Table of Content
Vill du testa dina matlagningskunskaper? Det är dags att prova att göra den mest värmande och rejäla maten, gulasch, Ungerns nationalrätt.
Vad är det?
Ungerns nationalrätt – en mättande fest med möra nötköttsbitar och rotfrukter smaksatta med lokal paprika – har stöttat alla från magyariska boskapsskötare till restaurangbesökare i generationer.
Ingredienser (4 serverar)
1 msk vegetabilisk olja
2 medelstora lökar, skalade och tärnade
450 g (1 lb) stuvning eller bräsering av nötkött, i tärningar
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
3 msk ungersk paprika
1 tsk kummin, malda
nypa cayennepeppar
2-3 dl vatten
400 g (14 oz) potatis, skalad och tärnad
3 medelstora morötter, skalade och tärningar
salt att smaka
knaprigt bröd eller färska äggnudlar, att servera
Hur man lagar mat
Steg 1: Hetta upp oljan i en tjock-baserad gryta. Tillsätt löken och koka tills den är mjuk och gyllene.
Steg 2: Tillsätt nötköttet och fräs tills köttet inte längre är rosa och eventuell vätska har avdunstat.
Steg 3: Tillsätt vitlök, paprika, kummin och cayennepeppar och fräs i några minuter för att täcka köttet. Tillsätt tillräckligt med vatten för att precis täcka köttet. Koka upp.
Steg 4: Tillsätt potatisen och morötterna.
Steg 5: Sänk värmen till att sjuda och koka gulaschen i minst en timme eller tills köttet är mört och potatisen och morötterna kokta.
Steg 6: Smaksätt soppan efter behov med salt och mer kummin.
Steg 7: Servera med knaprigt bröd eller färska äggnudlar
Topptips: Detta är en enkel rätt att replikera hemma, men försök använda ungersk paprika, som ger rätten dess karakteristiska värme och bittersöta smak. Hacka köttet och grönsakerna till ungefär samma storlek för jämn tillagning.
Smakanteckningar
Långa, kalla vintrar i Ungern kräver närande långsamt tillagad mat som gulasch, som passar perfekt till nudlar eller dumplings. Inte att förväxla med den andra ungerska stapelvaran pörkölt (en torrstekt köttgryta), en skål med gulasch är ett enpottsunder av nötkött och grönsaker som blir en komplett måltid när den tillagas med äggnudlar som kallas csipetke. Till skillnad från den rökiga spanska versionen eller de milda, generiska versionerna som finns i de flesta stormarknader, ger den ungerska paprikan en intensiv röd-capsicum-smak och djupröd färg till rätten. Den finns i milda, söta, halvsöta och varma varianter, beroende på vilken typ av paprika, men även de heta versionerna kommer att ha en mer komplex arom och smak än cayenne eller chilipulver.
Andra recept i denna serie:
Goan vindaloo
Bangkok phat thai
New Mexico frukostburrito
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Instagram genom att tagga @ensam planet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa skålmat.