Hur man gör mung tarka dhal

Månader av godis och överseende mat från hela världen betyder att det är dags för en återställning. Kick-off det nya året med detta hälsosamma recept att prova hemma.

Dagens nyttiga rätt kommer från Indien – mung tarka dhal.

Vad är det?

Denna milda curry är en stapelvara i den indiska kosten. Den ordineras ofta som en del av det ayurvediska läkningssystemet och kombinerar protein- och fiberrika mungbönor med medicinska kryddor som spiskummin, ingefära, gurkmeja och kardemumma.

Ursprung

Tekniskt sett ordet ”dhal” betyder ”delad” på sanskrit. Ändå, medan maträtten ofta görs med kluvna linser, har termen kommit att beteckna alla torkade ärtor och bönor. Det har varit en del av Indiens dagliga kost sedan före 6000 f.Kr., långt innan ris ens kom till Indien. Gamla texter säger att rätten serverades vid fester som Helen av Trojas äktenskap med Chadragupta Maurya 303 f.Kr. Mungbönaversionen är särskilt populär i södra Indien.

Du behöver (serverar 6)

14 oz (400 g) mung dhal (skal gula delade mungbönor)
8 koppar (2L) grönsaksfond
4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
1 ½ tum (4 cm) bit ingefära, skalad och skuren i fjärdedelar
1 msk gurkmejapulver
2 små gröna chili, finhackad och urkärnad (om så önskas)
1 tsk salt
2 msk ghee
2 franska schalottenlök, skalade och fint skivade
1 msk spiskummin
1 tsk senapsfrön
1 tsk chiliflakes
saft av 1 citron eller 2 limefrukter
3 nävar korianderblad (koriander), hackade, att servera
kokt ris eller tunnbröd att servera

Metod

Steg 1: Skölj mungbönorna tills vattnet blir klart.
Steg 2: Lägg mungbönorna i en panna och täck med grönsaksfonden.
Steg 3: Koka upp fonden, ta bort eventuella rester som dyker upp på ytan.
Steg 4: Tillsätt vitlök, ingefära, gurkmeja, hackad chili och en nypa salt i pannan. Täck kastrullen delvis med ett lock och låt sjuda på låg värme i cirka 1½ timme, rör om då och då, tills dhalen har brutit ner och fått en krämig konsistens.
Steg 5: Tillsätt kokande vatten eller reducera dhal ytterligare för att uppnå önskad konsistens, smaka sedan av med mer salt om det behövs.
Steg 6: Gör sedan tarka (kryddblandningen som droppas över den färdiga dhalen för att få den att explodera av smak). Hetta upp ghee i en stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan schalottenlök och rör om tills den är gyllene.
Steg 7: Tillsätt spiskummin och senapsfrö och chiliflakes och koka i ett par minuter tills senapsfröna börjar poppa.
Steg 8: Tipsa tarka och citron- eller limesaften över dhalen, rör ner och toppa med hackad koriander.
Steg 9: Servera med ris eller tunnbröd.

Smakanteckningar

Det finns något onekligen lugnande med denna milda komfortmat: oavsett om du njuter av den i de fridfulla omgivningarna av en Keralansk ayurvedisk reträtt när du blickar ut mot bakvattnet, eller sitter på en plastpall vid en gatumatshytt i Delhi som tuk tuks susar förbi och kor tränger förbi, den har förmågan att lugna och grunda.

Dess krämighet, uppnås genom att kärna blandningen med ett träverktyg som kallas a mathani eller genom en superlångsam tillagningsprocess, är avgörande för dess hjärtvärmande natur. En integrerad del av någon thali (en indisk måltid som består av ett urval av rätter), är den mjukt aromatiska blandningen särskilt överdådig som blöts upp med en paratha (tunnbröd) eller sked över ris, är tillräckligt fyllig för att intressera smaklökarna samtidigt som den behåller sin lugnande känsla.

För ytterligare recept, kolla vår Travel Kitchen sida.