Table of Content
Gillar du att din kimchi inte bara är kryddig, utan bubblande varm? Vi har ett recept till dig. Kimchi jjigae är en eldig gryta med Koreas mest kända ingrediens, med lite extra känsla.
Vad är det?
Kimchi jjigae är enkel att tillaga, förutsatt att du har lite gammal eller överbliven kimchi till hands. Kokt tillsammans med salladslök, lök, vitlök och gochujang (röd paprikapasta), är rätten en idealisk vintervärmare – det vill säga när du väl har tillsatt ditt valda protein. Fläsk och tofu är favoriter, även om vissa kockar använder konserverad tonfisk.
Ursprung
Trots att den är byggd för att hålla, även kimchi kan klara sitt bästa, men det betyder inte att den är redo för pensionering. Kimchi jjigae designades med återvinning i åtanke, med kvarvarande kimchi. Grytan är idealisk på krispiga, kalla dagar och ordineras (icke-medicinskt förstås) för att rensa upp förkylningar. Trots värmen – både av temperatur- och kryddsorterna – hittar du den på menyer över hela landet även under de ångaste sommarmånaderna.
Ingredienser (4 serverar)
1 msk sesamolja
300 g (11 oz) fläsk, helst fläsk eller fläsk, hackad
Ca 2 koppar kimchi – ju äldre och funkigare desto bättre
En halv lök, skivad
3 vitlöksklyftor, krossade
2 msk gochujang (het pepparpasta)
3 koppar (750 ml) varmt vatten
200 g (7 oz) tofu, hackad
1⁄4 dl salladslök (vårlök), hackad
Hur man lagar mat
1. Hetta upp en djup kastrull och tillsätt sesamoljan, värm upp en kort stund.
2. Tillsätt fläsket och stek tills det är lätt brynt och eventuellt fett är något knaprigt.
3. Lägg till kimchi och koka i två minuter, rör om då och då.
4. Tillsätt den skivade löken, pressad eller hackad vitlök och två generösa klick gochujang (mer om din kryddtröskel är högre!)
5. Tillsätt två koppar vatten, plus eventuella juicer från kimchi och låt koka upp.
6. Ta av locket delvis och sänk värmen, låt sjuda i 20-30 minuter. Tillsätt mer vatten om buljongen börjar avdunsta eller är för skarp för din smak.
7. Tillsätt den hackade tofun och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
8. Strö på den hackade salladslöken precis innan du tar bort grytan från värmen, och rör om.
9. Servera grytan med ångkokt ris vid sidan av – och ha en näsduk till hands!
Smakanteckningar
Stuvad kimchi behåller en touch av crunch och ger en komplex smak till buljongen – du kommer att smaka inte bara ingredienserna som lagts till grytan utan också allt som används för att göra själva kimchi i vågor av kryddstark smak. För att minska värmen, tillsätt lite ris medan du äter, eller om du behöver lite andrum, håll en bunke vanligt ris åt sidan för att hacka på mellan slurparna.
Andra recept i denna serie:
Durban bunny chow
Texansk ”fem alarm” chili
Israelisk shakshouka
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa kryddiga mat.