Hur man gör marockansk bsarra

Behöver du en rejäl måltid? Varför inte titta på Marockos bsarra, en rejäl soppa med bondbönor.

Vad är det?

Bsarra är en tjock soppa av bondbönor som tillagas i kittel på Marockos gator och serveras med en bit bröd. Det är den perfekta frukosten på språng.

Ursprung

Marockaner ger inte mycket tilltro till talesättet att frukost är dagens viktigaste måltid: ett glas sött te och en bit bröd räcker ofta. Men arbetare behöver något mer omfattande, och bsarra är en maträtt för att fylla hålet. Soppbutiker öppnar tidigt för att tillgodose efterfrågan och diskar upp sina kastruller vid lunchtid – bsarra brukar ta slut när kallelsen till middagsböner ringer genom medinan.

Ingredienser (2-4 serverar)

500 g (1 lb) torkade bondbönor utan skinn (favabönor)
4 koppar vatten
8 vitlöksklyftor, krossade 1 tsk salt
olivolja
kummin
paprika

Hur man lagar mat

1. Blötlägg bondbönorna i vatten över natten, låt rinna av och skölj.
2. Koka upp vattnet och tillsätt bönorna, pressad vitlök och salt. Sjud i minst 30 minuter, tills bönorna är genomkokta.
3. Mixa i en matberedare.
4. Servera med en rejäl klick olivolja och ett stänk spiskummin och paprika.

Smakanteckningar

Bsarra Butiker tenderar att vara hål i väggen: öppna fronter med ett soppkar i fronten och tillräckligt med utrymme bakom för ett halvdussin personer att tränga sig runt en bänk. Grova skålar och slagna skedar är dagens ordning. Sjön av olivolja som åtföljer soppan kan se överdriven ut, men den fördjupar smaken och ger en jämn konsistens. Var generös med spiskummin och paprika och tillsätt salt efter smak. Vissa doppar sitt bröd medan andra river ner det i soppan. Hur som helst, spara en skorpa att rengöra skålen med på slutet. Tvätta bsarra ner med myntate och du är redo för en dag att utforska soukerna.

Andra recept i denna serie:
Nashville varm kyckling
Durban bunny chow
Polska bigos

Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss ​​på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa gatumat.