Table of Content
Letar du efter ett nytt recept att prova? Varför inte prova Turkiets tycke om den ödmjuka pizzan, lahmacun.
Vad är det?
Lahmacun är en liten, ihoprullad, krispig pizza som sprängs av den söta ton av malet lamm och skalet av eldiga chiliflakes. Lahmacun är Turkiets ack så beroendeframkallande gatusnack.
Ingredienser (till 12)
För skorpan:
4 koppar (600 g) vanligt mjöl
1¼ koppar (300 ml) vatten
¼ kopp (60 ml) olivolja
3 tsk snabbjäst
Salt (strö över)
Till toppingen:
2 stora, mogna tomater
1 stor, mogen röd paprika (peppar)
1 stor lök, skalad och hackad
1 knippe persilja
250 g malet lamm eller nötkött
1 msk tomatsalsa eller sugo
¼ kopp (60 ml) olivolja
Rött paprikapulver
Mald kummin
Malen svartpeppar
Salt att smaka
Röda chiliflakes att servera
Citronsegment att servera
Hur man lagar mat
Steg 1: Blanda alla ingredienserna till skorpan i en skål för att skapa en deg. Knåda ordentligt och låt jäsa i minst en timme.
Steg 2: Riv av degbollar, ungefär tillräckligt för att fylla din handflata. På en bräda pudrad med mjöl, kavla ut degen tunt med en kavel för att bilda lahmacunbottnarna. Helst bör var och en vara cirka 20 cm (8 tum) i diameter och 2–3 mm (⅛ tum) tjock.
Steg 3: Till toppingen, lägg tomater, röd paprika, lök och persilja i en matberedare och mixa tills blandningen har konsistensen av en tunn sås.
Steg 4: Lägg i en mixerskål med köttfärs, salsa eller sugo, olivolja, paprika, spiskummin, peppar och salt. Blanda manuellt tills alla ingredienser är integrerade. Blandningen ska vara lätt fuktig.
Steg 5: Häll en del av toppingen på varje botten, fördela jämnt.
Steg 6: Sätt in skivorna i en pizzaugn eller vanlig köksugn (förvärmd till cirka 220°C/430°F) i 5–8 minuter (tills botten är precis knaprig och toppingen fräser).
Steg 7: Strö över lahmacunen med chiliflakes och/eller en skvätt citronsaft efter önskemål.
Smakanteckningar
Med en tunn, ljus skorpa dras lahmacun ur ugnen, beströs med chiliflakes (ofta en distinkt, mörk variant känd som isot, från staden Urfa i Turkiets sydost) och serveras ihoprullad i en papperspåse. Din första tugga kommer att vara mestadels tunn skorpa, krispig och flagnande, med en antydan om läckerheter inom för att tända din aptit. När du når den fuktiga, aromatiska köttblandningen kommer du att märka en antydan av tomat-salsasötma, uppvägd av rykande chili och syrlig citronsaft. Den söta-köttiga-kryddiga kombinationen kommer att fresta dig tillbaka för mer. Det är ingen skam i det: de flesta spelarna köper en stack och går igenom dem, och strör varje efterföljande med mer chili när deras gommar flammar.
Andra recept i denna serie:
Bangkok phat thai
New Mexico frukostburrito
Ungersk gulasch
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Instagram genom att tagga @ensam planet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa kryddiga mat.