Table of Content
Sri Lankas läckra kryddiga gatumat, kothu roti, är en fröjd att göra och en fröjd att äta.
Vad är det?
En basmåltid i Sri Lanka, kothu roti (ibland känd helt enkelt som kothu eller kottu) är lika trevlig att äta som att se göras. Att bevittna detta virrvarr av strimlad Gothamba roti (ett stekt tunnbröd), kött och/eller grönsaker och Jaffna-currypulver förvandlas till ett lockande, perfekt kryddat mellanmål i händerna på en skicklig lokal försäljare, vilket ger underbar utsikt över gatorna.
Ingredienser (6 serverar)
För lammcurryn:
1 msk vegetabilisk olja
1 medelstor lök, skalad och hackad
3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
1 grön chili, hackad
500 g (1 lb) stuvning lamm, tärnad
1 msk currypulver
½ tsk spiskummin
1 msk garam masala
Vatten
För Gothamba Roti:
225 g (8 oz) självhöjande mjöl
1 tsk salt
1 msk vegetabilisk olja
Cirka ½ kopp (125 ml) vatten
Olja för pensling och stekning
För Kothu Roti:
1 msk vegetabilisk olja
1 medelstor lök, skalad och hackad
½ tsk senapsfrön
½ tsk spiskummin
Handfull curryblad
1 grön chili, hackad
2 ägg, vispade
Hur man lagar mat
Steg 1: Gör curryn. Hetta upp oljan i en panna och fräs lök, vitlök och chili tills löken är mjuk men inte brun. Tillsätt lammet och bryn. Tillsätt kryddorna och koka i 3 minuter. Täck med vatten och låt sjuda tills lammet är mört (minst en timme).
Steg 2: För att göra roti-degen, kombinera alla ingredienser (förutom den extra oljan) tills blandningen börjar lossna från skålens sidor. Vänd ut blandningen och knåda tills den är mjuk, tillsätt mjöl eller vatten för att få en smidig men inte klibbig deg. Vila en halvtimme.
Steg 3: Dela degen i sex bollar och kavla sedan ut var och en till en tjocklek av 2–3 mm (⅛in). Ta en och pensla lite olja på den nedre tredjedelen och vik mot mitten. Upprepa med den översta tredjedelen. Vrid 90 grader medurs och upprepa med den nedre och översta tredjedelen. Upprepa för varje roti. Hetta upp oljan i en kastrull och platta ut varje roti med en kavel. Stek var och en på ena sidan tills toppen puffar upp och botten är blåsig. Vänd och upprepa. Koka resten av rotisen.
Steg 4: För att göra kothu roti, hetta upp oljan i en panna och fräs löken, senapsfrön, spiskummin, curryblad och chili i några minuter. Ställ blandningen på ena sidan av pannan och rör ner äggen i den andra halvan.
Steg 5: Skiva rotisen i strimlor, lägg i pannan med lammcurryn och fräs för att blanda och värma. Servera omedelbart.
Topptips: Roti och curry kan förberedas en dag i förväg och monteras precis innan servering. Butiksköpt roti är ett acceptabelt substitut om tiden är knapp. Se till att curryn har mycket sås som kan sugas upp av roti.
Smakanteckningar
Gatuunderhållning blir inte bättre än att titta på gatuförsäljare som gör kothu roti. Tänk salivframkallande aromer av curry och roti som fräser på en rykande het stekpanna i kombination med en melodisk kakofoni av klingande överdimensionerade metalldegsskrapor som strimlar och blandar roti med en kryddig köttsås. Det som kan låta som tuff mat – bröd, curry, ägg och grönsaker kryddade med chili och det rika lokala Jaffna-currypulvret – är i själva verket en fest för sinnena: guldgul, aromatisk och en beroendeframkallande blandning av explosivt varma och salta smaker . Trots sin ödmjuka början anses rätten nu vara en srilankesisk basvara, inklusive som ett midnattssnack för klubbar.
Andra recept i denna serie:
Italienska tagliatelle al ragu
Polska bigos
Texansk kryddig chili
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa kryddiga mat.