Table of Content
Vill du prova lamm, tillagat i en av Marockos mest ikoniska kryddblandningar? Så här förbereder du dig ras el hanout.
Vad är det?
Långsamt kokt, smörigt lamm bokstavligen smälter av benet, tack vare timmars mörning i en tagine som ryker med aromatisk ras el hanoutMarockos varumärkesblandning av många kryddor.
Ursprung
Den arabiska termen “ras el hanout” översätts som ”butikens chef”, en försäkran om att det är det bästa din attar (kryddmästare) i souken har att erbjuda. Medan ingredienserna och kvantiteterna varierar (ofta noggrant bevarade hemligheter), kan den komplexa blandningen innehålla upp till 50 olika kryddor. Det finns också rykten om att det går tillbaka till biblisk tid, ”ras”, som är titeln på en etiopisk kung. Spännande nog finns det berättelser om attarer som anpassar det med hasch för speciella kunder!
Ingredienser (4 serverar)
Lamm Tagine
3 msk olivolja
2 lökar, skalade och tunt skivade
1 msk finhackad färsk ingefära
1 kg (2 lb) benfri lammaxel, skuren i bitar
2 tsk ras el hanout (se nedan för recept)
2 kanelstänger
11/5 koppar (300 ml) vatten 800 g (1 lb 10 oz) tärnade tomater
3 lagerblad
Salta och peppra efter smak 175g (6oz) torkade aprikoser Frön från 1 granatäpple, att servera
Ras El Hanout
1⁄2 tsk rostade kardemummafrön
1⁄2 tsk rostade fänkålsfrön
1 msk rostade korianderfrön
1 msk rostade spiskumminfrön
1 tsk kanel
1 tsk gurkmeja
1 tsk cayennepeppar
2 tsk söt paprika
1 tsk salt
1⁄2 tsk socker
1⁄2 tsk kryddpeppar
2 hela kryddnejlika
1⁄4 tsk mald muskotnöt
Hur man lagar mat
1. Hetta upp oljan i en stor, djup gryta (eller tagine!). Tillsätt löken och fräs tills den är mjuk. Rör ner ingefäran, lägg i lammet i portioner och stek tills det fått lätt färg. Lägg tillbaka allt kött i pannan.
2. Blanda/krossa ras el hanout ingredienser i en mortel och mortelstöt av kryddkvarn, tillsätt sedan 2 tsk till lammet. Förvara resten i en lufttät burk.
3. Rör ner kanelstänger och koka i 1 minut. Tillsätt tomaterna och vattnet och låt koka upp, rör om då och då. Tillsätt lagerbladen samt salt och peppar efter smak, täck sedan över och låt sjuda i ca 11⁄2 timme, tills köttet är mört.
4. Rör ner aprikoserna och värm i 5 minuter.
5. Servera beströdd med korianderblad och granatäpplekärnor.
Smakanteckningar
Föreställ dig att vandra i Marrakechs labyrinter med alla sinnen i röd beredskap: kakofonien av livlig byteshandel, skrällande arabisk musik, livfulla kaftanfärger, undvikande åsnor och ormtjusare. Den berusande aromen av smält lamm tränger igenom den rökelsefyllda underströmmen och du svänger i riktning mot ett tyst tak för din första smak av autentisk tagine. När terrakottalocket lyfts av din värd, njut av den ångande, aromatiska förväntan. Den första lammklumpen faller isär på din tunga, smaklös med ras el hanouts lager av sött, kryddigt, värme, djup. Ta en klunk mintte eller kanske färsk granatäpplejuice, riv av lite khobz (bröd) och dyk in igen. Och igen.
Andra recept i denna serie
vietnamesisk pho
Ungersk gulasch
Nya mexikanska frukostburritos
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa kryddiga mat.