Table of Content
Mexikos superstjärniga gatumat, tacos, är en centralamerikansk kulinarisk hörnsten som älskades av både Olmec-, Maya- och Aztekernas civilisationer.
Vad är det?
Om majs är hjärtat av mexikansk mat, då är den allestädes närvarande taco, en mjuk majstortilla fylld med alla möjliga läckra ingredienser, dess själ.
Ingredienser (till 8)
500 g (1 lb) malet nötkött
vitlökssalt, efter smak
16 majstortillas
olivolja, för stekning
3 serrano chili, hackad (du kan ersätta jalapeños)
1 medelstor lök, fint skivad
1 tomat, tärnad
1 knippe korianderblad (koriander), hackade
2 avokado, skivade
2 limefrukter, skurna i klyftor
salt att smaka
Hur man lagar mat
Steg 1: Koka nötfärsen i en stekpanna med ett par skvätt vitlökssalt tills den fått färg. Häll av eventuellt fett och ställ åt sidan.
Steg 2: Ta dina tortillas och pensla dem lätt med olivolja. Sätt en stor stekpanna på hög värme och stek tortillorna lätt så de fortfarande är mjuka men har fått lite färg på sig.
Steg 3: Ta av från värmen och låt dem rinna av på hushållspapper.
Steg 4: Nu ska vi montera ihop tacosen. Lägg en sked kött på var och en och tillsätt sedan chili, lök, tomat, korianderblad och avokado. Pressa en limeklyfta över den, strö över salt, rulla ihop och servera. Du kan också lägga till riven ost, strimlad sallad, salsa – vad du vill.
Smakanteckningar
Om det är ett bra tacostånd blir det kö. När doften av matlagning av kött och varma tortillas blandas med cigarettrök och dieselångor, kommer din aptit att finslipas till en outhärdlig kant. Oroa dig inte om båset är lite mer än en cykel med en propanvärmare eller en sliten vagn. Det är maten, inte estetiken du är ute efter. Fyra tacos gör en civiliserad start, och du kan alltid komma tillbaka för mer. Extra lime, salt och varm sås kommer alltid att finnas i närheten, så att du kan anpassa och piffa gommen. Taco kan tyckas enkel, men kontrasten mellan mjuk tortilla och krispigt fläsk är sublim. Om mat här är religion, så är taco Gud.
Andra recept i denna serie:
Kolkata kati rullar
Japansk katsu curry
Brittisk bubbla och gnissel
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa gatumat.