restauranger ibland en twist på det klassiska, kanske med extra grönsaker eller genom att lägga till öl för en rikare smak.
Var man kan prova det: Leta efter restauranger som specialiserar sig på gammaldags norsk mat, som t.ex Kaffistova i Oslo. Det brukar finnas med på säsongsbetonade menyer på hösten, och det finns få bättre ställen att prova norska lammrätter än på Lofoten – Prova Børsen Spiseri.
Fira med en skål med bidos (Samisk rengryta)
Längst i norr, särskilt om du har turen att bli inbjuden till ett samiskt firande, kommer du att stöta på denna traditionella gryta gjord på renar, morötter och potatis, allt långsamt tillagat tillsammans för maximal smak. Det är traditionellt för samer att äta denna smakrika måltid vid bröllop och andra speciella tillfällen.
Var man kan prova det: Du hittar den här rätten på restaurangmenyer över hela Finnmark, särskilt i Kautokeino och Karasjok, Sametingets hemvist. Men för den fulla kulturupplevelsen såväl som en tallrik bidos, planera din resa runt Samiska veckan i Tromsø.
Prova salta-söta brunost (brun ost)
Tillverkad med vassle, grädde och get- och/eller komjölk, brunost är inte så mycket en norsk bas som en nationell institution. Denna (tekniskt inte ost) ost har en syrlig men söt, karamellsmak och en fudgeliknande konsistens.
Gudbrandsdalsost (tillverkat av företaget Tine) är utan tvekan den mest kända sorten och tillverkas med en kombination av get- och komjölk. Geitost använder bara getmjölk, medan flötemysost använder bara komjölk. Oavsett sort, om du gillar den ovanliga smaken, ät den till frukost på en brödskiva eller en våffla.
Var man kan prova det: Hämta ett kvarter från norska stormarknader och gårdsbutiker eller prova på ditt hotells frukostbuffé.
Snack på lite segt tørrfisk (lutfisk)
Om du besöker Lofoten, kommer du att se rad efter rad av träställ lastade med atlantisk torsk som torkar i månader i den friska norska luften. Det är vanligt att äta tørrfisk som ett mellanmål (som en fishy jerky), sköljd ner med lite öl. Det är också ofta återfuktat genom att blötlägga det i vatten, sedan bakas, grillas eller användas i soppor.
Var man kan prova det: Du kommer inte ha några problem med inköp tørrfisk på Lofoten. Prova specialiteten på Bacalaoen avslappnad plats vid hamnen i Svolvær.
Njut av smaken av Gravlaks (torkad lax)
Lax är allestädes närvarande i Norge, och denna speciella inkarnation ser den marinerad i socker, salt, konjak och dill, vilket ger den en rik, kraftfull smak och en smält-i-munnen konsistens. Den serveras vanligtvis i tunna skivor, antingen med en enkel sallad eller en krämig dillsås.
Var man kan prova det: Håll utkik efter det på skaldjursrestauranger som t.ex Fisketorget i Stavanger.
Upptäck att när som helst vaffel (våffla) tid
Det här är en njutning som du förmodligen kommer att känna till, men norrmännen har lyft den ödmjuka svammeln till toppstatus. Även Oslos tre Michelin-stjärnor Maaemo har varit känd för att tjäna dem – gastronomi, förstås.
Tunna, fluffiga och ack så oemotståndliga norska våfflor serveras vanligtvis i hjärtformade skivor. Vafler är perfekta till frukost, brunch, som mellanmål på eftermiddagen eller till efterrätt, och äts med en mängd olika söta och salta pålägg. Koppla dem med din favoritsylt, toppa dem med glass eller lägg till några skivor av brunost för dubbla Norgepoäng.
Var man kan prova dem: Innehavaren må vara svensk, men det slutar inte Haralds Vaffel i Oslo från bjuder på vad som mycket väl kan vara de bästa våfflorna i landet.
Ät svårfångade multebær (hjortron)
Dessa syrliga bärnstensfärgade bär är mycket uppskattade och anses vara en delikatess, som växer en per stjälk på öppen sumpig mark. Säsongen är flyktig – från juli till mitten av augusti – och några hjortronfläckar bevakas nitiskt i Norge. Ha dem i den dekadenta desserten multekrem (hjortrongrädde) – en konfekt av hjortron, vispgrädde och socker – eller prova varm hjortronsylt över vaniljglass.
Var man kan prova dem: Håll ögonen öppna och föda dem när du är ute och vandrar. Annars kan du hämta några frysta hjortron eller hjortronsylt i norska stormarknader.
Säg skål och drick lite akvavit
Den nationella andan, akvavit (akevitt på norska), är en potent dos av norsk kultur gjord på potatis och kumminsprit. Namnet kommer från latinets aqua vitae, det ”levande vattnet”. Även om kummin är en viktig ingrediens, förstärker olika moderna destillerier den kryddiga smaken med valfri kombination av apelsin, koriander (koriander), anis, fänkål, socker och salt. Smidigare än vodka men ändå eldig, spriten lagras vanligtvis i tre till fem år (ibland längre) på ekfat, vilket ger den en karamellfärg.
Norrmän dricker det ofta vid speciella tillfällen som jul, norska konstitutionsdagen (17 maj) och midsommar, men det är helt acceptabelt att dricka det när som helst på året.
Var man kan prova det: Många restauranger och barer har ett stort utbud av akvaviter, bl.a Baklandet Skydsstation i Trondheim. För en riktigt speciell upplevelse, boka i förväg för en provsmakning på boutiquedestilleriet Inderøy Brenneri på Berg Gård i Inderøy. För att köpa en flaska att ta med hem, måste du gå till en av de statligt drivna spritbutikerna som heter Vinmonopolet.
Vegetarianer och veganer
Som med många europeiska destinationer har tillgängligheten och kvaliteten på vegetariska och veganska alternativ i Norge förbättrats dramatiskt de senaste åren. De flesta restauranger kommer att erbjuda vegetariska rätter, och i allt högre grad kommer många också att ha ett veganskt val. Ibland kan detta vara en enkel pastarätt, men du hittar också kreativa crepes och sallader (även om veganer inte kommer att uppskatta den utbredda användningen av ost).
I allmänhet är regeln att ju större orten är, desto fler alternativ finns det för djurfri mat. I de flesta städer behöver du inte vara begränsad till bara ett eller två alternativ på en restaurangmeny; utbudet av veganska och vegetariska specialrestauranger växer i Norge. Mathallar som Oslo Street Food har ofta ett smakrikt urval av köttfria, mejerifria rätter från olika leverantörer. Eller, för en upplevelse att skjuta ut båten, gå till Magar i Stavanger, som har lyft det växtbaserade köket till högkonst.
Andra livsmedel värda att prova
Pinnekjøtt (torkade, saltade lammrevben) Det äts traditionellt till jul, så du kommer förmodligen att kämpa för att hitta pinnekjøtt (uttalas kiss-neh-skott) resten av året, men missa inte chansen att prova denna salta festliga delikatess om du ser den på menyn.
Lutefisk (torkad torsk, rekonstituerad med vatten och lut) Vanligare i hemmen än restauranger och något av en stapelvara för äldre människor, lutefisk äts ofta tillsammans med bacon.
Raspeballer (potatisdumplings, även kallad potetball eller komle) Ett välkommet stärkelserikt tillbehör till många kötträtter.
Kjøttkaker (köttbullar) Köttbullar är uppenbarligen inte unika för Norge, men den norska versionen (bokstavligen översatt till ”köttkakor”) tenderar att vara större och kommer med en generös klick sås.
Saltlakris (salt lakrits) Inte heller speciellt för Norge, saltlakris är en nordisk smaksensation. Det är populärt i landet som ett alternativ till sött godis och som strössel till glass.
Håller ett öga på dina kronor
Vi skulle vara försumliga om vi inte berör det faktum att det kan vara oöverkomligt dyrt att äta ute i Norge, och även ”budgetalternativ” kommer att få dig att räkna varje krona. Prova att flytta din huvudmåltid till mitt på dagen – många bra restauranger erbjuder luncherbjudanden som är lika välsmakande och varierande men som tenderar att vara snällare mot din plånbok.